Надежда Бондаренко: Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)

Обязательно в холодильнике, в тёмной бутылке с плотно закрытой крышкой, соблюдая срок годности, указанный на упаковке. Это особенно важно именно для миндального масла, так как при длительном хранении оно способно окисляться, и в его составе могут появиться опасные для здоровья вещества.

Высокая температура разрушает все полезные свойства миндального масла, поэтому его нужно использовать только в холодных блюдах. Если требуется добавить миндальное масло в горячее блюдо, то его вводят уже после приготовления, затем накрывают блюдо крышкой и оставляют на некоторое время для настаивания.

См. также Масло.

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

350 г брокколи

1 маленькая красная луковица

40 г очищенного миндаля

1 зубчик чеснока

1 крупное яблоко

2 ст. л. миндального масла

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. мёда

2 ст. л. кипятка

1 маленький лимон

соль и перец по вкусу

Калорийность: 78 ккал

• Брокколи разделить на соцветия, промыть и бланшировать 30–45 секунд. С помощью шумовки переложить брокколи в холодную воду и оставить на 5 минут. Затем откинуть в дуршлаг и дать воде стечь.

• Лук нарезать тонкими полукольцами. Миндаль измельчить блендером до крупной крошки. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Яблоко вымыть, вместе с кожурой нарезать тонкими дольками.

• В отдельной посуде смешать миндальное и оливковое масло, добавить чеснок и мёд, влить кипяток. Взбить венчиком до образования пены. Посолить и поперчить по вкусу, взбить ещё раз.

• В большой миске соединить брокколи, яблоко и лук. Полить салат заправкой и перемешать.

• Лимон тщательно промыть щёткой, разрезать на 4 части и подать отдельно к салату.

Напиток, приготовленный из молотого миндаля и молока. По вкусу миндальное молоко напоминает протеиновые напитки. Поскольку для его приготовления используется сырой, необжаренный миндаль, в молоке сохраняются все микроэлементы и витамины исходного продукта.

Помимо тех же свойств, что и у миндаля, миндальное молоко имеет одну особенность – растительные протеины, входящие в его состав, способны расщеплять жиры быстрее, чем любой другой продукт, поэтому его часто рекомендуют в диетическом питании.

По гастрономическим свойствам миндальное молоко вполне сравнимо с обычными видами молока. В кулинарии миндальное молоко употребляют как самостоятельный напиток и используют для приготовления различных блюд. Жмых, оставшийся от производства молока, идёт на изготовление выпечки, конфет и различных десертов.

На 3–4 порции

Время приготовления: 30 мин + вымачивание

200 г сырого очищенного миндаля

1 л воды

Калорийность: 137 ккал

• Миндаль замочить в тёплой воде и оставить на сутки в холодильнике.

• Перелить миндаль вместе с водой в блендер и размолоть всё до состояния жидкой кашицы.

• Дуршлаг выстелить несколькими слоями марли и постепенно процедить миндальную массу, растирая ложкой. Жмых тщательно отжать.

• Хранить молоко в холодильнике в герметичной таре не более 2 дней.

Рецепты этих блюд ищите в соответствующих томах энциклопедии.