Миндальный суп с цыплёнком
(рецепт индийской кухни)
На 6–8 порций
Время приготовления: 1 час
400 г филе цыплёнка
1,5–2 л воды
6–8 лавровых листов
80–100 г очищенного миндаля
2–3 ст. л. сливочного масла
100 г пшеничной муки
150 мл молока
4 ст. л. сливок 30 % жирности
рубленая зелень для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 55 ккал
• Мясо цыплёнка залить холодной водой, добавить лавровый лист и миндаль, довести до кипения и варить до мягкости, около 20 минут.
• Удалить лавровый лист, миндаль достать шумовкой и немного охладить.
• В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить на нём муку без изменения цвета. Затем добавить её в суп и прогреть до загустения, постоянно помешивая.
• Миндаль с молоком измельчить в блендере до однородности, влить смесь в суп. Посолить и поперчить по вкусу.
• Перед подачей разлить суп в тарелки, добавив в каждую по 1 ст. ложке сливок и посыпав зеленью.
Миндальный суп с шафраном
(рецепт испанской кухни)
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
6 ломтиков подсушенного белого хлеба
6 ст. л. оливкового масла
6 зубчиков чеснока
1 стакан очищенного миндаля
1 средний пучок петрушки
щепотка шафрана
щепотка кумина
3,5 стакана мясного бульона
соль и перец по вкусу
Калорийность: 56 ккал
• С хлеба срезать корки, мякиш нарезать на мелкие кубики. В сковороде разогреть половину масла, обжарить на нём хлеб до золотисто-коричневого цвета, снять со сковороды.
• Чеснок очистить, нарезать ломтиками.
• В кастрюле разогреть оставшееся масло, обжарить чеснок и миндаль на среднем огне до золотистого цвета.
• Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать, добавить в кастрюлю и тушить 1–2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.
• Добавить в кастрюлю шафран и кумин, влить бульон и варить суп около 20 минут.
• Готовый суп разлить по тарелкам, добавить в каждую кубики обжаренного хлеба и подавать на стол.
Время приготовления: 40 мин
1,5 стакана миндаля
6 яичных белков
1,5 стакана сахарной пудры
380 г пшеничной муки
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Калорийность: 486 ккал
• Миндаль очистить, истолочь в ступке.
• В глубокой миске взбить яичные белки в крепкую плотную пену. Помешивая, постепенно всыпать в миску с белками сахарную пудру. Добавить миндаль, затем аккуратно, частями, вмешать муку, чуть подсолить, хорошо перемешать.
• Противень смазать растительным маслом, выкладывать тесто ложкой в форме шариков или полукругов.
• Выпекать печенье в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут. Достать печенье из духовки и полностью охладить на решётке.
Масло, полученное путём прессования двух видов миндаля – горького и сладкого. Миндальное масло прозрачное, светло-жёлтого цвета. У него тонкий вкус миндаля, запаха нет. Отжимать миндальное масло начали ещё в Древнем Египте, здесь его использовали в косметологических целях, также на его основе делали краски.
В составе миндального масла в больших количествах присутствуют олеиновая, линолевая и пальмитиновая кислоты – их взаимное влияние замедляет старение клеток и устраняет воспалительные процессы на коже. Также в миндальном масле много витамина Е, который замедляет старение клеток, и витамина F – он нормализует работу сальных желёз и предупреждает появление расширенных пор. Все эти свойства миндального масла широко применяются в косметологии.
В кулинарии миндальное масло используют для заправки салатов из свежих овощей. Оно отлично сочетается с пряными травами и специями. Также это масло добавляют в соусы и десерты.
Как выбирать
Качественное миндальное масло не имеет осадка, всегда прозрачное со слабовыраженным жёлтым оттенком. Запах чуть сладковатый или вовсе отсутствует, привкус нежно-ореховый. Старайтесь покупать миндальное масло в бутылке из тёмного стекла небольшого объёма, так как после вскрытия и контакта с воздухом срок годности масла резко сокращается.
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу