Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)

• Приготовить соус. Грецкие орехи перебрать, удалить перегородки. Чеснок очистить. Чёрствый хлеб, орехи и чеснок пропустить через мясорубку или размолоть в блендере. К смеси добавить оливковое масло и уксус, перемешать до однородности.

• Прогреть духовку до 150 °C. Мидии разложить по раковинам и поместить в духовку на 10 минут.

• Достать из духовки, в каждую раковину добавить по ложке соуса и подать к столу. Оставшийся соус подать отдельно.

(рецепт французской кухни)

На 4–5 порций

Время приготовления: 40 мин

2 кг мидий

2 маленькие луковицы

4–5 зубчиков чеснока

1 небольшой пучок петрушки

30 г сливочного масла

2 л воды

400 мл сухого белого вина

1 ч. л. сушёного тимьяна

3–4 лавровых листа

100 г сметаны 30 % жирности

150 мл сливок 30 % жирности

соль по вкусу

Калорийность: 65 ккал

• Мидии тщательно промыть щёткой. Лук очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Петрушку промыть, стряхнуть воду, отделить стебли, листья очень мелко нарезать.

• В сотейнике растопить сливочное масло, обжаривать на нём лук и чеснок 3–5 минут до золотистого цвета.

• Воду довести до кипения, добавить вино, половину петрушки, тимьян, лавровый лист. Выложить в бульон мидии и готовить 7–10 минут под крышкой на слабом огне до тех пор, пока все раковины не раскроются. С помощью шумовки достать мидии из бульона, нераскрывшиеся раковины выбросить.

• В сотейник, в котором готовился лук, влить 1 стакан бульона, добавить сметану, сливки и довести до кипения. Добавить в соус оставшуюся петрушку, посолить по вкусу и хорошо перемешать.

• Выложить мидии в глубокое блюдо, залить соусом и подать на стол.

На 3–4 порции

Время приготовления: 50 мин

9–12 крупных замороженных мидий в половинках раковин

3 ст. л. лимонного сока

100 мл сливок 25 % жирности

100 г твёрдого сыра

1 лимон для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 101 ккал

• Размороженные при комнатной температуре мидии выложить на противень, посолить и поперчить по вкусу, оставить на 10 минут.

• В каждую раковину налить по 0,5 ч. ложки лимонного сока и добавить по 1 ст. ложке сливок.

• Запекать мидии в духовке при 210 °C в течение 20 минут.

• Сыр натереть на мелкой тёрке. Достать мидии из духовки и посыпать сыром. Запекать в течение 5–7 минут при той же температуре.

• Готовые мидии подать к столу, дополнив дольками лимона.

(от фр. misere – нищета, убожество)

Польский салат из огурцов со сметаной. Подают мизерию как холодный гарнир к мясу или рыбе. История салата очень древняя, а вот название ему, как считают историки, дал кто-то из свиты Генриха Валуа, который правил Польшей в середине XVI века, а позже стал королём Франции. В названии отражено пренебрежительное отношение аристократии к этому простому крестьянскому блюду.

На 2 порции

Время приготовления: 40 мин

1 крупный огурец

3–4 веточки укропа или петрушки

0,5 ч. л. соли

2 ч. л. столового уксуса

2 ст. л. сметаны

перец по вкусу

Калорийность: 39 ккал

• Огурец очистить от кожицы и нарезать на тонкие кружочки. Посолить и оставить на 30 минут.

• Укроп или петрушку промыть, стряхнуть воду и нарезать очень мелко.

• С огурцов слить выделившийся сок, добавить уксус и перец, оставить ещё на 5 минут. Затем вновь слить сок и добавить сметану с укропом.

• Салат тщательно перемешать и подать на стол.

Кухонный прибор, предназначенный для разогревания и/или приготовления пищи. Первая микроволновая печь была выпущена в США в 1947 году. Её вес составлял 340 кг, а высота – более 1,5 м. Компания-производитель очень хотела продвинуть прибор на рынок для простого потребителя, однако из-за огромного размера и непомерной цены почти 10 лет микроволновые печи приобретали только крупные рестораны.