Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка)

Блюдо эстонской кухни, свинина, тушённая с перловой крупой и квашеной капустой. Считается традиционной крестьянской едой, которую обычно готовили в холодное время года. Блюдо обязательно должно было присутствовать на рождественском и новогоднем столе. Сегодня эта традиция сохраняется, кроме того, попробовать мульги капсад можно в самых известных ресторанах Эстонии, позиционирующих его как «визитную карточку» национальной кухни.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час 10 мин + замачивание

1 стакан перловой крупы

400 г свиной грудинки

400 г квашеной капусты

1 ч. л. семян тмина

соль и перец по вкусу

Калорийность: 123 ккал

• Крупу промыть, перебрать, залить холодной водой, оставить на 6–8 часов, затем воду слить.

• Мясо крупно нарезать. В глубокую кастрюлю слоями уложить мясо, квашеную капусту и перловую крупу. Приправить тмином.

• Влить воду так, чтобы он покрывала продукты слоем толщиной в 2 см.

• Тушить 1 час на слабом огне. В конце перемешать. Подавать блюдо к столу горячим.

Бытовой электрический кухонный прибор, способный выполнять сразу несколько функций. Мультиварка оснащена специальным табло, с помощью которого можно выбрать программу кулинарной обработки продуктов, которая происходит в автоматическом или полуавтоматическом режиме. В мультиварке можно жарить, отваривать на пару, тушить, печь, варить, обжаривать во фритюре. Некоторые модели имеют функцию йогуртницы, другие могут заменить скороварку, готовя продукты под давлением. Таким образом, один бытовой прибор способен заменить собой целый арсенал приспособлений, таких как хлебопечка, скороварка, пароварка, печь, электрическая сковорода. При этом процесс приготовления можно оставить без контроля, задав время приготовления блюда.

Мультиварка – самый популярный кухонный прибор начала XXI века в России. Между тем, появился он совсем недавно, лишь в начале этого столетия. Первые мультиварки – потомки электрической рисоварки, изобретённой в конце прошлого века и широко использующейся в Японии и других странах Юго-Восточной Азии, где рис является главным продуктом питания.

По мере роста популярности производители начали снабжать мультиварки всё большим количеством функций, а цена на них стала доступной для рядового потребителя.

Устройство для нарезания и/или измельчения продуктов. Внешне мультирезка похожа на кухонный комбайн. Собственно, она и стала прародителем первых кухонных комбайнов.

Уже в XVIII веке появились механические устройства, позволяющие нарезать продукты. Спустя два столетия, с введением электрического привода в повседневный обиход, появилась первая электрическая машинка для нарезания.

Современные мультирезки предназначены для шинкования, натирания и нарезания овощей и фруктов, также они применяются для аккуратной нарезки сыра и колбасных изделий. Часто мультирезку называют электрической тёркой, шинковкой или измельчителем.

Эстонский традиционный яичный пудинг. Подаётся в качестве десерта.

На 5 порций

Время приготовления: 1 час 10 мин

3 ст. л. очищенного фундука

0,5 лимона

5 яиц

150 г сахара

2 ст. л. крахмала

щепотка соды

1 ч. л. ванильного сахара

1 ч. л. сливочного масла

Калорийность: 152 ккал

• Фундук мелко нарубить. Из половины лимона выжать сок.

• Отделить яичные белки от желтков. Белки охладить и взбить в крепкую пену.

• Желтки растереть добела с сахаром, добавить крахмал, соду, рубленые орехи, лимонный сок и ванильный сахар.

• Осторожно соединить желтковую массу со взбитыми белками, перемешать.

• Форму для пудинга смазать сливочным маслом, выложить приготовленную массу.

• Выпекать пудинг при 150 °C около 45 минут.