Валерий Kayupov - «Barbook». Коктейли, напитки. Сборник рецептов барменам и официантам, управленцам и владельцам. Более 2 500 рецептов

Petite Champagne;

Borderies;

Fins Bois; Bons Bois;

Bois a Terroir / Bois Ordinaires

Коньяк возраста 25—60 лет – предмет особой гордости!На этикетке такого элитного напитка вместо выдержки может быть указано собственное имя, например: Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII, Delamain Reserve de la Famile… Для некупажированных коньяков, изготовленных из винограда одного урожая, существует название « vintage’'или '’ millesim’».(Очень большая редкость).

P.S. Существует деликатное правило трёх «С» (С.С.С. – Cafe’, Cognac, Cigare.) для Джентльменов: – Согласно регламента и этикета, вместе с коньяком подают сигары и кофе. Сначала выпивается чашка кофе. Далее приступают к дегустации коньяка (из специального бокала и небольшими глотками), После 50 гр. напитка, Джентльмены выкуривают сигару…

Коньяк / Бренди (Россия/ СНГ )

Коньяк из Армении, Азейбарджана, Дагестана и Узбекистана отличается сильным ароматом с ванильными тонами. Грузинские и краснодарские коньяки – более легкие, свежие, с цветочными тонами в аромате. Крымские и молдавские коньяки – гармоничны и имеют тонкий аромат ванили и своеобразный букет.

Бренди имеет собственную классификацию. Бренди, как напиток делиться на 3 (три) категории:

Ординарные: *** 3 ( звездочки ) / **** 4 ( звездочки ) / ***** 5 ( звездочки )

Марочные:

КВ( Коньяк Выдержанный ) – срок выдержки от 6-ти до 8-ми лет.

КВВК( Коньяк Выдержанный Высшего Качества ) – срок выдержки 8—10 лет.

КС( Коньяк Старый) – срок выдержки 10—12 лет.

ОС( Очень Старый ) – срок выдержки от 12-ти лет до 23-х лет

Коллекционные: Коньяк – срок выдержки от 23-х лет и выше. Выпускается ограниченными партиями. Каждая бутылка часто имеет уникальный собственный номер.

Арманьяк/Armagnac

Классификация Арманьяков также сводиться к географическому признаку и условному обозначению сроков выдержки. Срок выдержки указывается только в случае смешивания различных спиртов. При указании на этикетке «Armagnac’' правильно сделать вывод, что данный напиток произведен из спиртов, полученных во всех трех аппелласьонах.Такие арманьяки очень качественны.

Отличие апелласьонов по вкусовым качествам:

Le Bas-Armagnac: легкий фруктовый букет и очень тонкий вкус;

L’Armagnac: богатый букет и полнотелый вкус;

Le Haute-Armagnac: ( редкий в производстве напитка), живой характер;

3***(Три звездочки): используются «eau-de-vie’' не менее 2 ти лет;

V.S.O.P .:используются «eau-de-vie’' не менее 5 ти лет;

Napaleonили XO: не менее 5 ти лет в купаже отсутствуют спирты моложе 6 ти лет.

Hors d’Age; Vieil Armagnac;

Vintage; Blanche d’armagnac;

Выделяют семь вкусовых оттенков Арманьяка:

нотки – ванили, лесного ореха, фиалки, липы, персика и чернослива.

Арманьяк относится к классу бренди.

Крепость его от 40 до 50 градусов.

Французский Арманьяка производиться из винных спиртов во французской провинции Гасконь.

Граппа/Grappa (Италия)

Крепкий алкогольный напиток, производимый в Италии. Крепость напитка от 40 до 55 градусов. Относиться к подтипу – Бренди. Производиться из виноматериалов – виноградный отжим косточек, стеблей и тд. С 1997 года, согласно законодательству Италии, алкогольный напиток Граппа/Grappa может производиться исключительно на территории Италии и только из местного сырья. Этот факт позволил напитку преобрести свою оригинальность и географическую принадлежность в классификации алкогольных напитков. Граппа употребляется как в чистом виде, так и в приготовлении коктейлей (Grappa Manhattan Martini…)

Классификация и виды напитка:

По длительности выдержки :от молодой/свежевыжатой до 18 ти месяцев и более;

По ароматно-вкусовым качествам: с добавлением натуральных ароматических масел и производство из ароматных и душистых сортов винограда;

По однородности используемого сырья: *односортовая граппа – характеризуется использованием только одного сорта винограда, выращенного только на одной территории и собранного в определенные сроки. Соответственно односортовая граппа делиться на подвиды из выращенного винограда; *многосортовая граппа – характеризуется использованием нескольких сортов винограда/виноградного сырья, выращенных в разных географических и климатических условиях. Наиболее известные бренды напитка – Domenico Sibona, Bocchino, Mazetti, Alexander, Gruppo Golativa, Giori Distillati, Distilleria Botega, Girolamo Luxardo.