Валерий Kayupov - «Barbook». Коктейли, напитки. Сборник рецептов барменам и официантам, управленцам и владельцам. Более 2 500 рецептов

Контейнеры и другие емкости(разных обьемов); *** Предназначены для хранения фруктовых нарезок и/или хранения ингридиентов для коктейлей/напитков. Как в течении рабочей смены, так и хранения для следующей рабочей смены;

Барные стаканы (металлические/стеклянные/пластмассовые от 350 – 800 мл.):

*** Предназначены для смешивания ингридиентов (вместо шейкера) и/или для охлаждения готовых коктейлей;

Термометры;

Коврик для посуды;

*** Практичность / чистота / дизайн интерьера барной стойки;

2.1. Посуда для стойки: стекло/хрусталь;

Водка/Vodka

Автором первого рецепта русской водки считается Монах Исидор из Чудова Монастыря, создавший в 1430 году качественно новый алкогольный напиток .

Состав: Традиционное зерновое сырье – рожь. В настоящее время для производства массовых сортов, используется в основном – пшеница. Однако лучшие сорта этого алкогольного напитка изготавливают на классическом ржаном сырье. В качестве добавок используется – овес, пшеница, ячмень и гречиха. Специи, ягодные и фруктовые добавки.

Классификация водки

Обыкновенная: напиток, представляющий собой водно-спиртовую смесь, вкус такой водки напрямую зависит от качества воды и спирта;

Особая : напиток, вкус спирта в котором смягчён различными вкусовыми и ароматическими добавками.

Виды водочных спиртов

Спирт «АЛЬФА» – экстра высокое качество спирта;

Спирт «ЛЮКС» – спирт самого высокого качества;

Спирт «ЭКСТРА» – спирт среднего качества;

Спирт «ВЫСШЕЙ ОЧИСТКИ» – спирт низкого качества;

Классы водки:

«ЭКОНОМ» – используется спирт «Высшей очистки» и минимальной фильтрации. Дешевая стоимость, этикетка.

«СТАНДАРТ» – используется спирт «Экстра». Многоразовая фильтрация. Бутылка имеет защиту от подделки .

«ПРЕМИУМ» – используется спирт класса «Люкс» и «Альфа». Многоразовой очистке подвергаются и спирт и вода.

«СУПЕР-ПРЕМИУМ» – используется спирт класса «Люкс» и «Альфа». Очистку производят при помощи драгоценных металлов: золота или серебра;

Коньяк / Cognac (Франция)

Согласно классификации, коньяки делятся на следующие категории:

V.S. (Very Special) – срок выдержки от 2 х до 3х лет;

Superior – выдержка 3 года;

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) – выдержка 4 года;

V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) – выдержка 5 лет;

X.O. (Extra Old) – срок выдержки от 6 ти лет;

На этикетке французского Коньяка обязательно указано наименование напитка:

Cognac( Коньяк);

Eau-de-vie de Cognac;

Eau-de-vie des Charentes( настоящий коньячный спирт);

Наибольший интерес на этикетке вызывает информация, позволяющая классифицировать напиток по региону происхождения и сроку выдержки; Регион происхождения коньяка разделен на 6 (шесть) географических зон (апелласьонами):

Grande Champagne;