Ольга Косникова - Страшная химия. Еда с Е-шками - из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться

Чего люди обычно боятся в замороженной пище?

1. Всякой химии.

Но при заморозке нам не нужны дополнительные консерванты. Холод — лучший консервант. Конечно, овощи и фрукты можно перед заморозкой сбрызнуть лимонной кислотой или солью. Так они не потемнеют и легче перенесут заморозку. Но это не какая-то чужеродная вредная химия, а простые вещества, которые мы используем на кухне. Ничего вредного в еду намеренно не кладут. Мы в XXI веке, а не в глухом Средневековье.

2. Что еду морозили-переморозили, и она уже лет пять лежит в магазине.

Всякое случается. Есть честные люди, а есть и нечестные. Посоветую лишь очевидное: покупайте в приличных магазинах, смотрите сроки годности, не покупайте с рук в незнакомых местах. Это совсем банальные советы из разряда «не открывайте дверь чужим дядям» и «не гладьте бродячих собак», но они работают.

3. Того, что в замороженной еде нет витаминов.

Овощи и фрукты при транспортировке и хранении (в магазине или у вас дома) так или иначе теряют часть витаминов. Иногда разумнее сразу их заморозить и замедлить разрушение. Если заморозка шоковая (быстрая), а не многочасовая, по старинке, многие витамины, вопреки мифам, сохранятся [385]. Главное, чтобы еду не замораживали повторно. Такого неженки-витамины могут и не перенести.

Скорее всего, вы будете есть эти продукты после разморозки не сырыми, а подвергать той или иной термообработке. А она куда более беспощадна к витаминам, чем шоковая заморозка.

4. Того, что это безжизненная пища.

Цитирую: «Заморозка лишена праны — тонкой жизненной энергии, которая питает нашу нервную систему». Тут не поспоришь. Вся прана на холоде и правда исчезает. (Здесь снова отчаянно нужна табличка «Сарказм!») А вот белки, жиры, углеводы, микроэлементы и даже витамины сохраняются. Если продукт правильно хранили, не замораживали повторно и срок годности не истек, все в порядке. А потеря праны, так уж и быть, пусть происходит.

На этой веселой ноте я заканчиваю свой рассказ о пищевых добавках и технологиях. Надеюсь, вам со мной было интересно. Я постоянно вела диалог с читателем, пока писала эту книгу на протяжении полугода. Мой любимый редактор Анжелика — это человек со стальными нервами и ангельским характером. Я переносила сдачу текста три или четыре раза! Но все же книга родилась, пусть и в муках творчества. Это мой любимый ребенок, и я надеюсь, что у него будет долгая прекрасная жизнь.

Еще я надеюсь, что и ваша жизнь будет лишена страха химии, Е-шек и прочих ужасов. Я постаралась сделать для этого все. Мне кажется прекрасным, когда человек наслаждается едой, не боится ее и не тревожится, что вредит себе. Еда — это радость. Еда — это большое благо. Мы живем во времена изобилия и торжества науки. И наука заслуживает того, чтобы люди знали о ней больше.

Я всегда знала, что напишу книгу. В пять лет я написала сказку и склеила из листочков подобие книжки. В десять лет написала роман в трех частях — о любви, конечно же. В четырнадцать лет строчила на уроках с подругой большое фэнтези о том, как хорошие ребята пошли побеждать плохих. Так и не дописали, кстати. Потом рассказы, статьи, обзоры… И наконец, появился маленький блог о химии и еде в Инстаграме. Тот самый, который «никому не будет интересен».

Тексты со мной были на протяжении всей жизни. Складывать из слов фразы — одно из моих любимых занятий. И хотя я всегда мечтала, что напишу книгу, не думала, что это случится по-настоящему. Написать в стол — могу, умею, практикую. Но издаваться в самом крупном издательстве России и говорить через книгу с сотнями и тысячами людей — это фантастика!

Я до сих пор не верю, что это происходит. И одновременно понимаю, как много важного можно донести через печатное слово. Возможно, кто-то после этой книги перестанет бояться еды и вчитываться в этикетки. Кто-то будет лихо выигрывать во всех спорах «натуральное VS искусственное» и цитировать ученых. А возможно, вы просто поймете, как разнообразен пищевой мир, сколько в нем творчества и труда. И съедите без угрызений совести пачку любимых чипсов.

Я обнимаю вас, мои читатели, мои рептилоиды. Желаю каждому наслаждаться едой, дружить с ней. И чувствовать себя в безопасности. Вы всегда можете написать мне письмо на почту kosnikova.olga@mail.ru или сообщение в директ Инстаграма @chemistry_by_olga. Постараюсь ответить на все вопросы.