Ольга Косникова - Страшная химия. Еда с Е-шками - из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться

Конечно, исследования будут продолжаться, но в настоящий момент у нас нет оснований заявлять, что искусственные красители жуть как опасны. Все яд и все лекарство — в зависимости от дозы. По закону есть ряд продуктов, где не допускаются никакие красители в принципе: мука, мед, яйца, специи и т. д. [64] Есть ограничения по красителям в детском питании: банально потому, что эксперименты на детях невозможны, и с малышами лучше перестраховаться.

Но глобально нет никаких оснований истерично убегать от искусственных красителей, которых нужно так мало для окраски и чья токсичность столь хорошо изучена.

Я надеюсь, что этой главой мне удастся снизить тревогу родителей. Конечно, никто не говорит, что детям полезны сладости, драже и газировки. Но не случится ничего страшного, если вы купите ребенку бутылку «Тархуна» или пачку разноцветных конфеток.

Теперь поговорим о натуральных красителях. Во-первых, их больше, чем синтетических. Во-вторых, по миру шагает тренд на натуральность, а значит, шанс встретить продукт с натуральным красителем куда выше.

Что это за красители?

1. Е100— куркумины. Здесь прячутся две Е-шки: Е100i куркумин и E100ii турмерик. Дают желто-оранжевый цвет.

2. Е101— рибофлавин, он же витамин В2. Тоже желтый цвет.

3. Е120— кармин, тот самый, из жучков. И нет, его не кладут в «Кока-Колу». Возьмите бутылку и увидите на этикетке совсем другой краситель — Е150. Кармин дает темно-красный цвет.

4. Е140— хлорофилл. Просто хлорофилл, который есть в листьях и траве. Дает зеленый цвет, что логично.

5. Е141— комплексы хлорофилла. Даже у хлорофилла есть комплексы, да.

6. Е150— сахарный колер, то есть практически карамель. Дает коричневый цвет.

7. Е153— древесный уголь. Да, обычный черный уголь.

8. Е160— каротиноиды. Цвет — от желтого до оранжевого и красного. Под одной Е-шкой прячутся:

— каротины E160a, которыми богата морковка;

— экстракт аннато E160b, часто встречающийся в составе сыров и дающий им благородный желтый цвет;

— экстракт паприки (E160c);

— ликопин, которого много в помидорах (E160d);

— другие, редко встречающиеся в быту красители.

Вряд ли вам понравится на этикетке добавка с названием «бета-апо-8’-каротиновой кислоты (C30) этиловый эфир». А ведь вполне себе натуральное и разрешенное вещество Е160f.

9. В Е161тоже спрятаны два красителя. Один из них не вызывает особых вопросов. Выглядит скромно и не пугающе. Подумаешь, Е160b — лютеин. Впрочем, если вам однажды попадется Е161g — криптоксантин, напрягаться тоже не стоит. Это никак не связано с криптонитом, инопланетными технологиями и Человеком-Пауком. (Честно говоря, Человек-Паук — последнее, о чем я собиралась писать в этой книге. Но он по-паучьи проскользнул в текст.)

10. Е162— свекольный красный краситель. Один из самых стойких среди натуральных красителей. Любой, кто пачкал одежду свеклой, знает это. Дает красно-фиолетовый цвет.

11. Е163— антоцианы. Этим красавцам посвящена отдельная глава. Цвет — от красного до фиолетового.

12. Е170— неожиданно, но это мел, то есть карбонат кальция. Цвет белый.

13. Е171— нашумевший на весь мир диоксид титана, запрещенный во Франции, которым теперь модно всех пугать. Ему тоже посвящена отдельная глава. Аналогично мелу дает белый цвет.

14. Е172— оксиды и гидроксиды железа. Могут окрашивать еду в черный, красный и желтый цвета. Возможно, в силу ассоциаций со ржавчиной применяются редко, хоть и натуральные.

15. Е174— серебро. Для самых пафосных и гламурных.

16. Е175— хотите окрасить десерт золотом? Есть у нас и такая Е-шка.

17. Е181— заканчивают этот список танины. Те самые, благодаря которым у чая есть легкое вяжущее действие. Дают желто-белый цвет.

Что не так с этими красителями, спросите вы? Формально все так. У большинства из них хорошая репутация. Они, разумеется, безопасны. Иначе не носили бы гордо свою Е-шку. Но я хочу отметить несколько нюансов.

Во-первых, они действительно не такие стойкие и универсальные, как искусственные. Для производителя важно, чтобы условная конфетка или мармеладка не потемнела и не посерела при хранении. Не думаю, что кто-то придет в восторг от тусклого сероватого крема на торте, который был обещан как розовый. Невольно закрадется мысль, что торт испортился. Природные пигменты достаточно чувствительны к воздействию света, температуры, кислотности продукта и другим факторам.