Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица)

На 4 порции

Время приготовления: 50 мин

1 тюрбо весом 1–1,3 кг

500 г помидоров черри

1 головка чеснока

150 г оливок

оливковое масло

60 мл сухого белого вина

соль и перец по вкусу

Калорийность: 102 ккал

• Рыбу выпотрошить, хорошо промыть, обсушить, обмазать солью и перцем. Черри вымыть. Головку чеснока разобрать, но зубчики не очищать. Рыбу нафаршировать оливками и зубчиками чеснока. На рыбе сделать несколько надрезов.

• Выложить тюрбо на смазанный маслом противень, полить вином и оливковым маслом. Помидоры разложить вокруг. Поместить рыбу в духовку, разогретую до 180–200 °C на 20–25 минут. Подавать с отварным картофелем.

Блюдо традиционной немецкой кухни, жаркое из мяса и субпродуктов, которое готовится в керамическом горшке. Необычным в процессе приготовления блюда является то, что в него обязательно добавляют немного мёда, а чтобы мясо получилось мягким, перед тем, как запечь в горшке, его отваривают.

На 2–3 порции

Время приготовления: 1,5 часа + замачивание

2 говяжьи почки

300 г мякоти свинины или говядины

3–4 горошины чёрного перца

1 лавровый лист

1 крупная луковица

1–2 ч. л. мёда

3–4 ст. л. сухого белого или красного вина

50 г сливочного масла

отварной рис или картофель для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 230 ккал

• Почки вымочить в течение 2–3 часов, несколько раз сменив воду, очистить от протоков.

• Мясо промыть, залить водой так, чтобы она его полностью покрывала. Добавить перец горошком и лавровый лист, варить на слабом огне в течение 30 минут. Добавить к мясу почки, варить ещё 20 минут.

• Готовые мясо и почки извлечь из бульона (бульон сохранить), немного охладить, разрезать на куски, разложить по порционным горшочкам.

• Лук очистить, нарезать полукольцами, спассеровать на растительном масле в течение 5–7 минут. Добавить к мясу и почкам, перемешать.

• В бульон добавить мёд, вино, сливочное масло, посолить по вкусу, проварить несколько минут.

• Залить бульоном содержимое горшочков, поместить в духовку, разогретую до 200 °C, на 15–20 минут.

• Подавать тюрингское жаркое с отварным рисом или картофелем.

Блюдо русской кухни, вымоченные в воде хлеб или сухари, приправленные постным маслом и сдобренные солью. Иногда воду заменяют квасом, также в тюрю добавляют измельчённый лук или другие овощи. Для детей тюрю обычно готовили на молоке. Это блюдо ежедневно присутствовало на столе в бедных деревенских семьях вплоть до середины XIX века. Сегодня тюрю часто употребляют в пост или в жаркие летние дни.

На 4 порции

Время приготовления: 0,5 часа

0,5 буханки пшеничного или ржаного хлеба

2 зубчика чеснока

0,5 луковицы

измельчённая зелень

500 мл хлебного кваса

соль по вкусу

Калорийность: 81 ккал

• Хлеб нарезать ломтиками, срезать корки. Подсушить в духовке при 200 °C в течение 5–10 минут, чтобы они слегка подрумянились.

• Чеснок очистить, разрезать. Каждый кусочек хлеба натереть чесноком, нарезать кубиками, выложить в миску. Лук очистить, измельчить, добавить к хлебу. Туда же положить измельчённый зелёный лук.

• Залить хлеб квасом, посолить по вкусу, перемешать.

Кухонный инструмент для разделывания частей мясной туши. Тяпка снабжена длинной толстой ручкой и широким длинным лезвием.

Японский плов. Готовят тяхан из риса для суши, который предварительно обжаривают, а затем добавляют морепродукты, мясо или овощи. В отличие от традиционного плова, японский готовится довольно быстро.

На 4 порции

Время приготовления: 50 мин

500 г риса для суши

1 луковица

1 кабачок

200 г куриного филе

1 см корня имбиря

растительное масло

2 яйца

2 ст. л. соевого соуса