Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица)

Эту траву издревле использовали в лечебных целях. Известно, что римляне засеивали новые земли тысячелистником, способным исцелять даже самые тяжёлые раны. Тысячелистнику приписывали и магические свойства, с его помощью проводили тайные ритуалы и даже насылали порчу.

В XVII веке листья и цветки растения стали использовать в качестве приправы, поскольку они обладают приятным вкусом и ароматом. В составе растения содержатся спирты, смолы и горечи, дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды и органические кислоты. В лечебных целях траву применяют для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, разного рода воспалений. Тысячелистник обладает антибактериальными, противовоспалительными и кровоостанавливающими свойствами.

В кулинарии листья и цветки растения используют как пряность в составе смесей или отдельно. Свежую зелень кладут в салаты, рыбные и мясные блюда, отвар добавляют в компот или тесто. Сухие цветы и листья используют в производстве ликёров и настоек, кваса, муссов и желе. При использовании пряности важно соблюдать меру, так как в больших количествах тысячелистник может вызывать отравление.

Татарское блюдо, которое традиционно готовится в печи. Рыбу запекают либо в яичном, либо в сметанном соусе, отчего она получается очень нежной на вкус.

На 2 порции

Время приготовления: 45 мин

2 небольших судака по 300 г каждый

1 ст. л. растительного масла

1 стакан сметаны

2 средние луковицы

соль и перец по вкусу

Калорийность: 81 ккал

• Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить. Натереть солью и перцем внутри и снаружи.

• Форму для запекания смазать маслом, выложить рыбу, залить сметаной. Поместить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут. Лук очистить, измельчить.

• Достать рыбу, посыпать луком, запекать ещё 15 минут. Подавать тэбэ горячим в той же посуде, в которой блюдо готовилось.

Французское тонкое и хрустящее печенье, которое готовят из смеси муки, масла, яичных белков и миндаля. Выпекают тюиль в виде тонких изогнутых пластинок небольшого размера, что придаёт ему сходство с черепицей, поэтому в российских кондитерских этот вид печенья называется «черепица». Эта разновидность печенья относится к категории птифуров, появившихся во Франции в конце XVIII века.

На 4 порции

Время приготовления: 35 мин

3 яичных белка

1 щепотка соли

1 яичный желток

150 г сахара

30 г сливочного масла + 1 ст. л. для смазывания

50 г пшеничной муки

120 г миндальных хлопьев

1 ст. л. сахарной пудры

Калорийность: 395 ккал

• Охлаждённые белки соединить с солью, взбить в плотную пену. Желток взбить с сахаром и маслом. Всыпать к желтку муку, добавить взбитые белки. Не переставая взбивать, всыпать миндальные хлопья.

• На противень выложить бумагу для выпечки, смазать маслом, ложкой выложить небольшие тонкие лепёшки.

• Духовку разогреть до 200 °C. Поместить печенья в духовку, выпекать 6–8 минут.

• Горячие печенья уложить на скалку, чтобы они приобрели изогнутую форму. Посыпать сахарной пудрой, подавать к столу.

Небольшая рыбка семейства сельдевых. Длина тела средней особи составляет 9–15 см, а вес не более 20–30 г. Обитает тюлька в основном в Азовском море, но встретить её можно также в акватории Северного и Чёрного морей.

Несмотря на небольшие размеры, тюлька является ценной промысловой рыбой. Как и другие дары моря, она содержит массу полезных веществ. Много в ней фосфора, кальция и йода, необходимых для нормальной работы многих органов. Кроме этого, рыба богата фтором, никелем, калием, железом, хлором, магнием, витаминами РР, В 2и др. В состав рыбной мякоти входят 23 аминокислоты, а содержащиеся в ней полиненасыщенные жирные кислоты способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы. В костях рыбы сконцентрировано максимальное количество полезных веществ, а поскольку в процессе приготовления они размягчаются, и их можно употреблять в пищу, польза тюльки значительно увеличивается. Этот продукт особенно показан людям с низким иммунитетом, беременным и кормящим женщинам, пожилым, а также тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы и костей.