Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица)

В кулинарии рыбу используют для приготовления консервов, солят, коптят, отваривают, жарят, а также запекают.

На 5 порций

Время приготовления: 1,5 часа

1 кг свежей тюльки

40 г соли

5 г сахара

растительное масло

Калорийность: 88 ккал

• Рыбу вымыть, обсушить. Соединить соль и сахар, посыпать рыбу, перемешать. Оставить на 1–1,5 часа. При желании время засолки можно увеличить, чтобы вкус был более выраженным.

• Удалить у рыбы голову и внутренности, сбрызнуть маслом, подавать к столу.

На 8 порций

Время приготовления: 45 мин

2 кг свежей тюльки

5 яиц

2 ст. л. пшеничной муки

5 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 145 ккал

• У рыбы удалить головы, внутренности и плавники, хорошо промыть, обсушить. Филе разрезать на несколько частей, выложить в миску, посолить, поперчить. Отдельно соединить яйца и муку, взбить венчиком. Влить кляр в миску с рыбой, перемешать.

• На сковороде разогреть растительное масло, выложить ложкой биточки, обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

Вьетнамские традиционные голубцы. Помимо мяса в них добавляют также фасоль, что делает блюдо более сытным. Готовятся они по необычной технологии: сначала их отваривают в подсоленной воде, как русские пельмени, а затем помещают под пресс, чтобы удалить лишнюю жидкость, отчего они приобретают характерную сплющенную форму.

На 6 порций

Время приготовления: 50 мин

2 стакана риса

1 стакан сухой белой фасоли

150 г нежирной свинины

1 средняя луковица

1 филе анчоуса

1 рыхлый кочан капусты (белокочанной или савойской)

соль и перец по вкусу

Калорийность: 135 ккал

• Рис залить водой, оставить на 5 часов. Слить воду, промыть, откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода, посолить по вкусу. Фасоль замочить на 6–8 часов, откинуть в дуршлаг, обдать кипятком. Растереть, немного подсолить.

• Свинину вымыть, обсушить, разрезать на куски небольшого размера, пропустить через мясорубку. Лук очистить, измельчить. Анчоус мелко нарезать, добавить вместе с луком в свиной фарш. Добавить соль и перец по вкусу, перемешать.

• Кочан разобрать на листья, выбрать крупные. Бланшировать их в кипящей воде в течение 2–3 минут, остудить, сложить по два.

• На листья капусты выложить слой риса, слой измельчённой фасоли, фарш, фасоль, рис. Свернуть листья, чтобы получились голубцы, обвязать кулинарной нитью.

• Отварить голубцы в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут. Достать шумовкой, поместить под пресс, чтобы удалить излишек жидкости. Подавать горячими.

Морская рыба отряда камбалообразных, семейства Ромбов. Внешне тюрбо, действительно, формой напоминает ромб, глаза расположены на верхней его стороне, которая окрашена в тёмный цвет, нижняя часть белая. На верхней части можно увидеть костные выступы, она также частично покрыта чешуёй. Тюрбо – хищник, и благодаря своей замечательной маскировке, практически неразличимой с морским дном, весьма удачливый охотник. Питается рыба мелкими рачками и моллюсками. Размер средней особи достигает 50–70 см, однако встречаются экземпляры длиной до 1 м и весом до 20 кг. Ареал обитания тюрбо ограничивается прибрежными водами Атлантического океана, Средиземным, Северным и Балтийским морями. Океаническая и средиземноморская разновидности ценятся выше.

Тюрбо содержит в своём составе витамины и минеральные вещества. Она богата полноценным белком, но при этом почти не содержит жира, что делает её желанным гостем на столе каждого, кто считает калории. Витамины А, РР и С, входящие в состав рыбной мякоти, оказывают благотворное влияние на иммунную систему и другие системы человеческого организма. Содержатся в рыбе такие микроэлементы, как фтор, фосфор, натрий, сера, хлор и калий.

Рыба славится необычным вкусом. Свежепойманная, она источает сильный аромат йода. Чаще всего рыбу запекают в фольге или жарят на гриле, но не менее вкусной она получается в тушёном и отварном виде.