Дженсис Робинсон - Винный эксперт за 24 часа

Лучшие вина, которые содержались в идеальных условиях (родословная – это всё!)

Раритеты – действительно уникальные вина, не от «прославленных» производителей

1. Чем дороже вино, тем оно лучше. Приличное вино начинается от $10. Больше $30 вы платите за эксклюзивность и маркетинг.

2. Чем тяжелее бутылка, тем лучше вино. Традиционно дорогие качественные вина разливаются в бутылки из тяжелого стекла. Современные технологии позволяют сохранять качество вина без увеличения веса и удорожания логистики.

3. Вина Старого Света всегда лучше вин Нового Света. Избегайте стереотипов. Не бойтесь экспериментов.

4. Красное нужно сочетать с мясом, белое – с рыбой. См. – «Сочетание вина и еды».

5. У по-настоящему хорошего вина бутылка имеет «впуклое» донышко. Углубления на донышке делают, преследуя технологические цели.

6. Красное вино крепче белого. Сегодня крепость многих красных всего 12 % или ниже.

7. С возрастом все вина становятся лучше. Смотрите «Сохранять выдержку».

8. В ресторане вам наливают вино на пробу, чтобы вы оценили нравится оно или нет. См. «Ресторанный этикет».

9. Розовые и сладкие вина предназначены для женщин. Ой да ладно!

10. Любое вино становится лучше при декантировании. См. главу «Воздушные ванны».

Бокал не должен быть экзотическим. Его расширяющаяся книзу чаша способствует соприкосновению максимальной поверхности вина с воздухом и наиболее полному проявлению вкусовых качеств. Для этих же целей бокал наполняют вином не более чем на половину, а лучше даже на треть. Так в стандартный бокал объемом 250–350 мл для извлечения максимальной гаммы вкусовых ощущений наливают не более чем 120 мл.

Держа бокал за ножку, удобно вращать вино, чтобы оно активнее «дышало». При этом, что немаловажно, вину не передается тепло руки. Бокалы без ножек уместны для пикника или для недорогих заведений общепита.

Несмотря на богатство выбора, вы вполне можете обойтись бокалами одного вида. Нет никаких реальных оснований для распространенного заблуждения, что белое вино положено пить из бокала меньшего размера, чем красное. Профессионалы всё чаще сходятся во мнении, что даже такие харизматичные напитки, как шампанское, портвейн и херес, отлично пьются из обычных винных бокалов.

Раньше было модно разливать шампанское в бокалы-креманки. И эта мода возвращается, несмотря на то что чем выше бокал, тем дольше вино будет сохранять игристость из-за меньшей поверхности, с которой пузырьки улетучиваются.

В идеале стекло бокала должно быть бесцветным – даже ножка – и абсолютно гладким. Тяжелые, резные бокалы противопоказаны вину.

Что действительно влияет на восприятие вина – это толщина стекла. Чем тоньше бокал, чем он проще, тем крепче связь с вином. Именно по этой причине профессионалы сторонятся цветных, гравированных и резных бокалов. Для обычных случаев я предпочитаю самые простые бокалы от Riedel, а для специальных случаев и эксклюзивных вин, выбираю очень тонкий универсальный бокал от Zalto. И, слава богу, эти бокалы можно мыть в обычной посудомоечной машине.

Веками вино разливалось в стеклянную посуду, поскольку стекло – нейтральный и долговечный материал. Но стекло тяжелое и имеет обыкновение биться. Изготовление, транспортировка и даже утилизация стеклянной тары требуют значительных ресурсов. Есть мнение (которое наверняка придется многим из вас не по душе), что для вина, которому предстоит быть выпитым в течение нескольких месяцев после розлива, в качестве тары прекрасно подойдет картонная упаковка, пакеты, банки или пластиковые бутылки – всё, что легче и выгоднее стекла. Еще раз обращаю ваше внимание, что такая упаковка не предназначена для длительного хранения.

Последнее время все чаще практикуется продажа молодого местного вина в канистрах или кегах. Материал, из которого делается такая тара, достаточно нейтрален, чтобы сохранять свежесть и качество вина на протяжении нескольких недель, не вступая с ним в реакцию.