LibCat » Книги » Домоводство » Кулинария » Ники Сегнит - Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking [litres]

Ники Сегнит - Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking [litres]

Здесь есть возможность читать онлайн «Ники Сегнит - Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking [litres]» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Москва, Год выпуска: 2019, ISBN: 2019, Издательство: Литагент 5 редакция «БОМБОРА», Жанр: Кулинария, Домоводство, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Читать книгу

Название:
Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking [litres]
Автор:
Ники Сегнит
Издательство:
Литагент 5 редакция «БОМБОРА»
Жанр:
Кулинария / Домоводство / на русском языке
Год:
2019
Город:
Москва
ISBN:
978-5-04-097941-7
Рейтинг книги:
4 / 5. Голосов: 1
Избранное:

Добавить в избранное
Отзывы:
Написать комментарий
Ваша оценка:
- 80
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5

Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking [litres]: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking [litres]»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

В основу книги «Тезаурус вкусов 2» лег набор «отправных точек», изучив которые, вы сможете практически безгранично адаптировать блюда по своему усмотрению – в зависимости от того, какие продукты есть у вас в холодильнике или на ближайшем рынке. Вы сможете использовать как сезонные, так и любые другие продукты.
Я стремилась сделать все свои базовые рецепты максимально простыми и легко запоминающимися. Разумеется, я ни в коем случае не считаю их идеальными – существует множество более изысканных способов испечь хлеб, приготовить бульон или майонез.
В мою задачу входила лишь подготовка набора простых действий, следуя которым, вы сможете понять суть блюда и адаптировать его под себя. Каждый рецепт был неоднократно испытан на практике. Но в первую очередь книга «Тезаурус вкусов 2» направлена на пробуждение желания поэкспериментировать – а эксперименты, надо признать, не всегда бывают удачными. Готовность ошибаться – главная предпосылка к тому, чтобы стать свободным и интуитивным кулинаром, на что, я надеюсь, и будет вдохновлять моя книга.

Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking [litres] — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking [litres]», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема

Шрифт:

↓

↑

Сбросить

Интервал:

↓

↑

Закладка:

Сделать

College Girls , by Lynn Peril. W.W. Norton, 2006.

Beans: A History , by Ken Albala. Bloomsbury, 2007.

Kitchen Essays (1922), by Agnes Jekyll. Persephone Books, 2008.

The French Menu Cookbook , by Richard Olney. Simon & Schuster, 1970.

The Gourmands’ Way , by Justin Spring. Farrar, Straus & Giroux, 2017.

Modern Cookery for Private Families , by Eliza Acton. Longman, Brown, Green & Longans, 1845.

The Book of Sauces , by Charles Senn. The Hotel Monthly Press, 1915.

Molecular Gastronomy , by Hervé This. Columbia University Press, 2002.

Jane Grigson’s Fruit Book , by Jane Grigson. Michael Joseph, 1982.

Cooking Craft , by S. Elizabeth Nash. Sir Isaac Pitman & Sons Ltd, 1926.

The English Cookery Book , by John Henry Walsh. G. Routledge & Co, 1858.

Essentials of Classic Italian Cooking , by Marcella Hazan. Knopf, 1992.

Extracts from Breakfast at the Wolseley by A.A. Gill reprinted by permission from Quadrille. © 2008 A.A. Gill. Extracts from Classic Bull: An Accidental Restaurateur’s Cookbook by Stephen Bull reproduced with permission of Pan Macmillan through PLSclear. © 2001 Stephen Bull. Extracts from The Complete Short Stories by Ernest Hemingway published by Jonathan Cape. Reproduced by permission of The Random House Group Ltd. © 1992. Reprinted with permission of Scribner, a division of Simon & Schuster, Inc. from Men Without Women by Ernest Hemingway. Copyright © 1927 by Charles Scribner’s Sons.Copyright renewed 1955 by Ernest Hemingway. All Rights reserved. Recipe on стр. 245 from Rick Stein’s Far Eastern Odyssey by Rick Stein published by BBC Books. Reprinted by permission of The Random House Group Limited. © 2009. Recipe on стр. 300 from Nigellissima by Nigella Lawson published by Chatto & Windus. Reprinted by permission of The Random House Group Limited. © 2012. Recipe on стр. 358 from How To Be A Domestic Goddess by Nigella Lawson published by Chatto & Windus. Reprinted by permission of The Random House Group Limited. © 2000

* * *

Сноски

Издано на русском языке: Сегнит Ники. Тезаурус вкусов. М.: Эксмо, 2017. Прим. ред.

Семолину получают именно из твердых сортов пшеницы, а простую манку – из мягких. Прим. ред.

3-й президент США в 1801–1809 годах, выдающийся политический деятель. Прим. ред.

Горный регион в Северо-Западной Англии. Прим. ред.

Тип «00» соответствует российской муке высшего сорта, т. е. очень мелко смолотой. Прим. ред.

Норвежский писатель. Прим. ред.

Английский журналист и хлебопек. Прим. ред.

Знаменитый английский кулинар. Прим. ред.

Известный австралийский кулинарный писатель, фотограф, телеведущий и шеф-повар. Прим. ред.

На севере Америки пекут хлеб из кукурузной муки пополам с пшеничной, а на юге – из одной только кукурузной. Прим. ред.

Манная крупа и семолина – продукты очень похожие, но все же между ними имеются различия. Манку получают из пшеницы мягких сортов. Она не используется в хлебопечении, но из нее делают пудинги или суфле. Семолину производят из твердой пшеницы (дурум) и используют для изготовления пасты, выпечки, запеканок, каш. Благодаря высокому содержанию каротиноидов семолина отличается от манки более ярким желтым цветом. Прим. ред.

Папки из прочной бумаги желтовато-бежевого цвета. Прим. ред.

Мостарда из Кремоны – итальянский соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе. Прим. ред.

Символ британской кухни, известный шеф-повар, ресторатор, автор кулинарных книг. Прим. ред.

Или все четыре. Прим. ред.

Как правило, в России блины выпекают по одному на сковороде диаметром 16–20 см. Оладьи имеют меньший диаметр, их выпекают по несколько штук одновременно. Прим. ред.

Пастис – широко распространенный во Франции алкогольный напиток, анисовая настойка. Прим. ред.

Зити – макаронные изделия в виде длинных тонких трубочек. Прим. ред .

Антигистаминный препарат. Прим. ред.

Ежегодная ярмарка, проводимая в Севилье, обычно на Пасхальной неделе. Прим. ред.

Сливочное масло, растертое с мукой приблизительно в равных пропорциях. Из полученной массы формуют небольшие шарики, которые можно заморозить и затем использовать по мере необходимости для загущения жидких блюд. Прим. ред.

День подарков – праздник, отмечаемый в Великобритании и ряде других стран на второй день Рождества. Прим. ред.

Песчаный, или Сахарский, марафон – шестидневный сверхмарафон на дистанцию примерно 250 км. Прим. ред.

Боллито мисто – классическое итальянское блюдо из различных частей говядины и телятины, сваренных в овощном бульоне. Прим. ред.