Ники Сегнит - Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking [litres]

Дизайн книги разработан агентством Practice for Everyday Life, которому удалось сделать такой необычный сборник одновременно красивым и удобным. Пожалуй, я ни разу не покидала их офис без счастливой улыбки.

Будучи одной из тысяч его ценителей, я попросила Йотама Оттоленги написать предисловие, потому что он как никто иной воплощает в себе кулинарную изобретательность и понимание того, какую роль при этом играет специализированная литература. Видеть его имя на обложке – особенное счастье.

Дейниол Притчард из The Fat Duck и Люси Томас из Tastemakers любезно помогли мне с некоторыми теоретическими вопросами. Также я благодарю всех кулинаров, шеф-поваров, писателей и блогеров, чьи тексты я читала и с кем консультировалась, за их советы, подсказки и объяснения. Сочетание паранойи и болезненного стремления к контролю не позволяло мне в течение последних семи с половиной лет раскрывать суть книги кому бы то ни было, за исключением ограниченной группы сопричастных лиц. Так что теперь я должна извиниться перед друзьями, годами интересовавшимися состоянием моего проекта, которым приходилось довольствоваться весьма неопределенными ответами: Дуди Эпплтоном, Полли Астор, Алексеем Болто, Эммой Бути, Питом Брауном, Дэвидом Фоем, Джеймсом Ливером, Джоном Лоуэри, Кэрри Миллет, Антонией Квирк, Клэр Райхилл и Лиз Ватер. Благодарю вас всех за поддержку, посиделки допоздна и продолжительные обеды. Во второй половине этого длинного пути Бруна Дос Рейс и Элеанор Харди помогли мне найти возможность писать, занимая двух маленьких детей (а иногда и их мать).

И наконец, эта книга посвящается моей близкой подруге Саре-Джейн Инграм.

Именно она и ее приятельница Беверли много лет назад вдохновили меня научиться готовить во время нашего французского отпуска. Правда, на тот момент желание привлечь мальчиков побеждало над стремлением довести до совершенства мое сырное суфле, но со временем второе преимущество затмило первое и превратилось в хобби, которое дарит мне нескончаемое удовольствие и позволило написать две книги.

Breakfast at the Wolseley , by A.A. Gill. Quadrille, 2008.

My First Summer in the Sierra , by John Muir. Houghton Mifflin, 1911.

Grimble , by Clement Freud. Collins, 1968.

Classic Bull: An Accidental Restaurateur’s Cookbook , by Stephen Bull. Macmillan, 2001.

Brideshead Revisited , by Evelyn Waugh. Chapman & Hall, 1945.

English Bread and Yeast Cookery , by Elizabeth David. Allen Lane, 1977.

Kitchen Essays (1922), by Agnes Jekyll. Persephone Books, 2008.

English Bread and Yeast Cookery , by Elizabeth David. Allen Lane, 1977.

Heat , by Bill Buford. Jonathan Cape, 2006.

Between the Woods and the Water , by Patrick Leigh Fermor. John Murray, 1986.

Walden , by Henry David Thoreau. Ticknor & Fields, 1854.

Japanese Cooking: A Simple Art , by Shizuo Tsuji. Kodansha, 1980.

Green Mangoes and Lemon Grass , by Wendy Hutton. Kogan Стр., 2003.

Eating for Britain , by Simon Majumdar. John Murray, 2010.

Leaving Home , by Garrison Keillor. Viking Press, 1987.

An Appetite for Ale , by Fiona Beckett & Will Beckett. Camra, 2007.

Roast Chicken & Other Stories , by Simon Hopkinson. Ebury, 1996.

The Best Soups in the World , by Clifford A. Wright. John Wiley, 2009.

The Elements of Cooking , by Michael Ruhlman. Scribner, 2007.

La Varenne Pratique , by Anne Willan. Crown, 1989.

Floyd’s American Pie , by Keith Floyd. BBC Books, 1989.

‘Squirrel Salad… You must be nuts!’ by Vincent Graff. Daily Mail, 2 August 2010.

Guide to Good Food and Wines , by André Simon. Collins, 1952.

Hedgerow: River Cottage Handbook No. 7 , by John Wright. Bloomsbury, 2010.

The Independent Cook , by Jeremy Round. Barrie & Jenkins, 1989.

Love and Kisses and a Halo of Truffles , by James Beard. Arcade, 1995.

Hugh Fearlessly Eats It All , by Hugh Fearnley-Whittingstall. Bloomsbury, 2006.

The Square, The Cookbook, Volume 2: Sweet , by Philip Howard. Absolute Press, 2013.

Mark Rothko: Subjects in Abstraction , by Anna C. Chave. Yale University Press, 1989.

Guide to Good Food and Wines , by André Simon. Collins, 1952.

The Oxford Companion to Food , by Alan Davidson. OUP, 1999.

The River Cottage Meat Book , by Hugh Fearnley-Whittingstall. Hodder & Stoughton, 2004.

Italian Food , by Elizabeth David. MacDonald, 1954.

Daniel: My French Cuisine , by Daniel Boulud & Sylvie Bigar. Grand Central Publishing, 2013.

The Clatter of Forks and Spoons , by Richard Corrigan. Fourth Estate, 2008.

The Unforgettable Dishes of My Life , by Egon Ronay. Gollancz, 1989.

Moby-Dick , by Herman Melville. Harper & Brothers, 1851.

New England Sampler , by Eleanor Early. Waverly House, 1940.

Eat Portugal , by Celia Pedroso & Lucy Pepper. Leya, 2011.

The Food of France , by Waverley Root. Cassell, 1958.

Paula Wolfert’s World of Food , by Paula Wolfert. HarperCollins, 1988.

Men Without Women , by Ernest Hemingway. Charles Scribner’s Sons, 1927.

The Backyard Beekeeper’s Honey Handbook , by Kim Flottum. Crestline, 2009.

Food , by Waverley Root. Simon & Schuster, 1981.

Barcelona , by Robert Hughes. Vintage, 1992.

Short and Sweet , by Dan Lepard. Fourth Estate, 2011.

Sugar-plums and Sherbet , by Laura Mason. Prospect Books, 1998.

Taste of Honey , by Marie Simmons. Andrews McMeel, 2013.

I Still Have It… I Just Can’t Remember Where I Put It , by Rita Rudner. Random House, 2008.

Love and Kisses and a Halo of Truffles , by James Beard. Arcade, 1995.

Moby-Dick , by Herman Melville. Harper & Brothers, 1851.

How to Drink , by Victoria Moore. Granta Books, 2009.