Дарья Цвег - К праздничному столу

500 г муки, 200 г маргарина, 100 г сахара, 2 яйца, 100 г очищенных грецких орехов, 2—3 ст. ложки сметаны, 0,5 ч. ложки соды, 50 г шоколада, 2— 3 ст. ложки молока, ванилин.

Маргарин порубите с мукой и содой, добавьте сахар, яйца, ванилин, молотые орехи, сметану и замесите тесто. Поставьте его на ночь в холодное место. На следующий день еще раз вымесите.

Насадите на мясорубку специальное устройство для формования печенья и пропустите через него тесто, отрезая ножом образующиеся ленты и выкладывая из них восьмерки. Сложите на смазанный жиром противень и пеките в горячей духовке 15—20 минут. Еще теплые пирожные полейте тонкой струйкой растопленного в горячем молоке шоколада.

2 лимона, 3 стакана кипяченого молока, 4 яйца, 200 г сахара, ванилин.

Лимоны вымойте горячей водой. С одного очистите теркой цедру, и выдавите сок. Второй лимон нарежьте кружочками. Желтки разотрите с половиной сахара, лимонной цедрой и ванилином до образования массы белого цвета, а затем взбейте с молоком, лимонным соком и разлейте в стаканы. Добавьте белки, взбитые с оставшимся сахаром. К краю стакана прикрепите надрезанный по радиусу кружочек лимона.

500 г апельсинов, 150 г сахара, 1 стакан белого десертного вина, 1 бутылка шампанского, 1 бутылка газированной воды, пищевой лед.

Нарезанные кружочками апельсины пересыпьте сахаром, залейте вином и поставьте в холодильник. Подайте крюшон в большом стеклянном кувшине, всыпав в него толченый лед. Шампанское и газированную воду долейте в стаканы.

1 ст. ложка сушеной мяты, 0,5 л черничного сока, 3—4 ст. ложки сахара, 2 л кипяченой воды, пищевой лед.

Мяту заварите 1 стаканом кипятка, охладите. Процедив, соедините с черничным соком, разведите кипяченой водой и заправьте по вкусу сахаром. Подайте со льдом.

Комбинированные бутерброды

Салат на копченой сельди

Заливной рыбный рулет

Мясной салат с помидорами

Телятина под майонезом

Салат из редьки, огурцов и яиц

Икра из кабачков

Шашлык из рыбы

Летний салат из капусты

Запеченная свинина с гренками и шампиньонами

Язык в сухарях

Спаржевая фасоль со сметаной

Помидоры, фаршированные грибами

Торт «Петровчаны»

Именинный торт с земляникой

Пирог с вишнями под белковой пеной

Пирог с вареньем

Клубника в крыжовниковом желе

Вишни в карамели с мороженым

Эликсир из кофе

Клубничный крюшон

Черешневый напиток

Молочно-абрикосовый коктейль

1 булка формового хлеба, 200 г сливочного масла, 200 г острого твердого сыра, 200 г нежирной ветчины, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 помидора, жареные грибы, красный сладкий перец, зеленый лук.

С вчерашнего хлеба срежьте острым ножом корку, после чего нарежьте хлеб вдоль ломтиками толщиной 1 см. Намажьте их маслом и накройте тонко нарезанным сыром такого же размера. Условно разделите ломтики на четыре части. На одну часть положите тонкие кусочки ветчины, на другую — кружочки помидоров, затем — жареные грибы и наконец — нарезанный соломкой сладкий перец. Бутерброды посыпьте мелко рубленными яйцами, зеленым луком и выложите на застланный бумажной салфеткой продолговатый поднос.

1 копченая сельдь, 3 отварные картофелины, 2—3 маринованных гриба, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 1/3 стакана растительного масла, 1 ч. ложка горчицы.

С сельди или другой копченой рыбы осторожно снимите кожу, удалите кости, нарежьте филе порциями, выложите на продолговатую тарелку. Между кусочками рыбы положите кружочки картофеля, нарезанные соломкой грибы. Полейте растительным маслом, растертым с горчицей, посыпьте луком.

2 кг рыбы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2—3 сваренных вкрутую яйца, 1 лимон, 2 помидора, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Для отвара: рыбьи головы и кости, 2 луковицы, 2 моркови, 1 петрушка, 1—2 лавровых листа, 5—6 горошин черного перца, 5 ч. ложек желатина, соль.

Очищенную и выпотрошенную рыбу вымойте, разрежьте вдоль хребта, удалите кости, посолите и оставьте на 1 час. Из овощей, рыбьих голов, костей, 2 л воды и специй приготовьте отвар. Марлевую салфетку обдайте кипятком, выкрутите, смажьте маслом. Положите на нее слоями рыбное филе, вареные яйца и посыпьте молотым перцем. Сверните салфетку, оба ее конца перевяжите белой ниткой, положите рулет в процеженный отвар и держите на слабом огне 25—30 минут.