Дарья Цвег - К праздничному столу

Готовое мясо нарежьте ломтиками. Подайте теплым, обложив горячими гренками (смоченные в молоке ломтики булки обжарьте в сливочном масле) и шампиньонами, потушенными с луком и заправленными сметаной.

1,5 кг языка, 2—3 яйца, 2 ст. ложки молока, 100 г маргарина, мука, сухари, соль.

Язык хорошо вымойте при помощи щетки. Отварите в подсоленной воде. Когда станет мягким, охладите и выньте из бульона. Снимите с языка кожу, нарежьте ломтиками, посолите, обваляйте в муке, обмакните в яичномолочной смеси, посыпьте сухарями и обжарьте в жиру.

На гарнир подайте спаржевую фасоль со сметаной.

1 кг спаржевой фасоли, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка уксуса, 1 лавровый лист, сахар, соль.

Стручки фасоли очистите от волокон, нарежьте кусочками и потушите в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Добавьте по вкусу сахар и зажарку из масла и муки. Когда кушанье закипит, снимите с огня и заправьте сметаной. Для остроты добавьте лимонный сок или уксус, лавровый лист.

3 кг помидоров, 800 г свежих грибов, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, 100 г маргарина, 4 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Предназначенные для фарширования помидоры должны быть твердыми и одинаковой величины. Вымойте их, срежьте верхнюю часть, выньте мякоть. Рубленый лук потушите в жиру, добавьте мелко нарезанные грибы и тушите 30—40 минут, время от времени подливая воду. Сняв с огня, соедините грибы с измельченными яйцами, посолите, поперчите и перемешайте с 2—3 столовыми ложками сметаны. Приготовленной начинкой заполните помидоры. Затем сложите их в широкую кастрюлю, добавьте 2— 3 столовые ложки маргарина, сметану, 0,5 стакана воды и поставьте на 15—20 минут в горячую духовку.

Подайте горячими, полив соусом, образовавшимся при жаренье, и посыпав зеленью петрушки.

Для бисквитного теста: 100 г муки, 2 ст. ложки крахмала, 8 яиц, 200 г сахара.

Для шоколадного теста: 100 г шоколада, 50 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка муки, 6 яиц, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, ванилин.

Для крема: 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 150 г очищенных грецких орехов, 2—3 ст. ложки черного кофе, ванилин.

Для начинки: 400 г абрикосового джема.

Для пунша: 50 г сахара, 0,5 стакана воды, лимонная или апельсиновая цедра, 2 ст. ложки рома.

Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сливочного масла, сок 0,5 лимона, 2—3 ст. ложки малинового сиропа или несколько капель красного пищевого красителя, несколько капель ромовой эссенции.

Для украшения: грецкие орехи, цедра, зеленый мармелад, шоколад.

Сначала испеките бисквит. Взбейте в пену белки с сахаром, добавьте желтки и, подсыпая муку и крахмал, хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Вылейте массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и выпекайте в горячей духовке (200—210°) 30 минут.

Для приготовления шоколадного теста разотрите масло с сахаром, добавляя постепенно по желтку и тертый шоколад. Пышную массу хорошо перемешайте со взбитыми белками, молотыми орехами, мукой, ванилином и выложите в смазанную жиром и посыпанную молотыми орехами форму для торта. Выпекайте в нагретой духовке (190—200°) 45 минут.

Приготовьте крем. Сахар смешайте с молотыми орехами, влейте кофе, разотрите до густоты сметаны, поставьте на несколько минут на плиту, все время непрерывно помешивая. Охладите, соедините с маслом, ванилином и разотрите до образования пышной массы.

Разрежьте бисквит по толщине на две части. Образовавшиеся коржи сбрызните пуншем (сироп, сваренный из сахара, воды и цедры, в который добавлен ром).

Один бисквитный корж намажьте абрикосовым джемом или вареньем, накройте шоколадным коржом, намажьте его ореховым кремом, а сверху положите второй бисквитный корж.

Приготовьте помадку. Из сахара, воды и уксуса сварите сироп. Сняв его с плиты, добавьте масло, лимонный сок, ромовую эссенцию. Чтобы помадка была розового цвета, влейте в нее малиновый сироп. Когда помадка начнет густеть, покройте ею верх и бока торта.

Украсьте торт «цветами». Из нарезанных соломкой орехов или миндаля сделайте лепестки ромашек, из кружочков цедры — серединки, из зеленого мармелада — листочки. Тонкой струйкой растопленного шоколада нанесите на торт декоративные клетки, края обложите половинками орехов, бока обсыпьте молотыми орехами.