Дарья Цвег - К праздничному столу

Сваренный рулет положите на тарелку и придавите грузом. Когда остынет, выньте из марли, осторожно выложите на продолговатое блюдо, нарежьте порциями, украсьте зеленью петрушки, дольками помидоров и кружочками лимона. Отвар соедините с желатином, охладите. Готовое желе мелко нарежьте и обложите им рулет. К этой закуске подайте острый соус.

1 кг помидоров, 500 г ветчины или жареного мяса, 4 малосольных огурца, 2 яблока, 300 г зеленого горошка, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ч. ложка горчицы, зелень сельдерея, сахар, молотый перец, соль.

Нарезанные кружочками помидоры посыпьте солью, перцем, сахаром и разложите на круглом блюде. Сверху, покрывая помидоры, выложите массу, приготовленную из зеленого горошка, натертых на крупной терке яблок, нарезанной кубиками ветчины. Поверх массы разложите кружочки огурцов. Салат полейте растертой с майонезом и горчицей сметаной, посыпьте крупно рубленными яйцами и зеленью сельдерея.

2 кг телятины, 200 г маргарина, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан белого сухого вина, 0,5 банки майонеза, 1 —2 ст. ложки сметаны, 0,5 кг помидоров, молотый перец, соль.

Мясо вымойте, отделите от костей, слегка отбейте, сбрызните вином, посолите, поперчите и обжарьте в жиру. Затем положите в посуду, добавьте нарезанные кружочками морковь, лук, влейте вино, накройте и тушите на слабом огне до готовности.

Охлажденное мясо перед подачей на стол нарежьте тонкими ломтиками, выложите на блюдо, полейте размешанным со сметаной майонезом, обложите дольками помидоров.

500 г белой редьки, 2 огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 0,5 стакана сметаны, зеленый лук, молотый перец, соль.

Очищенную редьку натрите на крупной терке, соедините с нарезанным луком, заправьте солью, перцем и смешайте со сметаной.

Салат выложите горкой в круглую салатницу. Вокруг вперемежку положите кружочки яиц и огурцов.

1 кг кабачков, 2—3 луковицы, 800 г помидоров, 0,5 стакана растительного масла, 2—3 стручка зеленого сладкого перца, 1 стручок красного сладкого перца, 1 лавровый лист, сахар, соль.

Очищенные кабачки разрежьте вдоль, удалите семена, натрите на крупной терке и тушите в собственном соку на слабом огне. Покрошенный лук слегка потушите в растительном масле, добавьте нарезанный соломкой зеленый сладкий перец, через 5—6 минут — натертые на терке помидоры, а затем кабачки и лавровый лист, заправьте солью и сахаром по вкусу.

Подайте икру холодной в салатнице, украсив колечками красного сладкого перца.

1 кг рыбы, 400 г копченой грудинки, 300 г свежих грибов (маслята или сыроежки), 200 г твердого сыра, 200 г сливочного масла, 2 луковицы, 3— 4 помидора, 1 лимон, молотый перец, соль.

Филе рыбы нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите и заверните в тонкие ломтики грудинки. Наденьте на шампуры в следующем порядке: гриб, рыба в грудинке, кружочек лука, кусочек сыра и кусочек помидора. Все продукты смажьте маслом — сливочным или растительным, сложите шампуры на противень и запекайте в горячей духовке.

Подайте горячим вместе с летним салатом из капусты.

500 г белокочанной капусты, 300 г краснокочанной капусты, 5—6 стручков зеленого сладкого перца, 300 г помидоров, 100 г сливочного масла, 2— 3 ст. ложки растительного масла, тмин, молотый перец, уксус, сахар, соль.

В подсоленный и подслащенный кипяток положите масло, мелко нашинкованную белокочанную капусту и варите несколько минут. Откиньте капусту на дуршлаг, дайте стечь воде и выложите горкой на круглую тарелку. В той же воде проварите несколько минут мелко нашинкованную краснокочанную капусту, выньте ее и выложите вокруг белокочанной. У сладкого перца удалите семена, нарежьте стручки кольцами, залейте кипятком, отцедите и разложите вокруг краснокочанной капусты. Салат посыпьте тмином, перцем, сбрызните уксусом, полейте растительным маслом, украсьте дольками помидоров и зеленью петрушки.

2 кг свинины, зелень петрушки, тмин, молотый перец, соль.

Для грибов: 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина, 0,5 стакана сметаны, соль.

Для гренков: 1 булка, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла.

Мясо вымойте, посолите, поперчите, посыпьте тмином и запеките в горячей духовке, часто поливая выделяющимся соком.