Дарья Цвег - К праздничному столу

Пирожные «Восьмерки»

Молочно-лимонный напиток

Апельсиновый крюшон

Мятный напиток

1 булка хлеба, 300 г сливочного масла, 1 сельдь, 250 г брынзы, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок редиса, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, зеленый салат, зеленый лук, тмин, соль.

Брынзу протрите через сито и смешайте с маслом, тмином, красным молотым перцем, мелко нарезанным зеленым луком, посолите по вкусу. Если масса получилась слишком густой, добавьте 1 — 2 столовые ложки сметаны.

С замоченной в чае сельди снимите кожу, удалите кости и нарежьте филе кусочками. Приготовленной массой намажьте ломтики булки, положите на каждый кусочек сельди кружочек яйца и фигурно нарезанную редиску.

Бутерброды сложите на застланный бумажной салфеткой поднос. Украсьте листочками зеленого салата.

1 булка хлеба, 100 г сливочного масла, 200 г ветчины, 100 г творога, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 помидора, 3—4 ст. ложки майонеза, соль.

Творог, добавив в него соль, разомните, а затем разотрите с маслом. Приготовленной массой намажьте ломтики булки и на каждый положите тонкий кусочек ветчины, свернутый рулетиком. Рядом с ветчиной положите дольки яйца и смешанный с майонезом хрен. На части бутербродов хрен можно заменить дольками помидоров.

5 сельдей, 2—3 луковицы, 1 стакан растительного масла, 3—4 лавровых листа, 10—12 горошин черного перца, 1 ст. ложка горчицы, 1 лимон, 2 ст. ложки томатного соуса.

Снимите с сельдей кожу, отрежьте головы и хвосты, осторожно удалите кости и залейте рыбу на 2 часа молоком. Затем каждую ее половинку смажьте горчицей, посыпьте мелко нарезанным луком, сверните в рулет и заколите заостренной спичкой. Сложите в банку слоями, между которыми положите лавровый лист, 2—3 горошины перца и кружочки лимона с кожурой. Залейте крученики растительным маслом и оставьте на 2—3 Дня.

Перед тем как подать их на стол, выньте спички, разрежьте каждый поперек, выложите на тарелку, полейте растительным маслом и украсьте кружочками лимона, обмакнув их до половины в томатный соус.

1 кг мелкого хека, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2—3 горошины, черного перца, 0,5 лимона, 4 ч. ложки желатина, зеленый салат, уксус, соль.

Очищенную рыбу вымойте в воде с уксусом, сверните каждую калачиком, свяжите белой ниткой и посолите. Из овощей, специй и 1,5 л воды приготовьте отвар, добавьте в него 1 столовую ложку уксуса, положите рыбные калачики и варите на слабом огне 15—20 минут. Рыбу осторожно выложите на блюдо, украсьте фигурно нарезанной морковью и зеленью петрушки. Растворите в горячем отваре предварительно замоченный желатин. Когда отвар остынет, залейте им рыбу.

Перед подачей на стол положите по краям блюда половинки кружочков лимона, зеленый салат.

6 сваренных вкрутую яиц, 0,5 банки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2 помидора, 2 огурца, зелень петрушки, соль.

Острым ножом разрежьте яйца вдоль на половинки. На продолговатую тарелку налейте смешанный со сметаной майонез. Для остроты можно добавить 1 чайную ложку горчицы. Половинки яиц выложите на блюдо желтками вверх и посолите. В каждый желток воткните листочек петрушки. Обложите ломтиками помидоров и огурцов.

1 говяжий язык, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 1 лавровый лист, 2—3 горошины черного перца, соль.

Для соуса: 1 банка майонеза, 2— 3 ст. ложки сметаны, 100 г маринованных грибов, 1 ч. ложка горчицы, уксус или сок 0,5 лимона, соль.

Язык с помощью щетки хорошо вымойте, залейте кипятком и варите около часа. Затем выньте, подержите несколько минут в холодной воде, снимите кожу. В бульон опустите овощи, специи, язык, посолите и варите до готовности. Когда бульон остынет, выньте из него язык и нарежьте наискось тонкими пластинками. Выложите их на круглое блюдо.

Приготовьте соус. Смешайте майонез со сметаной, добавьте нарезанные кубиками грибы, посолите, заправьте горчицей, уксусом или лимонным соком и хорошо перемешайте. Залейте соусом язык, а затем посыпьте его нарезанной зеленью петрушки.

500 г свиной печени, 500 г говяжьей печени, 300 г жирной свинины, 200 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.