Дарья Цвег - К праздничному столу

Мозги замочите в холодной воде, вымойте, очистите от пленки и порубите. Мелко нарезанный лук потушите в маргарине, добавьте мозги и продолжайте тушить, помешивая, чтобы образовалась однородная масса. Перед тем как снять с огня, вбейте яйца, заправьте перцем и солью по вкусу, перемешайте.

Ломтики булки тонко намажьте маслом, сверху положите приготовленный фарш, посыпьте натертым на мелкой терке сыром, выложите на смазанный жиром противень и поставьте, на 10—15 минут в горячую духовку. Когда гренки зарумянятся, выложите их на тарелку, вокруг разложите листочки зеленого салата. Подайте горячими.

Для приготовления гренок можно использовать круглые булочки, разрезав их по толщине и вынув немного мякиша, а вместо мозгов — вареное мясо.

Черный кофе, сливочное мороженое, шоколад, сахар.

Сваренный в кофеварке или кофейнике крепкий черный кофе налейте в маленькие нагретые чашечки на 2/3 их высоты. В каждую чашечку положите 1 столовую ложку мороженого, посыпьте тертым шоколадом. Отдельно подайте сахар.

Для песочного теста: 500 г муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 1 желток сырого яйца, 2—3 ст. ложки сметаны, сок 1 лимона.

Для бисквитного теста: 100 г муки, 6 яиц, 150 г сахара, 50 г крахмала.

Для начинки: 750 г ревеня, цедра 1 лимона, 400 г сахара, 0,5 стакана воды.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желток, лимонный сок, сметану и замесите песочное тесто. Поставьте его на 1 час в холодное место. Затем тонко раскатайте, выложите на смазанный жиром противень, наколите вилкой, сверху выложите толстым слоем ревеневый джем и залейте бисквитным тестом.

Бисквитное тесто приготовьте следующим образом. Белки взбейте в пену, затем, не переставая взбивать, постепенно добавьте сахар, смешайте с желтками, мукой и крахмалом. Пеките 40 минут в горячей духовке.

Ревеневый джем приготовьте заранее. Ревень вымойте, нарежьте кубиками вместе с кожурой, залейте кипятком и варите с лимонной цедрой в сахарном сиропе до прозрачности.

Остывший пирог нарежьте квадратами и посыпьте сахарной пудрой.

Для теста: 400 г муки, 150 г маргарина, 50 г сахара.

Для крема: 400 г сливочного масла, 250 г сахара, 6 желтков сырых яиц, 0,5 стакана крепкого черного кофе, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Для украшения: грецкие орехи, вишни из варенья.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар и, подливая воду, замесите тесто. Поставьте его на 1 час в холодное место. Затем тонко раскатайте, вырежьте кружки, выстелете ими смазанные жиром формочки, поставьте на противень и пеките в горячей духовке 10—15 минут.

Разотрите желтки с сахаром на водяной бане, добавляя по чайной ложке кофе. Как только масса начнет густеть, охладите ее и соедините со взбитым маслом, ванилином и коньяком. Приготовленным кремом наполните корзиночки. Сверху положите по половинке ореха и вишню из варенья.

1 кг кислых яблок, 300 г сахара, 1 бутылка белого десертного вина, 1 бутылка шампанского, 0,5 л газированной воды, пищевой лед.

Яблоки вымойте, разрежьте пополам, половинки нарежьте поперек и засыпьте сахаром на 3—4 часа. Затем влейте вино, охладите. Подайте в стеклянном кувшине. К разлитому в стаканы крюшону долейте шампанского и газированную воду. Не забудьте в каждый стакан положить кусочек льда.

Сельдь под майонезом.

Помидоры, фаршированные яйцами.

Рыба, запеченная в сметане.

Холодный борщ.

Пальчики с тмином.

Телятина, запеченная в тесте.

Курица под грибным соусом.

Зеленый салат со сметаной.

Компот из малины и красной смородины.

Салат на абрикосов.

Кофейный торт «Гандзя».

Корзиночки с земляникой.

Черный кофе.

Фрукты.

Бутербродный торг со шпротами.

Гренки с маринованной сельдью.

Помидоры, фаршированные зеленым горошком и ветчиной.

Мясной салат в корзиночках.

Мазагран.

Пирог с абрикосами.

Песочные пальчики с орехами.

Вишневый напиток.

Земляничный крюшон.

1 кг сельди, 1 банка майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 стручка сладкого перца.

Сельди выпотрошите, снимите с них кожу, отрежьте головы и хвосты, уда­лите кости. Филе залейте на 2 часа молоком, а затем нарежьте порциями и выложите на продолговатое блюдо в форме целых рыбин. К каждой приложите голову и хвост. Полейте сельди смешанным со сметаной майоне­зом и посыпьте крупно рубленными яйцами. Украсьте кольцами сладкого перца.