Дарья Цвег - К праздничному столу

6—8 сваренных вкрутую яиц, 1 пучок редиса, соль.

Для соуса: 2 корня хрена, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан сметаны, 1—2 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы, сахар, соль.

Желтки 2 сваренных вкрутую яиц разотрите с горчицей, добавьте рубленые белки, сахар, соль по вкусу, влейте сметану, майонез и смешайте с натертым на мелкой терке хреном.

Соус вылейте на тарелку. Сверху положите половинки яиц желтком вверх, обложите фигурно нарезанной редиской. Яйца посолите.

1 кг говяжьих или телячьих костей, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 50 г сливочного масла, 2 стакана риса, 2 лимона, сахар, соль.

Кости и овощи залейте 5 л воды и сварите бульон. Процедите его и заправьте растертой с мукой и щепоткой сахара сметаной и солью. Отдельно отварите рис. Для этого промойте его в холодной воде, залейте 2—3 стаканами кипятка, добавьте масло, перемешайте, накройте и поставьте на 25—30 минут в горячую духовку. Больше не перемешивайте, иначе рис не будет рассыпчатым.

Перед обедом нарежьте вымытый лимон тонкими кружочками вместе с кожурой и положите в бульон. Разложите по тарелкам рис, а затем налейте бульон. Проследите, чтобы в каждой тарелке был кружочек лимона.

3 кг телятины, 300 г твердого сыра, 3—4 яйца, 1 стакан молока, мука, свиной жир, молотый перец, соль.

Тонко нарезанные куски телятины отбейте, посолите, поперчите, положите на каждый натертый на крупной терке сыр, скатайте рулетиками, обваляйте в муке, обмакните в яично-молочную смесь, еще раз обваляйте в муке и обжарьте в большом количестве жира.

К крученикам подайте шпинат в сухарях.

1,5 кг шпината, 3 яйца, 0,5 стакана сухарей, 100 г маргарина, 3—4 зубка чеснока, молотый перец, соль.

Выберите растения шпината с большим количеством молодых листочков. Хорошо вымойте их и разложите на полотенце, чтобы обсохли. Затем обваляйте в муке, обмакните в яйца, взбитые с толченым чесноком, перцем, солью, обваляйте в сухарях и обжарьте в маргарине до образования румяной корочки.

1 тушка курицы, 150 г сала, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, соль.

Тушку курицы посолите. На дно гусятницы, полностью покрывая его, положите кусочки сала, а сверху — курицу грудинкой вверх. Влейте 1 стакан воды, добавьте нарезанные овощи, накройте крышкой и тушите на плите 30 минут. Если курица нежирная, положите на тушку тонкий кусочек сала. После тушения поставьте гусятницу в горячую духовку и запекайте до готовности.

Подайте с макаронами. Выложите их на круглое блюдо, сверху положите порции курицы, полейте соусом, образовавшимся при запекании, и украсьте листочками петрушки.

На 12 человек следует приготовить 2 курицы.

1 кг кислых яблок, 6 белков сырых яиц, 400 г сахара, 100 г очищенных орехов, 100 г цукатов, 2 ст. ложки клубничного варенья, 2 ст. ложки желатина.

Испеченные еще горячие яблоки протрите через дуршлаг. Взбейте белки в пену и, не прекращая взбивать, постепенно добавляйте сахар и протертые яблоки, а затем замоченный и растворенный желатин. Мусс можно закрасить малиновым соком в розовый цвет.

Выложите мусс пирамидой на стеклянную тарелку, посыпьте крупно дробленными орехами и нарезанными соломкой цукатами, обложите вареньем.

Для теста: 400 г муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 0,5 стакана сметаны.

Для крема: 150 г сметаны, 6 белков сырых яиц, 2/3 стакана молока, 150 г сахарной пудры, 2—3 ст. ложки коньяка, 1 ч. ложка желатина, ванилин.

Для начинки: 1 стакан вишен из варенья.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, сметану и замесите тесто. Поставьте его на час в холодное место. Затем две третьих теста раскатайте, выстелете им дно формы для торта, наколите вилкой и поставьте печь в горячую духовку. Оставшееся тесто раскатайте, нарежьте из него пальчики и испеките.

Охлажденную сметану взбейте с сахарной пудрой и ванилином, смешайте с коньяком, желатином, предварительно замоченным и растворенным на пару в молоке, и взбитыми белками.

Приготовленный крем поставьте на несколько часов в холодильник.

Перед подачей на стол на испеченный корж положите вишни из варенья, а сверху горкой — крем. В крем воткните песочные пальчики, украсьте торт вишнями.