Дарья Цвег - К праздничному столу

Абрикосы вымойте, выньте косточки, нарежьте соломкой, сложите в вазу, пересыпьте сахаром с ванилином, залейте вином и коньяком. Салат приготовьте за 2 — 3 часа до подачи на стол. Хорошо охладите.

Для теста: 200 г крахмала, 1 ст. ложка муки, 12 яиц, 250 г сахара, цедра 0,5 лимона, 0,5 л варенья.

Для крема: 250 г сливочного масла, 4 желтка, 100 г сахара, 1 банка сгущенного кофе, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Для украшения: 1 плитка шоколада, цветной мармелад, грецкие орехи.

Взбейте белки в пену, а затем, не переставая взбивать, постепенно подсыпьте сахар. Влейте желтки, быстро перемешайте, добавьте просеянные крахмал и муку, натертую на мелкой терке лимонную цедру и снова тщательно перемешайте. Две трети массы вылейте в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и пеките в духовке при температуре 190—200° 30 минут. Оставшееся тесто испеките отдельно.

Приготовьте крем. Разотрите желтки с сахаром и ванилином до образования пышной массы, а затем поставьте на водяную баню. Когда масса начнет густеть, снимите ее с бани и охладите. Отдельно разотрите масло, а затем взбейте его, добавляя порциями сгущенный кофе, массу из желтков и сахара, коньяк.

Более толстый корж разрежьте ниткой по толщине пополам. Половины коржа и второй корж сбрызните сладким кофе и сложите один на другой, проложив между ними прослойку из крема и варенья. Верх и бока торта смажьте кремом, обсыпьте натертым на крупной терке шоколадом, края украсьте половинками орехов, а посередине выложите узоры из цветного мармелада.

Для теста: 300 г муки, 150 г маргарина, 2 желтка, 0,5 стакана сметаны,

1 ст. ложка сахара, 50 г очищенных грецких орехов.

Для крема: 2 стакана земляники, 2 стакана сахарной пудры, 1 ст. ложка коньяка или рома, 0,5 стакана сметаны,

2 ч. ложки желатина, 2 ст. ложки белого сухого вина, ванилин.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желтки, молотые орехи, сметану и замесите тесто, как на вареники. Подержите его 1 час в холодном месте, а затем раскатайте, вырежьте кружки, выстелете ими смазанные жиром формочки и поставьте печь в горячую духовку на 15—20 минут.

Охлажденную сметану взбейте с сахарной пудрой и ванилином. Влейте растворенный в вине желатин, всыпьте сбрызнутую коньяком землянику и слегка перемешайте. Подготовленный охлажденный крем выложите в корзиночки перед подачей на стол.

Подайте на стеклянной тарелке.

1 буханка черного и 1 булка белого круглого хлеба, 100 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 1 банка шпрот, 1 лимон, сладкий перец, зеленый лук, горчица.

Для начинки из творога и шпрот: 400 г творога, 1 банка шпрот, соль.

Для начинки из яиц: 3—4 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы, зеленый лук, молотый перец, соль.

Отдельно приготовьте начинку из творога и шпрот и начинку из яиц.

Шпроты, удалив из них наиболее крупные кости, разотрите с творогом, смешайте с маслом из консервов. (Вместо шпрот можно взять какие-либо другие рыбные консервы в масле).

Яйца разомните вилкой, разотрите со сметаной и горчицей, добавьте мелко нарезанный лук, перец, соль по вкусу, хорошо перемешайте.

Со вчерашнего хлеба срежьте острым ножом корку (свежий плохо режется) и вырежьте один черный и два белых коржа толщиной 1 см. Коржи намажьте маслом, растертым с 3 чайными ложками горчицы. На белый корж положите начинку из творога и шпрот, накройте черным коржом, сверху положите начинку из яиц и накройте третьим коржом. Верх и бока смажьте остатками начинки из творога и шпрот и обсыпьте натертым на крупной терке сыром. На торте обозначьте ножом порции и на каждую положите целую шпроту и кусочки фигурно нарезанного перца и лимона. Края торта посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Торт приготовьте за несколько часов перед подачей на стол, чтобы начинка хорошо пропитала хлеб, поставьте в прохладное место.

2 булки, 1 маринованная сельдь иваси, 150 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, зеленый лук, соль.

Из сельди удалите кости и нарежьте рыбу тонкими полосками, добавьте рубленые яйца и хорошо перемешайте с горчицей и растительным маслом. Ломтики булки намажьте с обеих сторон сливочным маслом, выложите на противень и поставьте в духовку. Когда зарумянятся, выньте их и положите сверху приготовленную селедочную массу. Посыпьте нарезанным зеленым луком.