Дарья Цвег - К праздничному столу

12 сваренных вкрутую яиц, 150 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки маргарина или другого жира, молотый перец, соль.

Для соуса: 1 стакан грибного отвара, 2/3 стакана сметаны, 1 ч. ложка муки, соль.

Вымытые грибы залейте небольшим количеством воды и варите на слабом огне 30—40 минут. Затем выньте шумовкой, дайте остыть и мелко порубите. Потушите в жиру мелко нарезанный лук и грибы, добавив 2—3 столовые ложки грибного отвара.

Яйца разрежьте на половинки, выньте желтки. Охлажденную массу смешайте с растертыми желтками, заправьте перцем, солью и наполните половинки белков. В грибной отвар влейте растертую с мукой сметану, доведите до кипения, посолите по вкусу. Горячим соусом залейте фаршированные яйца и сразу же подайте на стол.

1 кг говяжьей грудинки, 400 г свеклы, 300 г картофеля, 2 моркови, 500 г капусты, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 50 г свиного жира, 300 г томата-пюре, 1 лавровый лист, 1 головка чеснока, 150 г сала, зелень петрушки и укропа, соль.

Мясо вымойте, залейте 5 л холодной воды и варите без соли до готовности, затем достаньте из бульона. Нарезанные соломкой морковь и свеклу потушите с маслом, положите в процеженный бульон, добавьте крупно нарезанные капусту и картофель, лавровый лист, посолите. Когда овощи сварятся, опустите нарезанное кусочками отварное мясо.

Заправьте борщ поджаренным в жиру луком и томатом-пюре, а также толченым с салом чесноком, посыпьте нарезанной зеленью.

Отдельно подайте сметану и пампушки с чесноком.

1 кг муки, 2 ст. ложки сахара, 50 г дрожжей, 1 головка чеснока, 1 яйцо, растительное масло, соль.

Из дрожжей, сахара, 1 стакана муки и 2 стаканов теплой воды приготовьте закваску. Поставьте в теплое место. Как только забродит, посолите, добавьте остальную муку, 0,5 стакана растительного масла, замесите пышное тесто и снова поставьте в теплое место. Когда тесто подойдет, скатайте смазанными жиром руками шарики величиной с голубиное яйцо, дайте им подойти, смажьте яйцом и пеките в горячей духовке.

Подайте к борщу, полив растительным маслом с толченым чесноком.

5 кг говядины, 3 стакана сухарей, 1 стакан тертого хрена, 100 г маргарина, 3 ст. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, молотый перец, соль.

Мясо нарежьте тонкими кусочками, отбейте, посолите и поперчите. Поджаренные в маргарине сухари смешайте с хреном, положите на порции мяса, которые сверните в рулетики, перевяжите ниткой, обваляйте в муке и обжарьте. Сложите мясо в посуду, влейте 1 стакан воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности. Перед тем как подать на стол, влейте сметану и доведите до кипения.

Подайте под соусом, в котором они тушились, с домашней лапшой и консервированными помидорами.

1 утка, 500 г яблок, 200 г брусничного джема, 1 — 2 зубка чеснока, зелень петрушки, соль.

Тушку утки натрите солью и толченым чесноком. Яблоки вымойте, очистите, разрежьте на четыре части, удалите сердцевину. Нафаршируйте утку яблоками, зашейте, положите спинкой на противень или в гусятницу, сбрызните водой и запекайте, время от времени поливая выделяющимся соком. Из запеченной утки выньте яблоки, разделите мясо на порции и выложите на блюдо. Обложите утку печеными яблоками (чтобы их было больше, можно испечь отдельно или вместе с уткой) вперемежку с брусничным джемом. Полейте кушанье соусом, украсьте зеленью петрушки.

На 20 человек следует приготовить 3—4 утки.

1 л сливок, 200 г сахарной пудры, 1 стакан молока, 6 желтков сырых яиц, 5 ч. ложек растворимого кофе, 2—3 ст. ложки коньяка, 4 ч. ложки желатина, ванилин, цукаты, шоколад.

Для палочек: 6 белков, 300 г сахарной пудры.

Растворите кофе в горячих сливках, охладите, а затем взбейте, добавляя растертые с сахарной пудрой желтки, ванилин и растворенный в горячем молоке желатин. Когда масса начнет густеть, смешайте ее с коньяком, налейте в вазочки и поставьте в холодное место. Перед подачей на стол посыпьте нарезанными цукатами и тертым шоколадом. Воткните палочки из белковой пены.

Для приготовления палочек взбейте белки в пену, а затем, не переставая взбивать, добавляйте понемногу сахар-песок. Выложите массу чайной ложкой на застланный промасленной бумагой противень в виде 10-сантиметровых палочек. Выпекайте их в духовке при температуре 100—110°.