Дарья Цвег - К праздничному столу

1 утка, зелень петрушки, соль.

Для начинки: 100 г булки, 50 г сливочного масла, утиная печень, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка сухарей, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Замоченную в молоке и слегка отжатую булку порубите с печенью до образования однородной массы. Масло разотрите с желтками и натертым на терке луком, белки взбейте в пену. Продукты соедините, посолите, поперчите, всыпьте мелко нарезанную зелень петрушки, сухари и хорошо перемешайте.

Утку посолите, нафаршируйте приготовленной массой, зашейте, положите в гусятницу, сбрызните водой и запекайте в горячей духовке, часто поливая выделяющимся соком. Если сока мало, подливайте воду.

Запеченную утку выложите на доску, вытяните нитку. Нарежьте птицу порциями (обычно получается 4—5 порций) и выложите на продолговатое блюдо в форме целой утки. Украсьте зеленью петрушки.

На 20 человек следует приготовить 3—4 утки.

4 кг помидоров, 1 кг вареной телятины, 500 г свежих грибов, 200 г маргарина, 2 луковицы, 2 стакана сметаны, зелень петрушки и укропа, молотый перец, соль.

Грибы очистите, вымойте, нарежьте соломкой, обжарьте с нашинкованным луком в маргарине, соедините с мелко рубленным мясом, зеленью петрушки и укропа, заправьте по вкусу солью и перцем, обжарьте. В помидорах срежьте верхнюю часть, выньте мякоть и наполните подготовленной начинкой.

Сложите помидоры в широкую посуду, влейте сметану, добавьте мякоть помидоров и поставьте на 15—20 минут в горячую духовку.

Подайте с отварной спаржевой фасолью, причем стручки фасоли выложите горкой посередине тарелки, а фаршированные помидоры уложите вокруг. Полейте блюдо соусом, который образовался при запекании помидоров.

2 кг спаржевой фасоли, 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки сухарей, сахар, соль.

Очищенные от волокон стручки фасоли положите в подсоленный и слегка подслащенный кипяток. Варите до мягкости. Затем выньте их из воды и выложите на блюда. Посолите, полейте растопленным маслом с поджаренным в нем сухарях.

2 кг груш, 800 г сахара, 1 стакан белого десертного вина.

Для помадки: 500 г сахара, 1 стакан воды, 1 ч. ложка уксуса, 100 г шоколада, 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин.

Сахар растворите в двух стаканах кипятка, влейте вино. В сироп опустите очищенные груши с плодоножками и варите на слабом огне до готовности. Затем фрукты выньте и положите в стеклянную вазу плодоножками вверх.

Приготовьте помадку. Из сахара воды и уксуса сварите сироп, снимите его с плиты и, добавляя разогретый шоколад, масло, ванилин, разотрите. Как только помадка начнет густеть полейте ею груши тонкой струйка со стороны плодоножки так, чтобы помадка покрывала треть каждой груши

Когда помадка застынет, поставьте груши в холодильник. Перед подачей на стол украсьте блюдо зеленым листьями груши.

Для теста: 700 г муки, 200 г сливочного масла, 4 желтка, 0,5 стакана сметаны, 0,5 ч. ложки соды.

Для крема: 250 г очищенных грецких орехов, 200 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенного молока, 1 ст. ложка коньяка.

Для начинки: 250 г вишневого джема, 4 белка, 200 г сахарной пудры.

Для украшения: шоколад, орехи.

Масло и маргарин порубите с мукой, добавьте соду, желтки, сметану и замесите тесто. Разделите его на две части. Возьмите одну часть теста и две трети его натрите на крупной терке в смазанную жиром форму для торта, сверху положите половину вишневого джема и взбитых с сахарной пудрой белков, а затем натрите остаток теста. Выпекайте 30 минут.

Испеките таким образом два коржа, охладите. На один положите слой орехового крема, накройте вторым коржом. Крем приготовьте так. Разотрите масло со сгущенным молоком (его предварительно следует 2 часа проварить в закрытой банке), добавьте молотые орехи, коньяк и перемешайте. Если масса получилась слишком густой, влейте еще сгущенного молока. Верх и бока торта смажьте кремом, посыпьте тертым шоколадом и дроблеными орехами.

800 г муки, 200 г меда, 300 г сахара, 150 г маргарина, 5—6 яиц, 2 стакана черного кофе, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г изюма, 1 ч. ложка молотых корицы с гвоздикой, апельсиновая цедра, 2 ч. ложки соды.

Маргарин разотрите с сахаром и желтками, добавляя их по одному, влейте мед, кофе, всыпьте просеянную муку с содой, пряности, перемешайте и разотрите до появления пузырьков. Затем осторожно соедините со взбитыми белками, изюмом и орехами.