Дарья Цвег - К праздничному столу

Выпекайте в горячей духовке (200°) в течение 35—40 минут. Испеченную бабку перед подачей на стол полейте ванильным кремом.

Для крема желтки разотрите с сахаром до образования пышной массы, добавьте муку, перемешайте и, не переставая помешивать, постепенно влейте горячее молоко. Поставьте на слабый огонь, помешивайте, пока не загустеет, до кипения не доводите. Как только появятся признаки закипания, снимите с огня. Крем разотрите, когда остынет, добавьте ванилин. Для улучшения вкуса можно добавить по чайной ложке сливочного масла и коньяка.

Для теста: 600 г муки, 300 г маргарина, 150 г сахара, 2 яйца, 2—3 ст. ложки сметаны, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 1 ст. ложка какао.

Для начинки: 0,5 л варенья, 200 г молотых орехов, 100 г сахара, 2—3 ст. ложки сметаны.

В просеянную муку, смешанную с содой и лимонной кислотой, добавьте жир, желтки, сметану и замесите крутое тесто. Разделите его на три части, охладите. Одну часть натрите на крупной терке на смазанный жиром противень, сверху выложите слой джема, затем натрите вторую часть теста, предварительно добавив в нее какао и перемешав. Натертое тесто с какао смажьте смесью из орехов, сахара, сметаны и белков, сверху натрите третью часть теста.

Выпекайте в горячей духовке 45 минут. Испеченный пирог нарежьте квадратами, посыпьте сахарной пудрой.

Для теста: 300 г муки, 250 г маргарина, 1 ст. ложка сахара.

Для крема: 4 желтка, 100 г сахара, 1 ст. ложка крахмала, 1 стакан молока, 1 лимон, 0,5 л варенья.

Для пены: 4 белка, 200 г сахара, 1 стакан молотых орехов.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, сок 0,5 лимона, влейте воду и замесите крутое тесто. Вынесите его на 1 час на холод. Затем разделите на две части, раскатайте коржи, наколите их вилкой и поставьте в горячую духовку (240°) на 20—30 минут. Вынимайте коржи осторожно, так как они очень хрупкие. На неостывший корж положите слой любого варенья, накройте вторым коржом, который смажьте лимонным кремом. Покройте крем пеной с орехами и поставьте в духовку, чтобы пена подрумянилась.

Для крема желтки разотрите с сахаром до образования пышной массы, смешайте с крахмалом, затем постепенно влейте теплое молоко. Поставив на плиту, непрерывно помешивайте, пока масса не загустеет, но до кипения не доводите. Крем охладите, добавьте цедру и сок лимона или растворенную в воде лимонную кислоту.

Пену приготовьте следующим образом. Взбейте белки. Когда пена загустеет, постепенно всыпьте сахар, не переставая взбивать, до полного его растворения.

Торт можно подавать как горячим, так и холодным.

50 г молотого кофе, 1 л воды, 100 г сахара, 200 г сливок, 200 г сметаны или мороженого.

В нагретый кофейник всыпьте половину количества кофе, залейте кипятком. Через 20 минут всыпьте оставшийся кофе и долейте кипяток. Поставьте на кипящий чайник на 6—10 минут. Ставить на огонь не следует — это ухудшает его качество. Заваренный кофе слейте, смешайте с сахаром, охладите, влейте прокипяченные и охлажденные сливки и поставьте в морозильник. Время от времени перемешивайте. Когда кофе заморозится, образовав крупчатую массу, разложите его по высоким узким стаканам, сверху положите по ложке мороженого или сметаны, смешанной с сахарной пудрой и ванилином.

Внезапный звонок поднял вас из удобного кресла, в котором вы коротали вечер перед экраном телевизора. Отворяете двери — какая неожиданность! Давний друг, приехав в командировку, решил вас навестить. Ясное дело, гостя следует попотчевать. А время уже позднее, ближайший гастроном закрыт.

Что ж, давайте попробуем обойтись теми продуктами, которые каждая хозяйка должна иметь дома. Это колбаса, сливочное масло, творог, яйца, горчица, майонез, кофе — все, что необходимо для ежедневного питания, а также консервированный зеленый горошек, рыбные консервы и собственноручно замаринованные огурцы, помидоры, сладкий перец, грибы.

У вас есть холодильник, поэтому мясные продукты, сметану, сырки, яйца можно покупать дважды в неделю про запас. Овощи и фрукты нужно покупать через день, а хлеб, булки, молоко — каждый день. Один раз в неделю постарайтесь испечь что-нибудь сладкое к чаю или следите за тем, чтобы у вас в доме всегда было магазинное печенье.