Дарья Цвег - К праздничному столу

1,5 кг свиных ребер, 300 г сушеного чернослива, 1 ч. ложка тмина, 100 г белого десертного вина, 100 г орехов, перец, соль.

Чернослив вымойте, залейте вином, поставьте в теплое место, чтобы набух. Затем выньте из него косточки и начините чернослив половинками орехов.

Вымытые ребра разделите на порции, обжарьте, сложите в кастрюлю, посыпьте перцем, тмином, влейте 0,5 стакана воды и тушите под крышкой. Когда мясо будет почти готово, положите чернослив, влейте вино, в котором он набухал, и тушите до готовности. Подайте ребра в глубоком блюде.

Для теста: 300 г муки, 100 г сливочного масла, 2 стакана воды, 6 яиц.

Для начинки: 1 кг яблок, 100 г молотых орехов, ягоды из варенья.

Воду закипятите с маслом или маргарином, снимите с плиты, всыпьте просеянную муку, массу хорошо разотрите, чтобы не было комков, охладите. Затем добавьте яйца — по одному, энергично растирая. Тесто должно быть густым и эластичным. Если оно получилось слишком густым, добавьте еще одно яйцо, если жидким — поставьте в холодное место.

Небольшие яблоки очистите, выньте сердцевину. Заполните их начинкой из ягод и орехов. Начиненные яблоки облепите заварным тестом и выложите на смазанный жиром противень. Пеките в горячей духовке в течение 30 минут, причем первые 10—15 минут духовку не открывайте, чтобы тесто не осело. Испеченные яблоки посыпьте сахарной пудрой.

2 апельсина, 1 лимон, 2 яблока, 1 литровая банка груш из компота, 1 литровая банка абрикосов из компота, 100 г орехов, 100 г коньяка, 200 г сметаны, 2—3 ст. ложки сахарной пудры, 100 г сахара-песка, ванилин.

Вымытые и очищенные апельсины и лимон порежьте кубиками, а фрукты из компота — соломкой. Пересыпьте все сахаром, сбрызните коньяком и поставьте на 2—3 часа в холодильник. Перед подачей на стол разложите в низкие фужеры, украсьте сметаной, хорошо охлажденной и взбитой с сахарной пудрой. Посыпьте подрумяненными крупно дробленными орехами.

0,25 л красного вина, 0,25 л белого вина, 1 лимон, 100 г сахара, 2 стакана воды, 4 ч. ложки желатина, ягоды (свежие или из варенья), сметана или мороженое.

Красное вино, добавив в него 1 стакан воды и 100 г сахара, прокипятите, влейте сок 0,5 лимона, 2 чайные ложки желатина, предварительно замоченного в чайной заварке и подогретого (чтобы растворился). Непрерывно помешивайте до тех пор, пока жидкость не станет вязкой, после этого разлейте в бокалы. Выложите на желе ягоды (если ягоды из варенья, они должны быть без сиропа).

Так же приготовьте желе из белого вина, вылейте его на ягоды, охладите.

Желе нужно готовить за день до приема гостей. Перед подачей на стол положите на него мороженое или сметану, взбитую с сахарной пудрой, посыпьте натертой на терке лимонной цедрой.

Для одного коржа: 3—4 белка, 200 г сахара, 0,5 л варенья.

Для крема: 3 желтка, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Взбейте белки в густую пену, затем, не прекращая взбивать, постепенно подсыпьте сахар. Когда он полностью растворится, вылейте массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для торта. Выпекайте в горячей духовке (200°), пока корж не подсохнет. Таким образом испеките три коржа. Первый корж намажьте джемом или вареньем без сиропа (малиновое, абрикосовое), накройте его вторым коржом, который смажьте кремом, а затем — третьим. Бока торта обсыпьте крошкой (для этого измельчите срезанные с поверхности коржей неровности). Верх смазывать не нужно. Украсьте торт половинками грецких орехов, ягодами из варенья, обваляв их в сахаре-песке.

Для крема желтки разотрите с сахаром до образования пышной массы, затем добавьте просеянную муку и, перемешивая, постепенно влейте горячее молоко. Разотрите, чтобы не было комков, и поставьте на огонь. Массу все время перемешивайте, когда начнет густеть, снимите с огня, охладите, добавьте масло (или маргарин), ванилин, коньяк.

6 яиц, 6 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек манной крупы, 50 г шоколада, ванилин.

Для крема: 1 стакан молока, 3 желтка, 100 г сахара, 1 ст. ложка крахмала.

Белки взбейте в густую пену, затем, не прекращая взбивать, постепенно всыпьте сахар. Когда он растворится, добавьте желтки, слегка взбейте их и смешайте с манной крупой и тертым шоколадом (шоколад можно заменить 1 столовой ложкой какао). Приготовленную массу влейте в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму.