Дарья Цвег - К праздничному столу

Для теста: 600 г муки, 250 г маргарина, 200 г сметаны, 50 г дрожжей, 2 яйца.

Маргарин порубите с просеянной мукой. Добавьте измельченные дрожжи, желтки, сметану и замесите пышное тесто. Сразу же раскатайте (тонко, как на вареники) и нарежьте квадратами (10х10 см). На каждый квадрат положите сардельку без кожицы. Если она слишком крупная, разрежьте ее вдоль. Заверните сардельку в квадрат, скатав его рулетиком. Смажьте пирожки белком, посолите, посыпьте толченым тмином и запекайте в горячей духовке, пока не подрумянятся. Подайте горячими.

1 кг кроличьего мяса, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г черствой булки, 2 яйца, перец, соль.

Для панирования: 2 яйца, 2—3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка растительного масла, мука, молотые сухари из булки.

Для соуса: 0,5 банки майонеза, 2—3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, зелень укропа и петрушки.

Для гарнира: 300 г макарон (сухих), 1 ст. ложка сливочного масла, 2—3 соленых огурца, 2 сваренных вкрутую яйца.

Мясо отделите от костей и вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте замоченную в молоке и слегка отжатую булку, масло, желтки, посолите, поперчите, смешайте с белковой пеной и хорошо перемешайте. Если масса получилась жидкой, добавьте 1 — 2 столовые ложки молотых сухарей. Разделите фарш на части, сформуйте котлеты, обваляйте их в муке, затем обмакните в яйца, разболтанные с молоком и растительным маслом, обсыпьте сухарями и обжарьте в большом количестве жира. Готовые котлеты сложите в посуду, положите на каждую по кусочку масла и на 10—15 минут поставьте в горячую духовку.

Макароны сварите в большом количестве подсоленной воды, добавив в нее 1 столовую ложку маргарина. Когда макароны сварятся, воду слейте, промойте их горячей водой, а затем перемешайте с маслом.

Котлеты выложите на середину блюда. На каждую положите пластинку нарезанного вдоль огурца, накройте кружочком сваренного вкрутую яйца, полейте ложкой соуса, украсьте нарезанным кольцами сладким красным перцем. Котлеты обложите вокруг макаронами, посыпанными зеленью.

Для соуса майонез и сметану смешайте с зеленью.

1 нежирная курица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 100 г твердого сыра.

Для гарнира: 1 банка зеленого горошка, 2—3 моркови, 1 головка цветной капусты.

Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 200 г сметаны, 1 пучок укропа, соль, 100 г твердого сыра.

В кипящую подсоленную воду положите очищенные морковь, петрушку, сельдерей, печеный лук. После того как овощи покипят 15—20 минут, положите вымытую курицу, накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне до готовности. Сваренное мясо отделите от костей, выложите порции на блюдо, полейте соусом, посыпьте натертым на крупной терке сыром и запеките в духовке в течение 10—15 минут.

Перед подачей на стол обложите мясо горошком, нарезанной вдоль морковью из бульона, соцветиями отваренной цветной капусты.

Для соуса муку поджарьте в масле, разбавьте холодным бульоном, добавьте нарезанный укроп, хорошо разотрите и заварите. Затем влейте сметану и посолите по вкусу. Часть соуса подайте в соуснике.

1,5 кг корейки, тмин, перец, соль, лавровый лист.

Для теста: 500 г муки, 200 г маргарина, 1 желток сырого яйца.

Порубите маргарин с мукой, добавьте желток, разболтанный с водой, и замесите тесто, как на вареники. Поставьте на 1 час в холодное место.

Мясо (корейку или заднюю часть) отделите от костей, сверните в рулет, перевяжите белой ниткой и положите в кипящую подсоленную воду. Добавьте лавровый лист и варите 30 минут. Затем выньте мясо из бульона, охладите и посыпьте тмином.

Раскатайте из теста два коржа, положите между ними мясо, края защипайте, наколите тесто вилкой и смажьте белком. Запекайте в горячей духовке 40—50 минут. Готовность мяса проверьте деревянной палочкой.

На стол можно подавать как в холодном, так и в горячем виде, нарезав ломтиками вместе с тестом. На гарнир подайте маринованные огурцы.

1 тушка гуся, 500 г шампиньонов, 200 г сметаны, 50 г маргарина, 1 стакан белого десертного вина, 1 кг яблок, 1 зубок чеснока.

Тушку гуся (небольшую) осмолите, выпотрошите, нарежьте порциями, удалите большие кости. Мясо натрите солью, смешанной с толченым чесноком, и оставьте на 2 часа. Шампиньоны или другие грибы почистите, вымойте, нарежьте соломкой, потушите в жиру и сложите в гусятницу. Порции гуся обжарьте в большом количестве жира до образования румяной корочки, уложите на грибы в гусятницу, влейте вино, накройте и тушите до готовности. Затем влейте сметану, смешанную с 1 чайной ложкой муки, дайте один раз закипеть, выложите на блюдо и обложите жареными яблоками. Их заранее очистите, нарежьте кружочками и пожарьте в гусином жиру.