Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка - что, сколько, зачем и как мы едим

Свеклу испечь или сварить, очистить и пропустить через мясорубку вместе с творогом, добавить манную крупу, яйцо, соль, сахар, сметану, размешать. Сковороду или форму посыпать панировочными сухарями, выложить свекольно-творожную массу слоем 4–5 см, смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, запекать в духовке. Подать со сметаной.

Пхали из свекольной ботвы

1/2 кг свекольной ботвы, 2 луковицы, 3 зубка чеснока, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 4 веточки укропа и петрушки, перец, соль, уксус по вкусу, зеленый лук.

Свекольную ботву перебрать, вымыть, залить 1 стаканом кипящей воды и варить в течение 30–40 минут, откинуть на дуршлаг, отжать досуха и нарезать на доске. Отдельно обжарить в подсолнечном масле репчатый лук. Чеснок потолочь с зеленью укропа, петрушки, добавить соль, красный перец. Развести приправу небольшим количеством уксуса. Сваренную ботву смешать с жареным луком и приправой. Подать, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Суп свекольно-сливовый

20 свежих слив, 2 мелкие свеклы, 4 стакана воды, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.

Свеклу помыть, очистить и натереть на крупной терке, добавить половинки слив без косточек, сахар, залить смесь горячей водой, довести до кипения, посолить. Дать настояться 10–15 минут.

Квас свекольный

Вариант I

1 кг свеклы, 3 столовые ложки сахара, 2,5 л охлажденной кипяченой воды, корка ржаного хлеба, соль.

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой, посыпать сахаром и посолить, залить водой и положить ломтик хлеба. Посуду накрыть марлей и поставить в теплое место на 5 дней.

Вариант II

Используется вареная свекла, соль. Пропорции те же.

Свеклу очистить, натереть на терке и залить крутым кипятком, охладить, добавить сахар, хлебную корку или кусочек дрожжей и поставить в теплое место на 2 дня. Для приготовления холодных борщей квас из вареной свеклы используют без отцеживания.

Вариант III

1 кг свеклы, 3,1/2 л воды.

Свеклу очистить и промыть. 1/5 часть свеклы нарезать кружочками и уложить вперемешку с целой в кастрюлю. Залить холодной водой и варить до готовности, снять с огня и поставить в теплое место на 3 дня. Когда процесс брожения закончится, квас вынести в холодное место на 13–15 дней. Хранить в прохладном месте. По мере использования квас можно доливать холодной водой 4–5 раз. Пленку с поверхности надо периодически снимать.

Ботвинья

1 л кваса, 150 г шпината, 100 г щавеля, 3 кружочка лимона, 3 куска сахара (1 столовая ложка песка), 100–125 г лука зеленого, 150 г салата, 2 свежих огурца, 2 корешка хрена, соль по вкусу.

Шпинат и щавель слегка припустить, протереть через сито и охладить. Добавить соль, сахар, лимонную цедру и развести квасом. Отдельно на тарелке подать любую вареную рыбу. На гарнир положить свежие огурцы, зеленый лук, строганый хрен, салат и укроп.

Бальзам из свеклы

1,5–2 кг свеклы, 3–4 кусочка сухой лимонной или апельсинной корки, 2–3 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 1/2 чайной ложки соли, 1 л воды, 300 г чернослива, 3 столовые ложки оливкового или любого растительного масла, 1/2 стакана изюма.

Сырую свеклу очистить и натереть на терке, положить в эмалированную посуду (4–5 л). По бокам и в середину положить кусочки лимонной или апельсинной корки, добавить сахар, лимонную кислоту, посолить, залить кипящей водой и варить. Через полчаса в кастрюлю опустить промытый чернослив, поварить на очень слабом огне еще полчаса. За 3-минут до конца варки влить оливковое, но можно любое растительное масло, высыпать туда же изюм. Остудить, поставить в холодильник на 1–2 дня.

Печенье со свеклой

4 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 2 столовые ложки майонеза, 2 вареные крупные свеклы, 200 г сливочного маргарина или масла, соль.

Свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Смешать размягченный маргарин с мукой, добавить сахар, яйцо, майонез, свеклу, пропустить через мясорубку. Через каждые 5 см массу, появляющуюся из мясорубки, подхватывать и обрезать. «Лохматое» печенье выложить на противень, посыпанный мукой, и выпекать при температуре 150–170 °C.

Свекла маринованная

Маринад

На литровую банку свеклы: 1 стакан столового уксуса, 1 стакан воды, 1 столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, несколько лавровых листьев и горошин перца.

Маринад вскипятить и охладить. Свеклу помыть, сварить и охладить в той же воде, в которой варилась. Очистить, нарезать ломтиками, разложить в банки, залить маринадом и закатать. Это отличная приправа ко второму блюду.