Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка - что, сколько, зачем и как мы едим

3 л кваса, 1 репа, 3 картофелины, 3 яйца, 2 огурца, 200 г зеленого лука, укроп, по 0,5 чайной ложки соли и сахара, 100 г сметаны.

Отварить картофель и яйца, очистить и нарезать кубиками. Репу очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Огурцы также очистить и нарезать кубиками. Зеленый лук и укроп мелко нашинковать. Все продукты сложить в подходящую посуду и залить хлебным квасом. По вкусу добавить соль и сахар. Подавая окрошку на стол, положить в тарелку свежие сливки или сметану.

Суп-пюре из репы (по старинному рецепту)

2 репы, по 1 корню сельдерея, петрушки, моркови, 1,5 столовые ложки сливочного масла, желток, стакан свежих сливок.

Овощи очистить и промыть. Положить в глиняный горшок репу, сельдерей, морковь, корень петрушки, посолить, влить масло, немного бульона, прикрыть тарелкой или крышкой, замазать щель тестом и поставить в духовку на 1 час. За это время овощи должны хорошо свариться и упреть. Горячими протереть сквозь сито и развести бульоном до густоты жидкой сметаны. В отдельной чашке смешать желток и сливки. Этой смесью заправить суп-пюре и подать к столу с гренками или пирожками.

— Почему-то сызмальства, от голодушки ли или по другому какому-то случаю, притягивали к себе турнепс и брюква. И хрумкали мы сочные корнеплоды прямо на колхозном поле, за что неоднократно были луплены сторожами. Но и отпускались с миром из-за жалости: что с мальцов возьмешь-то, когда недокорм был в послевоенные годы. Чем подслащивала наши тощие брюшки та же брюква, как вы думаете, Иван Павлович?

— Это, скажу вам, необычная культура. Брюква во многом сходна с репой, но по питательности превосходит ее. В брюкве больше минеральных солей, сахаров и некоторых других веществ. Она богаче витамином С, который к тому же отличается высокой стойкостью при зимнем хранении и варке брюквы, что делает ее особенно ценным продуктом в зимний и ранневесенний периоды, когда ощущается недостаток витаминов. В лечебном питании брюква рекомендуется при запорах, но она противопоказана при острых желудочно-кишечных заболеваниях. В народной медицине брюквой пользуются как мочегонным и разжижающим мокроту средством. В далеком прошлом раствором растертых семян брюквы в воде лечили корь у детей, полоскали горло и рот, обмывали руки для дезинфекции, а сок применяли, чтобы ускорить заживление трудно рубцующихся ран после ожогов.

— Сейчас брюкву днем с огнем не сыскать. Разве что можно вырастить самому на приусадебном участке. Но поди сыщи какие-то дельные советы. Упрятаны они где-то в фондах государственной библиотеки. Кажется, всего Л. Т. Болотова счел, знаменитого агрария-селекционера позапрошлого столетия, но рекомендаций по брюкве не нашел. Может, не там искал?

— Это точно. Есть литература «поближе». Брюква ведь была очень распространенной кормовой культурой в советские годы. Она по сравнению с репой более позднеспелая (от посева до созревания ей требуется 90-120 дней), однако она нуждается в таких же почвах, предшественниках и допосевном удобрении. Выращивают ее рассадой или посевом семян прямо в открытой грунт. Для высева используют отборные, продезинфицированные в горячей воде семена. На рассаду посев семян проводят в середине апреля в парник или на утепленную гряду рядами через 5 см. Всходы прореживают, оставляя между растениями в ряду 5–6 см. Рассаду поливают, подкармливают, утепляют в холодные ночи, почву рыхлят, для вентиляции приподнимают рамы, пленку. При развитии первого настоящего листа проводят подкормку (20 г удобрительной огородной смеси в 5 л воды на 1 м 2), после чего из лейки с ситечком обмывают растения чистой водой, чтобы не было ожога листьев. Вторую подкормку делают спустя 10–15 дней (40 г удобрения в 10 л воды на 1 м 2). В конце мая — начале июня рассаду высаживают радами через 45–60 см на постоянное место, внося в лунки по 1 г суперфосфата и 2 г золы, затем поливают и присыпают почву сухой землей. В ряду растения размещают на расстоянии 20–30 см друг от друга. В сухую погоду брюкву систематически поливают и рыхлят почву. Взамен погибших растений подсаживают новые.

Через неделю после высадки рассады брюкву подкармливают раствором навозной жижи или коровяка (2 кг в 10 л воды на 20 растений), а в начале июля, после прополки, — минеральными удобрениями (20–25 г удобрительной огородной смеси и 50 г древесной золы в 10 л воды на 10–12 растений). Спустя месяц после высадки растения окучивают, при сухой погоде поливают, междурядья рыхлят.