Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка - что, сколько, зачем и как мы едим

350 г свеклы, 100 г картофеля, 75 г моркови, 50 г сельдерея, 30 г репчатого лука, 100 г морской капусты, 4 столовые ложки растительного масла, 1–2 столовые ложки лимонного сока, 30 г зелени петрушки, соль.

Свеклу сварить, очистить, нашинковать соломкой. Картофель и морковь помыть, сварить, нарезать ломтиками. Сельдерей, лук промыть, очистить и нашинковать соломкой. Морскую капусту промыть, выдержать в холодной воде 30 минут и трижды отварить (по 15 минут) при соотношении воды и капусты 3:1, каждый раз меняя воду. Подготовленную капусту выдержать в слабом растворе уксуса с добавлением соли, а затем откинуть на дуршлаг и дважды пропустить через мясорубку. Пюре из морской капусты соединить с овощами, добавить лук, лимонный сок, посолить по вкусу, заправить растительным маслом. Выложить в салатник, посыпать зеленью петрушки.

Салат из свеклы с орехами

1/2 кг свеклы, 80 г ядер ореха грецкого, 150 г сметаны, 30 г клюквы, 30 г зелени петрушки, соль.

Свеклу помыть, отварить, очистить и нашинковать соломкой. Орехи залить горячей водой на 10–15 минут, затем воду слить, удалить с ядер светло-коричневую оболочку, подсушить их в духовке в течение 510 минут и мелко нарубить. Свеклу соединить с орехами, посолить, поперчить. Выложить в салатник, полить сметаной, украсить клюквой и зеленью петрушки.

Салат из свеклы с апельсинами

1/2 кг свеклы, 2 апельсина, 3 зубка чеснока, 2 столовые ложки сока лимона, 120 г майонеза и 4 гвоздики, соль.

Свеклу очистить, натереть на терке с крупными отверстиями, выложить на дуршлаг, отжать сок, добавить лимонный сок, гвоздику, довести до кипения, влить в свеклу, вновь довести ее до кипения, охладить и соединить с рубленым чесноком. Выложить в салатник, посолить, украсить дольками апельсина, полить майонезом.

Салат из свеклы и хрена

150 г свеклы, 30 г хрена, 1 столовая ложка уксуса, 3 столовые ложки масла растительного, 1 яйцо, соль.

Свеклу помыть, сварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать соломкой. Хрен очистить и измельчить на терке с мелкими отверстиями. Свеклу соединить с хреном, заправить уксусом, растительным маслом, посолить. Выложить в салатник и посыпать рублеными яйцами.

Салат из свеклы и яблок горячий

800 г свеклы, 200 г кислых яблок, 50 г маргарина, соль, сахар, 3/4 стакана сметаны.

Свеклу помыть и отварить. Яблоки и свеклу натереть на крупной терке, обжарить в растопленном маргарине, добавить сметану, сахар, соль, перемешать. Подавать с печеным картофелем и рыбными или мясными котлетами.

Салат из свеклы и рыбы

300–400 г свеклы, 1–2 сельди или жареной рыбы, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1/3 стакана сметаны, зелень, соль, 1/2 стакана растительного масла.

Огурец и яблоко мелко нарезать, сельдь (жареную рыбу) разделать и нарезать на кусочки. Свеклу очистить, вымыть, нарезать кубиками и тушить с растительным маслом, охладить, смешать с рыбой, добавить огурец и яблоко. Заправить сметаной, посолить, посыпать зеленью.

Свекла фаршированная

4 свеклы средней величины, 100 г фарша мясного, 100 г отваренного риса, 2–3 столовые ложки масла растительного, 1/2 стакана сметаны, соль, зелень.

Свеклу помыть, отварить или испечь, очистить, срезать вершинку, как крышечку. Середину свеклы выскрести ложкой и заполнить смесью мясного фарша и отваренного риса. Фарш сделать из вареного мяса, а также из сырого или слегка обжаренного на масле. Свеклу закрыть «крышечками», уложить в глубокую сковороду, полить маслом и запечь в духовке в течение 20 минут. За 2–3 минуты до готовности свеклу залить сметаной.

В другом варианте свеклу надо разрезать поперек, выскоблить половинки, наполнить фаршем, полив сметаной, соединить половинки, запечь в духовке До румяной корочки. Подать с зеленью.

Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом

600 г свеклы, 300 г яблок, 60 г риса, 100 г изюма, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка сахара, 1 яйцо, корица на кончике ножа, соль.

Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашечки, яблоки мелко нашинковать. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с сахаром, изюмом и яблоками, затем добавить растительное масло и корицу, посолить. Все вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь. Подать со сметаной.

Запеканка из свеклы с творогом

4 средней величины свеклы, 200 г творога, 2–4 столовые ложки манной крупы, 1 яйцо, соль, сахар, 1/2 стакана сметаны, 2–3 столовые ложки панировочных сухарей, 100 г масла сливочного.