Тамара Сулаквелидзе - Грузинские блюда

Толма— голубцы; кроме капусты, оболочкой для фарша могут служить — виноградные листья или выдолбленные плоды и овощи (айва, помидоры, баклажаны и пр.).

Тонкий лаваш— вид хлеба, выпекаемого особым способом тонкими большими листами овальной формы.

Ткемали— алыча дикая.

Хаши— особо приготовленный суп из требухи и чеснока.

Харчо— особый вид острого супа; приготовляется, главным образом, из жирной говядины, а также из баранины, курицы и без мяса.

Хашлама— куски вареной говядины или баранины, подаваемые, преимущественно, в холодном виде.

Хачапури— род ватрушки с начинкой из сыра.

Хинкали— особо приготовленные пельмени; подаются в горячем виде без каких-либо приправ.

Чанахи— баранина с приправой, приготовленная в глиняной посуде.

Чахохбили— название кушанья, приготовленного из куска мяса или птицы, поджаренного с луком (готовится также и вегетарианское).

Черемша— вид дикорастущего лука с чесночным запахом.

Чихиртма— куриный бульон с тушеным луком, заправленный уксусом яичными желтками и приправой.

Шампури— вертел, прут для жарения мяса и других продуктов над огнем.

Экала— сассапариль, павой.

В помещенных ниже рецептах блюд из фасоли имеется в виду фасоль в зернах.

По способу варки пловы делятся на откидные и припускные.