Тамара Сулаквелидзе - Грузинские блюда

перца горького — 30 шт.;

перца душистого — 15 шт.;

гвоздики — 12 шт.;

лаврового листа среднего размера — 7 шт.

Примечание:Указанные в таблице веса и меры установлены путем взвешивания и отмера однако их надо принимать, как приблизительные, так как на практике, в силу особенностей того или иного продукта, возможны известные отклонения от приведенных показателей. Тем не менее, они все же могут облегчить работу домашней хозяйки и точнее, чем глазомер, поэтому ими вполне можно пользоваться для определения веса и меры некоторых продуктов.

Алыча— алыча садовая— особый вид сливы, плоды — желтого или зеленовато-желтого цвета, иногда — с красным оттенком, кисло-сладкие на вкус.

Артала— по-грузински — говяжья голень, а также суп, приготовленный из голени.

Аджапсандали— кушанье, приготовленное, главным образом, из смеси помидоров, баклажан, картофеля и репчатого лука.

Бастурма— шашлык из маринованного мяса (вырезка или мякоть окорока).

Бажа— кушанье, распространенное в Западной Грузии; приготовляется из вареной или жареной птицы в ореховом соусе (сацебели).

Буглама(буглама) — первое блюдо, приготовляемое вообще из мяса, с небольшим количеством жидкости.

Бозбаши— особо приготовленный суп из баранины.

Борани— второе блюдо из овощей или из овощей с цыплятами, залитое взбитым мацони.

Гадазелили— (сыр) — первое блюдо из растертого в молоке или воде молодого имеретинского сыра с мятой.

Гоми(мамалыга) — густое, кашеобразное кушанье из кукурузной муки или пшена и воды (без приправ и соли). Употребляется вместо хлеба и подается к острым блюдам.

Гозинаки— традиционное новогоднее лакомство из ореха или миндаля с медом.

Дандури— портулак.

Джонджоли(клекачка) — нераспустившиеся цветочные бутоны одноименного растения — деревца или кустарника (заквашивается в рассоле).

Имеретинский шафран— бархатцы. Однолетнее травянистое растение. Его желтые цветочки широко применяются в грузинской кулинарии, как в свежем, так и в высушенном виде в качестве приправы.

Инжир— южное дерево или кустарник с сочными сладкими плодами, которые употребляются в пищу и в свежем и в сушеном виде (винная ягода).

Када— сдобный слоеный хлеб со сладкой начинкой из муки и сахара с маслом.

Кинза— кишнец, кориандр; в пищу употребляются и листья и семена.

Каурма— рагу.

Кислый лаваш(тклапи) — фруктовое пюре (из сливы, терна, ткемали, кизила и других кислых плодов), высушенное в форме тонких лепешек овальной формы; употребляется как приправа к кушаньям.

Кеци— глиняная (меньшего размера) или каменная (большого размера) сковорода для выпечки хлеба, мчади, хачапури и обжаривания цыплят, рыбы и т. д.

Купаты— колбаски, приготовленные из сырой свинины или из смеси свинины с говядиной, приправленные гранатом или барбарисом и пряностями.

Лобио— фасоль (зеленая и в зернах).

Мацони— простокваша, кислое молоко.

Мужужи— буженина; свинина и свиные ножки особого приготовления.

Мчади— хлеб, лепешка из кукурузной муки.

Машараби— уваренный сок граната.

Назуки— сдобный хлеб.

Омбало— мята блошная, мята пулегиевая, полей-трава, многолетнее дикорастущее травянистое растение; листья, как в свежем, так и в высушенном виде, употребляются в качестве приправы к кушаньям.

Плов— блюдо из риса, сваренного особым способом.

Сациви— блюдо из живности под соусом из размельченного ореха и уксуса.

Сацебели— соус, подливка, а также блюдо из птицы в ореховом соусе особого приготовления.

Сулугуни— один из видов рассольных сыров; готовится из коровьего, буйволиного или козьего молока, отличается острым кисломолочным вкусом и запахом.

Сунели(хмели сунели) — сухая приправа: смесь толченых семян кинзы, красного перца, зелени, оболочки плодов пажитника и других пряных растений. В Грузии эту сухую смесь в готовом виде можно приобрести на колхозном рынке.

Тапа— сковорода, а также особо приготовленное на большой сковороде жаркое, которое можно подать на стол в той же посуде, в которой оно жарилось (отсюда — название кушанья — тапа).