Denis - Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Грибной фарш можно использовать в выпечке: в пирогах и в пирожках, в беляшах и чебуреках.

500 г свежих шампиньонов, 50 г растительного масла, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 – 2 дольки чеснока, 1/4 стакана винного уксуса, соль, зелень по вкусу.

Шампиньоны нарезать ломтиками, положить в сотейник, добавить растительное масло, соль и тушить до готовности (испарения жидкости).

Грецкие орехи очистить, растолочь с солью, чесноком, зеленью кориандра (кинзы), развести винным уксусом и за 5 мин. до окончания тушения прибавить к грибам.

Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.

8 – 10 шт. крупных шампиньонов, 2 вареных яйца, 200 г сыра, лук, чеснок, соль, перец по вкусу, майонез, растительное масло.

У шампиньонов удалить ножки. Шляпки отварить в соленой кипящей воде (5 мин.), выложить шумовкой на блюдо. Ножки мелко порубить и обжарить с луком в масле.

Добавить тертые яйца, соль, перец, чеснок. Полученной массой зафаршировать шляпки, каждую сверху полить майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку на 10 – 15 мин. или на 5 – 7 мин. в микроволновую печь.

Перед подачей на стол украсить зеленью, можно на каждую шляпку капнуть несколько капель острого кетчупа или соуса чили.

Фаршировать шампиньоны можно разными начинками, используя отварное или жареное мясо, рыбу или птицу, различные овощи.

Очень крупные, раскрытые шляпки шампиньонов, предварительно отваренные, послужат прекрасной основой для пиццы.

Для грибного фарша:1 кг шампиньонов, 0,5 кг репчатого лука, 200 – 300 г тертого сыра, соль, перец, чеснок по вкусу.

Для соуса:1 стакан сметаны, 4 больших луковицы, 1 – 2 тертых моркови, 2 ст. ложки муки, 1,5 ст. воды, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Подготовить тесто, как для пельменей, только на теплом молоке. Оставить на 10 мин. Подготовить фарш. Шампиньоны мелко нашинковать и тушить без масла до испарения сока. Отдельно обжарить лук на растительном масле, смешать с грибами, добавить соль, перец по вкусу, потушить 5 – 10 мин. В остывший готовый фарш добавить сыр и чеснок, хорошо размешать.

Слепить вареники, отварить в кипящей подсоленной воде.

Приготовление соуса: лук, нарезанный полукольцами, обжарить на смеси сливочного и растительного масла, добавить тертую морковь, пассеровать 5 – 7 мин. Всыпать муку, хорошо перемешать. При перемешивании влить сметану, затем постепенно – горячую воду, посолить, довести до кипения.

Тертый чеснок добавить в соус перед подачей на стол.

Вареники залить готовым соусом или подать отдельно.

1 кг свежих шампиньонов, 50 г сливочного или 100 г оливкового масла, 100 г репчатого лука, 100 г томатного сока, соль, зелень по вкусу.

Нашинкованный репчатый лук слегка поджарить на сливочном или оливковом масле, добавить к нему ломтики шампиньонов, посолить и тушить 5 – 10 мин. Влить томатный сок и тушить еще 10 мин.

Готовые грибы посыпать рубленой зеленью петрушки.

1 кг шампиньонов, 6 луковиц, 300 г сыра, 1 яйцо, 1 банка майонеза, 5 – 6 зубчиков чеснока, 1/2 стакана растительного масла.

Обжарить шампиньоны и лук, остудить, смешать с сырым яйцом. Выложить в форму.

Сыр натереть на крупной терке, высыпать на шампиньоны. Накрошить чеснок и смешать с майонезом, полученной массой залить сыр. Поставить форму в духовку и выпекать до образования золотистой корочки.

90 г сливочного масла или маргарина, 250 г нарезанных свежих шампиньонов, 50 г тертого сыра, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль, перец по вкусу, 250 г вермишели по выбору.

Растопить масло в сковороде. Обжарить грибы в течение 2 – 3 мин. Смешать с зеленью и сыром. Отварить в кипящей воде вермишель, отбросить на дуршлаг.

Смешать вермишель с грибной смесью и подавать к столу с хрустящими хлебцами.

800 г шампиньонов, 60 г сливочного масла, 2 средние луковицы, 1 морковь, 3 ст. ложки рафинированного растительного масла, 250 г риса (лучше длиннозерного), 200 г вареной ветчины, зелень петрушки, соль, молотый белый перец по вкусу.

Грибы вымыть и в зависимости от размера разрезать на половинки или четвертинки.