Denis - Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

1 баклажан, нарезанный на ломтики, 1 ст. ложка томатной пасты, соль, перец по вкусу, 1/4 чашки оливкового масла, 2 помидора, очищенных и нарезанных, 2 дольки чеснока тертые, 250 г свежих шампиньонов, нашинкованных.

Для чесночных тостов:1 французская булка (батон), нарезанная на 24 ломтика, 2 дольки чеснока, мелко порубленные, 125 г брынзы (или мягкого сыра), нарезанной тонкими пластинками.

Выложить кусочки баклажана на блюдо, посыпать солью. Оставить на 20 мин. Затем хорошо промыть и обсушить. Нарезать на кубики.

Разогреть масло в большой сковороде. Добавить помидоры, давленый чеснок и баклажан. Жарить 5 мин., помешивая, пока баклажан не станет мягким. Смешать с шампиньонами, томатной пастой, солью и перцем. Готовить, пока смесь не станет мягкой и густой.

Приготовление чесночных тостов: обмакнуть обе стороны ломтиков хлеба в смесь раздавленного чеснока и масла. Уложить на противень, выпекать в горячей духовке (180°С) 10 – 15 мин. После того как поджарится одна сторона, перевернуть на другую. Положить на готовые тосты сыр и грибную смесь. Поставить в духовку на 2 – 3 мин.

400 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 50 г зеленого лука, соль, черный перец по вкусу, 4 грубозернистых хлебца.

Шампиньоны промыть холодной водой, слегка отварить, отцедить и тушить в собственном соку, пока жидкость не испарится. Затем тонко нашинковать и смешать с мелко нарезанным луком, слегка прожаренным до золотистого цвета в растительном масле.

Смесь заправить лимонным соком, приправами, сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Икру намазать на хлебцы и украсить перышками зеленого лука.

800 г шампиньонов, 2 стручка сладкого красного перца, 2 маленьких цукини, 1 средняя луковица, 6 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 мл бульона (из кубиков или концентратов), 2 ст. ложки соевого соуса, 1 щепотка сахара, соль, перец по вкусу.

Грибы нарезать пластинками. Разогреть половину масла в большой сковороде.

Половину грибов поджарить на сковороде 3 – 5 мин., затем отставить. Точно так же поджарить вторую половину грибов в соответствующем количестве масла. (Это делается для того, чтобы быстрее испарялся образовавшийся сок.) Все грибы отставить в сковороде в сторону.

Стручки красного перца разрезать пополам, вынуть сердцевину с зернами, промыть и нарезать полосками.

Цукини вымыть, срезать концы и нарезать колечками.

Луковицу очистить и мелко нарезать.

Сливочное масло растопить в кастрюле и тушить в нем лук до прозрачности. Затем добавить овощной бульон и красный стручковый перец и все тушить 4 – 5 мин.

Добавить цукини и проварить еще 2 – 3 мин. Полученный отвар смешать с грибами и добавить по вкусу соус, сахар, соль и перец.

Если вы хотите, чтобы в блюде было больше соуса, например для гарнира из риса или лапши, к грибам следует добавить 200 г сливок, вскипятить и смешать с остальными компонентами.

500 г свежих мелких или средних шампиньонов, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 1 стакан сметаны, 1 стакан воды, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла.

В кипящей соленой воде отварить целыми шампиньоны (варить не более 5 мин.).

Нашинкованный лук и муку пассеровать в масле до желтоватого оттенка. Добавить сметану, хорошо перемешать и при постоянном помешивании постепенно влить грибной бульон. Смесь довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, добавить тертый чеснок. В готовый соус опустить шампиньоны.

Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

5 яиц, 5 некрупных помидоров, 300 г шампиньонов, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, майонез, зелень, перец, соль по вкусу.

Яйца отварить, очистить, разрезать на половинки, вынуть желтки. Подготовить грибной фарш, как в предыдущих рецептах, только шампиньоны накрошить мельче.

Размятые желтки смешать с грибным фаршем. Наполнить белки фаршем, сверху на каждое яйцо положить половинку помидора.

Украшение. Зубочисткой или спичкой поставить на шляпки из помидоров майонезные точки, как у мухомора. Установить «мухоморы» на блюдо с зеленью.

Фаршем из шампиньонов с сыром или без него можно фаршировать помидоры, перец и готовить голубцы по обычным рецептам.