Denis - Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

4 сушеных белых или других грибов, 4 ст. ложки оливкового масла, 250 г молодых мелких грибов, разрезанных на половинки или мельче, 100 г вешенок, 100 г свежих грибов шампиньонов, 2 истолченные дольки чеснока, 2 ч. ложки молотого кориандра, 3 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, соль и молотый черный перец.

Сухие грибы предварительно вымочить в течение 2 ч в небольшом количестве горячей воды.

Выложить все грибы в широкий сотейник, залить маслом, тщательно перемешать, закрыть крышкой и в течение 25 мин. тушить на медленном огне. Добавить чеснок и кориандр, посолить и поперчить. Тщательно перемешать и готовить еще 5 мин., пока грибы не станут мягкими и большая часть жидкости не выкипит.

Добавить нарезанную петрушку, перед подачей дать грибам немного остыть.

800 г свежих белых грибов, 5 помидоров, 3 дольки чеснока, 1/2 пучка петрушки, 3 ст. ложки растительного масла (оливкового), каравай круглого хлеба, 60 г сливочного масла, соль, перец.

Обтереть белые грибы влажной тряпочкой (это лучше, чем мыть их). Если грибы очень большие, удалить желтоватые пластинки, споры с нижней стороны шляпки и червивые части.

Отрезать нижнюю часть ножки. Мелко нарезать очищенный чеснок и листья петрушки.

Опустить помидоры в кипящую воду и тут же вынуть.

Разрезать пополам и раздавить, чтобы удалить семена. Сильно подавить мякоть. Разогреть растительное масло в большом сотейнике. Положить туда нарезанные тонкими дольками белые грибы и обжаривать на довольно сильном огне, помешивая, пока они не подрумянятся.

Добавить раздавленные помидоры, посолить, поперчить и держать на среднем огне 15 – 20 мин. или до тех пор, пока сок от варки не испарится, а грибы не станут мягкими.

Добавить нарезанные чеснок и петрушку за три минуты до конца варки. Срезать верхушку у круглого хлеба.

Из оставшейся части удалить мякиш.

Растопить сливочное масло и обильно пропитать им нижнюю часть хлеба.

Прогреть хлеб 7 – 8 мин. в духовке при 180°С.

Когда фрикасе из белых грибов будет готово, наполнить им подогретый каравай и сразу подавать на стол.

Сыроежки, картофель, соль, растительное масло.

Сыроежки отварить, остудить, мелко порезать. Картошку отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Репчатый лук мелко порезать. Все перемешать, посолить, заправить растительным маслом.

500 г грибов, 1 – 2 свеклы, 1 луковица, 2 яйца, зелень, соль, майонез.

Свеклу отварить, остудить, очистить и натереть на терке. Грибы обжарить вместе с луком. Яйца и зелень порезать, перемешать, посолить и заправить майонезом.

300 г свежих грибов, 300 г крабовых палочек, 300 г плавленого сыра, 1/2 свежего яблока.

1. Грибы отварите в слегка подсоленной воде, охладите. После этого мелко нарежьте их и соедините с измельченными крабовыми палочками и мелко нарезанным яблоком.

2. Заправьте салат размягченным сыром. Для этого поместите его на некоторое время на слабый огонь. Сыр по консистенции должен напоминать густой майонез.

250 г маринованных грибов, 200 г сыра твердых сортов, 400 г говядины, 3 ст. ложки майонеза, зелень (лук, петрушка, укроп), соль.

1. Отваренную говядину нарежьте тонкими кусочками, охладите.

2. Одну половину грибов измельчите и соедините с натертым на терке сыром и мясом, тщательно перемешайте все ингредиенты салата, заправьте майонезом и добавьте мелко нарезанную зелень.

2 маринованных огурца, 2 клубня картофеля, 50 г растительного масла, 300 г маринованных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 ч. ложка уксуса, зелень, соль.

1. Соедините тщательно промытые в холодной воде маринованные грибы и мелко нарезанные огурцы.

2. Картофель в кожуре или без нее отварите в слегка подсоленной воде. После полной готовности остудите и мелко нарежьте.

3. Все ингредиенты салата перемешайте, заправьте смесью уксуса и растительного масла и посолите.

4. Добавьте мелко нарезанные лук и зелень, посолите, еще раз перемешайте. Салат готов к употреблению.

200 г маринованных грибов, 1 сельдь, 2 соленых огурца, 3 ст. ложки майонеза, 1 яблоко, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, зелень.

1. Возьмите сельдь среднего размера, удалите кости, кожу, мелко нарежьте.