Denis - Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Грибы промыть холодной водой, нарезать кусочками, обжарить в масле, посолить.

К грибам добавить муку, хорошо их перемешать, положить в глиняный горшочек или на эмалированную сковороду, залить сметаной и запечь в духовке. При подаче грибы посыпать зеленью укропа.

500 г свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 – 2 ст. ложки муки, 1 луковица, 200 – 250 мл грибного отвара, 1 – 2 ст. ложки горчицы, соль, перец, сахар, 1 ст. ложка уксуса.

Грибы тушить в собственном соку. В масле спассеровать муку и лук, добавить бульон и специи, соль, сахар, уксус, варить 10 мин. Тушеные грибы смешать с соусом и тушить еще 3 – 5 мин.

250 г вешенок, 5 отварных картофелин, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 125 мл молока, 1 луковица, соль и молотый перец.

Замочить в молоке панировочные сухари, измельчить лук и слегка обжарить его. Отварить картофель и вместе с грибами пропустить через мясорубку. Соединить полученный фарш с замоченными сухарями, луком и яйцом, поперчить, посолить, перемешать и слепить тефтели. Поджарить их в масле.

Подавать со сливочным или сметанным соусом.

500 г свежих грибов (лисичек, рыжиков), 120 г сливочного масла, 4 – 5 кислых яблок среднего размера, 125 мл грибного бульона, 125 г сметаны, 10 ст. ложек муки, соль и укроп.

Грибы очистить, шляпки разрезать на 4 части, ножки нарезать тонкими кружочками и обжарить в масле. К полумягким грибам добавить нарезанные дольками яблоки (без семян) и продолжать тушить еще несколько минут.

Муку смешать с холодным грибным бульоном, добавить к грибам и как следует все проварить. Затем грибы залить сметаной, довести до кипения и заправить.

На гарнир лучше всего подать отварной картофель и салат из помидоров.

Грибы значительно улучшают вкус пищи. Например, сыроежки, белые, подосиновики и подберезовики, прожаренные и добавленные в мясной фарш, придадут неповторимый вкус и аромат мясным тефтелям. Грибным порошком можно приправить любое мясное овощное блюдо – от этого оно только выиграет. Кстати, во всех блюдах грибы тем вкуснее, чем мельче они нарезаны.

2 стакана сушеных белых грибов, 5 луковиц, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, перец и соль.

Замочить сушеные грибы на несколько часов, затем отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Готовые грибы пропустить через мясорубку вместе с 2 луковицами. Еще 2 луковицы обжарить на растительном масле и тоже смешать с грибами. Добавить сахар, перец, соль и все подогреть в течение 5 – 6 мин.

Подавая на стол грибную икру, посыпать ее последней мелко нарубленной луковицей и заправить уксусом.

500 г свежих (или 250 г соленых) грибов, 800 г отварного картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 4 – 5 ст. ложек муки, несколько веточек петрушки, соль и молотый перец.

Соленые грибы порубить, а свежие потушить в собственном соку до готовности. Добавить пассерованный лук, соль и перец. Из картофеля и воды приготовить пюре, добавить соль, муку, чтобы получилось мягкое тесто. Разделать его на небольшие лепешки, положить в центр каждой грибной фарш, придать форму колобка и жарить в масле.

На стол подать с острым томатным соусом или хреном. Украсить веточками петрушки.

Посолить грибы можно так: сначала их нужно очистить, рассортировать, нарезать и взвесить. На 1 кг свежих грибов взять 200 г столовой соли. Грибы перемешать с солью и оставить примерно на 20 мин. Когда они пустят сок, снова перемешать и плотно уложить в банки вместе с образовавшейся жидкостью. Поверхность грибов в банках снова слегка посолить. Банки перевязать целлофаном или пергаментной бумагой и поставить на хранение.

Перед употреблением, лучше всего вечером накануне того дня, когда планируется использовать грибы, их следует промыть и оставить до утра в посуде с водой. Такие грибы можно практически использовать как свежие.

Для 10 пирожков: 400 г свежих грибов или 100 г сухих, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, 1 ч. ложка пшеничной муки, соль, перец, зелень.

Промыть и очистить грибы, отварить их в подсоленной воде до готовности, сухие грибы предварительно замочить на 3 ч в холодной воде, а затем слить воду, налить свежую воду и отварить грибы, сваренные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом и обжарить с 1 ст. ложкой жира. Из остального жира, муки и лука приготовить соус к фаршу. Смешать грибы и соус, добавить мелко нарубленную зелень, соль, перец по вкусу.