Ирина Уханова - Грибы России

Употребление.Гриб съедобный, из-за жесткой ножки можно употреблять только шляпки, но ввиду редкости лучше гриб оставить в природе.

Entoloma clypeatum

Syn.: Rhodophyllus clypeatum

Энтолома садовая

Шляпка.Диаметр до 12 см, у молодых грибов выпуклая или колокольчатая, позже неравномерно распростертая, с беспорядочно изогнутыми волнистыми краями, с толстым бугорком в центре, радиально-волокнистая. Цвет беловато-серый, серо-коричневый, буровато-серый. Пластинки редкие, широкие, приросшие зубцом, у молодых грибов белые, по мере созревания спор розовеющие.

Ножка.Высота до 12 см, диаметр до 0,5–4 см, волокнистая, часто перекрученная, ровная или изогнутая.

Споровый порошок.Розовый.

Местообитание.В лиственных лесах, садах, парках, иногда в лугах – на почвах, богатых питательными веществами.

Сезон.Апрель – май, иногда до июня.

Сходство.Очень похож на энтолому оловянную, или ядовитую (E. sinuatum), которая растет в лиственных лесах летом и осенью и в горных лесах, но шляпка у подсливника гигрофанная (темнеющая при впитывании влаги), а у энтоломы оловянной негигрофанная. Также подсливник похож на ядовитый розовопластинник (E. rhodopolium), встречающийся в горных лесах летом и осенью, шляпка у которого тонкая, не мясистая, с маленьким бугорком, светло-серая или желто-кремовая; на энтолому щелочную (E. nidorodum), отличающуюся неприятным запахом. Кроме того, гриб похож на съедобный розовопластинник шелковистый (E. sericeum), шляпка у которого темно-серо-бурая, гладкая, шелковистая, блестящая и который растет с августа по сентябрь, и на майский гриб (Calocibe gambosa), растущий в те же сроки и в тех же местах. Грибники должны четко отличать энтолому садовую от ее ядовитых двойников и остерегаться розовопластинников, растущих летом и осенью, если нет четкой уверенности в их съедобности, т. к. определение по фотографиям и рисункам затруднено даже для специалистов.

Употребление.Гриб используют маринованным, соленым, жареным. На Западе характеризуется как отличный по вкусовым качествам, но авторы определили бы их как хорошие.

Phillips Roger.Mushrooms and other fungi of Great Britain & Europe. – London, 1981.

Prihoda A. Kapesni atlas hub. – Praha: Statni pedagogicke nakladatelstvi, 1986.

Romaghesi H. Petit atlas des champignons. – Bordas, 1983.

Андреева М Ф.Грибная охота. – СПб.: Агропромиздат; ООО «Диамант», 1999.

Андрест Б. В.Грибное лукошко. – М.: Лесная промышленность, 1972.

Васильева Л. Н. Съедобные грибы Дальнего Востока. – Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1978.

Биологический энциклопедический словарь. –М.: Институт технологических исследований, 1993.

Вишневский М. В. Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы Московской области. Справочник-атлас. – М.: Формика-С, 2001.

Гарибова Л. В.Грибы в своем саду. – М.: Институт технологических исследований, 1993.

Горленко М. В. и др.Грибы СССР. – М.: Мысль, 1980.

Горленко М. В., Гарибова Л. В.Все о грибах. – М.: Лесная промышленность, 1985.

Грибы.Справочник // Пер. с итал. – М.: ООО «Издательство АСТ»; ООО «Издательство Астрель», 2001.

Грюнерт Г., Грюнерт Р.Грибы. – М.: ООО «Издательство АСТ»; ООО «Издательство Астрель», 2001.

Дермек Аурел.Грибы. – Братислава: Словарт, 1989.

Жизнь растений.Том второй. Грибы. – М.: Просвещение, 1976.

Журбинский И. Д.По грибы. – Кишинев: Тимпул, 1987.

Клан Я. Грибы. – Прага: Артия, 1984.

Кнудсен Хеннинг.Грибы. Иллюстрированный справочник // Пер. с датск. – М.: Мир книги, 2003.

Козак В. Т., Козьяков С. В.Все о съедобных грибах. – Киев: Урожай, 1987.

Корхонен Маури.100 грибов // Пер. с финск. – М.: Лесная промышленность, 1981.

Кудряшева З. Н. и др. Грибы наших лесов. – Минск.: Ураджай, 1970.

Мазин В. В., Шашкова Л. С.Грибы, растения и люди. – М.: Агропромиздат, 1986.

Меркулов В. А.Грибы на Ставрополье. – Ставрополь: Ставропольское книжное издательство, 1975.

Морозов А. И.Лекарственные грибы. – М.: АСТ; Донецк: Сталкер, 2003.

Мурох В. И., Стекольников Л. И.Наш зеленый исцеляющий друг. – Минск: Ураджай, 1985.