Ирина Уханова - Грибы России

Споровый порошок.Кремовато-белый.

Местообитание.В лиственных и смешанных лесах. Часто выглядывает из-под листвы или почвы (отсюда «погребыш»).

Сезон.С июля до заморозков. Иногда находят подгруздки даже после шести-восьмиградусного мороза, грибы сохраняются свежими, прикрытые толстым слоем листового опада.

Сходство.Часто путают с груздем перечным (L. piperatus) и скрипицей (L. vellereus). Но у этих грибов жгучий млечный сок. Имеет сходство с подгруздком черно-белым (R. albonigra), у которого шляпка в молодости белесая. Но при повреждении чернеет.

Употребление.Гриб используется в соленом и маринованном виде. В засоле приобретает настоящий груздевой вкус. Можно отваривать и жарить.

Russula densifolia

Шляпка.Диаметр 7—12 см, с вдавленным центром, серовато-коричневая. Пластинки очень частые, приросшие, желтовато-коричневые. Мякоть плотная, беловатая. При повреждении пластинки и мякоть сначала краснеют, затем чернеют. Вкус жгучий, запах земляной.

Ножка.Высота 2–5 см, диаметр 1–3 см, короткая, плотная.

Споровый порошок.Белый.

Местообитание.В хвойных и лиственных лесах, предпочитает известковые почвы.

Сезон.Лето – осень.

Сходство.Очень похож на подгруздка черного (R. adusta), подгруздка чернеющего (R. nigricans), имеющего не такой жгучий вкус.

Употребление.Годится только в засол после отваривания.

Russula nigricans

Шляпка.Диаметр до 20 см, сначала выпуклая, позже распростертая, с углублением в центре, голая, к старости растрескивающаяся. Цвет сначала грязно-белый, позже почти черный. Пластинки беловатые, с возрастом серо-коричневые, очень толстые. Мякоть плотная. На разрезе сначала краснеет, затем чернеет, разлагается медленно, поэтому шляпки выглядят обугленными. Вкус умеренный, запах земляной.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр до 4 см, цилиндрическая, ровная, плотная. Цвет сначала белый, позже серо-коричневый.

Споровый порошок.Белый.

Местообитание.В лесах разного типа.

Сезон.Июнь – октябрь.

Сходство.С подгруздком черным (R. adusta), черно-белым (R. albonigra) и подгруздком густолистым (R. densifolia). Последний имеет жгучий вкус, очень густые пластинки, растет в хвойных лесах на известковой почве.

Употребление.Можно солить, мариновать, жарить.

Russula adusta

Подгруздок черный

Шляпка.Диаметр до 15 см, сначала выпуклая, позже распростертая, вдавленная в центре. Грязно-серая, темно-серая или коричнево-серая. Пластинки нисходящие, частые. Мякоть на срезе сереет, коричневеет, но никогда не становится полностью черной. Вкус сладковатый, запах грибной.

Ножка.Высота до 5 см, диаметр до 2,5 см, цилиндрическая, ровная, плотная, одного цвета со шляпкой.

Споровый порошок.Белый.

Местообитание.В лесах разного типа.

Сезон.Июнь – октябрь.

Сходство. См . Подгруздок чернеющий.

Употребление.Можно солить, мариновать, жарить.

Lactarius volemus

Подмолочник

Шляпка.Диаметр до 15 см, у молодых грибов плоско-выпуклая, позже слегка воронковидная, вдавленная. Цвет красно-коричневый, оранжево-желтый. Кожица голая, сухая, в зрелости часто растрескивается. Пластинки приросшие или слабонисходящие, тонкие, сначала желтоватые, позже коричневые, от прикосновения появляются ржаво-бурые пятна. Мякоть белая, на разрезе становится бурой. Млечный сок белый, на вкус сладковатый, на воздухе буреет и загустевает. Запах у старых грибов неприятный, селедочный.

Ножка.Высота до 12 см, диаметр до 3 см, того же цвета, что и шляпка, в верхней части более светлая, цилиндрическая или слегка вздутая.

Споровый порошок.Белый.

Местообитание.В лиственных и хвойных лесах на известковых почвах.

Сезон.Июль – октябрь.

Сходство.Путают с некоторыми видами млечников сходного цвета. С ядовитыми грибами спутать невозможно из-за обильного млечного сока и специфического запаха.