Ирина Уханова - Грибы России

Употребление.Менее вкусен, чем гриб зонтик пестрый, хотя имеет неплохие пищевые качества и употребляется вареным, жареным, сушеным, в качестве начинок. Молодые грибы, когда шляпки еще не покрылись чешуйками, можно мариновать. В пищу употребляются только шляпки. Старые волокнистые шляпки лучше не собирать, т. к. они трудно перевариваются. В крайнем случае их можно высушить и измельчить в порошок.

Macrolepiota procera

Syn.: Lepiota procera

Agaricus procerus

Leucoprinus procerus

Шляпка.Диаметр до 30 см, у молодых грибов яйцевидная, затем переходящая в колокольчатую, в зрелости приобретает распростертую форму в виде зонта с тупым бугорком в центре. Кожица сухая, серовато-буроватая, в центре более темная, покрыта коричневыми угловатыми, легко отделяющимися чешуйками. Пластинки свободные, широкие, белые, с возрастом желтоватые, затем коричневатые. Мякоть толстая, ватообразная, белая, сладковатая, с приятным запахом.

Ножка.Высота до 40 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, в основании утолщенная, полая, жестковолокнистая, светло-бурая, покрыта бурыми чешуйками, с широким подвижным белым кольцом (коллариумом).

Споровый порошок.Белый.

Местообитание.В изреженных лесах разного типа, в кустарниках, на опушках, полянах, в парках, вдоль тропинок.

Сезон.Август – октябрь.

Сходство.Часто путают с грибом зонтиком краснеющим (L. rhacodes), мякоть которого на разрезе краснеет.

Употребление.Вкусный гриб, который можно жарить, варить, сушить; молодые нераскрывшиеся шляпки можно мариновать, они имеют своеобразный вкус. Употребляют только шляпки, т. к. ножки деревянистые, несъедобные.

Grifola umbellata

Грифола зонтичная

Плодовое тело.Диаметр до 50 см, состоит из множества тонких шляпок на беловатых ножках, сливающихся в веточки, образующие ствол.

Шляпки.Диаметр 1–4 см, вначале выпуклые, позже плоские с углублением. Цвет варьируется от светло-серого до буроватого или орехового с коричневыми чешуйками. Трубочки нисходящие по ножке. Мякоть нежная, в старости жесткая, без особого вкуса, с пряным запахом, напоминающим запах укропа.

Ножки.Тонкие, цилиндрические.

Споровый порошок.Белый.

Местообитание.В лиственных лесах у основания деревьев и пней, особенно дуба, бука, клена. Иногда встречается на почве без видимой связи с деревьями. Интересная особенность: если у большинства грибов мицелий имеет вид нитей или паутины, то у грифолы он представляет собой клубневидные образования, сплетенные с корнями деревьев.

Сезон.Лето – осень.

Сходство.Похож на грифолу курчавую (G. frondosa), которую также называют грибом бараном, трутовиком разветвленным. У него шляпки веерообразные, сливающиеся, растущие на одном коротком стволе, мякоть более жесткая. Растет там же, очень редок.

Употребление.Гриб хороших вкусовых качеств.

Lactarius insulsus

Syn.: L. zonarius

Шляпка.Диаметр 5—15 см, мясистая, вначале плоскоокруглая, в середине вдавленная, позже воронковидная, иногда неправильной формы, с волнистыми загнутыми краями. Поверхность гладкая, желтоватая, желтовато-оранжевая, со слабыми или ярко выраженными концентрическими зонами. Пластинки нисходящие, узкие, розовато-желтоватые, позже охряно-бурые. Мякоть белая, слегка желтеющая при повреждении, плотная. Млечный сок белый, цвет на воздухе не изменяет. Через несколько секунд после пробы ощущается жгуче-едкий вкус. Запах приятный, груздевой.

Ножка.Высота до 8 см, диаметр до 2 см, плотная, с желтовато-бурыми лакунами (углублениями), при созревании полая.

Споровый порошок.Желтоватый.

Местообитание.В лиственных и смешанных лесах, предпочитает дуб и лещину.

Сезон.Июль – сентябрь.

Сходство.Похож на рыжик сосновый (L. deliciosus), который растет в сосновых лесах и не обладает таким жгучим вкусом.

Употребление.Используется для засолки после предварительного вымачивания или отваривания. Вкусный гриб, хотя в западной литературе несправедливо упоминается как несъедобный.