Ирина Уханова - Грибы России

Каждый настоящий грибник знает, какой зуд тебя охватывает, если пошли грибы. Ну ни работать, ни есть, ни пить спокойно не можешь – так и тянет в лес. Ждешь не дождешься, когда наступят выходные – и айда на охоту! А иногда просто невмочь. Как-то упросила я директора дать мне отгул и поехала за маслятами. Грибочки в соснах росли на загляденье: жирненькие, скользкие, прохладные шоколадные кружочки. Найдешь один, а рядом еще под сосновым опадом прячутся его братцы. Уже пора возвращаться – автобусный рейс в город только один, – а бросить грибочки нету сил. В общем, дотянула я до последнего, возвращаться пришлось буквально бегом. Лежал на тропинке большой камень, один-единственный, других не видно, насколько хватало глаз. Зацепилась я ногой за сосновый корень и со всего маху упала. И вот она, подлая теория вероятности: встретился мой бедный нос с единственным булыжником. Аккурат в него клюнул! Из глаз посыпались искры, раздался хруст костей. Как оказалось, нос я поломала. Маслята разлетелись из корзины в разные стороны. Быстренько их собрала, а сама побежала к автобусу. А нос распух, за ним уж и тропинки не видно. Еле-еле успела. Но теория вероятности подшутила надо мной еще раз. В городе нос к больному носу столкнулась я с директором. Таким своего ведущего конструктора директор еще не видел: нос распухший, багровый, под глазами синяки, одежда, как у бомжа. А я себе не раз говорю теперь: «Не торопись в лесу – будешь с шишкой на носу!»

Уже очень много лет собираю я мухоморы. Не для лечебных целей, а для того, чтобы ими полакомиться. Да-да, вкусны и полезны эти грибы. А называются они серо-розовыми мухоморами. На шляпке у этого гриба не хлопья, а бородавочки, он словно зернышками ими посыпан. Цвет шляпки розовый, коричневато-розовый, серо-розовый, иногда бывает песочным. Как почти у любого мухомора, у этого гриба под шляпкой «юбочка». Имеет этот мухомор большое сходство с очень ядовитым «хищником» – мухомором пантерным, поэтому собирать его можно, только научившись четко отличать от ядовитого собрата. А научиться несложно. Основное отличие серо-розового мухомора – покраснение мякоти, особенно заметное в местах повреждения насекомыми. Пластинки у зрелых грибов и при надавливании также приобретают красноватый оттенок. Кольцо широкое, свисающее, испещрено по краю бороздками, а у пантерного мухомора кольцо гладкое. В общем, если вы научитесь отличать серо-розовый мухомор, будете лакомиться нежными и очень полезными грибами: они содержат, как красная свекла, бетаин, очень необходимый нашему организму. А пока я, собирая мухоморы, стараюсь их припрятать подальше, чтобы не слушать в свой адрес упреки от дилетантов. А еще беру я из съедобных мухоморов поплавки. Но здесь уж нужно быть чрезвычайно внимательным, ибо имеют они большое сходство с самым страшным и коварным грибом – бледной поганкой. Поплавки-толкачики бывают коричневатыми, оранжевыми, серыми, белыми. По форме и консистенции мякоти они точно повторяют бледную поганку. Так же как она, сидят в широкой свободной вольве. Но есть и отличия. На ножке у поплавков нет кольца, но это не очень надежный признак, потому что у бледной поганки кольцо может опасть. Зато у поплавков всегда край шляпки покрыт четко различимыми бороздками. Только не следует брать поплавки в стадии «яйца», когда они почти полностью покрыты белым покрывалом, потому что их сложно отличить от коварного двойника. Да, мухоморы и поплавки обязательно нужно отваривать минут десять, отвар слить, а затем использовать для готовки. На вкус они нежные, сладкие. Можно их и заморозить, предварительно отварив. Но если вы захотите собирать эти грибы, то должны усвоить принцип: лучше не взять несколько поплавков, чем положить в корзину одну бледную поганку. А то получится как в анекдоте.

– Доктор, а вы говорили, что нельзя есть бледную поганку, вымоченную в уксусе.

– А я и не доктор, я – апостол Петр!

Встречаются еще съедобные грибы в семействе мухоморов: вольвариеллы, мухомор одинокий, мухомор Виттадини, мухомор толстый. Но эти грибы очень редкие, есть большая опасность спутать их с ядовитыми видами, а поэтому лучше оставлять их в природе. Воистину деликатесным является мухомор Цезаря. Он очень похож на красный мухомор, но отличается желтыми пластинками, кольцом и ножкой. Гриб растет в лиственных лесах, в основном в причерноморских, так как любит теплый климат.