Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира

мясо и птица хранятся при 0–2 C;

рыбу и моллюски храним от -1 до + 1 C;

яйца при 3–4 C;

молочные продукты при 2–4 C;

фрукты, овощи и зелень при 4–7 C.

Помним, что в холодильниках любой конструкции температура возле задней стенки любого отсека всегда чуть ниже, чем у передней. Поэтому закладываем к задней стенке те продукты, которые больше любят прохладу, а вот достаем и готовим их первыми. Холодильник плотно не набиваем. В нем должно быть достаточно просторно для свободной циркуляции воздуха.

Возьмите себе за правило готовить блюда не более чем на две подачи, включая супы, гарниры, мясные, рыбные блюда и даже сложные салаты, исключите, истребите привычку «варить супчик на неделю». Более того, готовое блюдо, которое вам нужно сохранить до второго раза и повторного разогрева, необходимо правильно охладить. Не оставляйте кастрюли на плите! Используйте большие металлические тазы или судки с холодной водой и кубиками льда, чтобы блюдо перед переноской его в холодильник охлаждалось максимум 3–4 часа и не успело «нахватать» бактерий разложения – медленное тепло этому очень способствует.

Разогревать блюда также нужно безопасным способом – в духовке, в микроволновой печи или на конфорке (исключительно для супов). Мы, как правило, пользуемся плитой, а это не совсем верно, так как прогрев происходит неравномерно, к тому же пища может пригореть, что приведет к попаданию в организм канцерогенных «пригоревших» соединений, что нам совсем не нужно.

Размораживайте блюда правильно! Любой продукт из морозильной камеры должен размораживаться исключительно в холодильнике. Только в этом случае он сохранит все свои питательные свойства. Никаких тазиков с горячей водой и экстренного оттаивания на батарее. Даже микроволновую печь для размораживания мы бы вам не очень рекомендовали.

Следите за посудой правильно! Если вы не имеете возможности тратить внушительные суммы денег на дорогостоящие специальные эко-препараты для мытья посуды хоть в раковине, хоть в посудомоечной машине, используйте для мытья столовой посуды (тарелок, чашек, вилок, ложек и т. л.) соду или сухой горчичный порошок. Химические обезжириватели вроде «Фейри» применяйте исключительно для мытья наружных поверхностей кастрюль, сковородок и противней. Не игнорируйте эту просьбу, иначе любое здоровое питание, даже самые вкусные и свежие фермерские продукты, будут отравлены той самой «химией», которую мы старательно избегаем, выбирая продукты из деревни!

Словом, в добрый путь, дорогие домашние кулинары!

И семь футов вам под камбузом вашей неповторимой семейной, а значит, всегда авторской кухни.

Если книга была для вас полезна, мы очень рады!

* * *