Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира

В оставшемся на сковороде масле обжариваем, помешивая, сухую паприку, заливаем ее мясным бульоном, добавив размятый жареный чеснок и куркуму. Солим и перчим суп и варим его примерно 5 минут.

Разливаем суп в четыре глубокие жаропрочные миски, разбиваем в каждую по яйцу и добавляем по ломтику обжаренного хлеба.

Все миски аккуратно ставим в духовку, разогретую до 250 градусов, и выдерживаем в ней суп ровно 4 минуты. Подаем суп горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ропа вьеха

Удивительная история «путешествия-приключения» одного кушанья, с которой вам будет любопытно познакомиться. Мы имеем в виду блюдо, которое ныне весь мир считает подлинно кубинским – ропа вьеха.

Ропа вьеха сегодня весьма широко распространена не только на Кубе, но и в различных вариантах готовится также в Венесуэле, Мексике, Доминиканской республике, Пуэрто-Рико, в испаноязычных общинах США.

Хотя первоначально это блюдо готовилось среди евреев-сефардов средневековой Испании, и известно оно в этой стране с XII столетия. Позднее кушанье получило распространение на Канарских островах, а уже оттуда попало на Кубу.

Но сегодня мы вернем ропа вьеха, что переводится как «старая одежда», на его историческую родину.

Нам понадобятся:

200 г бекона

1 кг говяжьего филе

соль и перец по вкусу

оливковое масло для жарки (по желанию)

1 красный сладкий перец

1 зеленый острый перец

1 луковица

растительное масло для жарки

200 г томатной пасты

по 1/2 чайной ложки тмина, тимьяна и орегано

5 зубчиков чеснока

5 помидоров

лавровый лист по вкусу

1/2 стакана сухого белого вина

2 стакана мясного бульона

1/2 стакана оливок без косточек

2 ст. л. каперсов

1 ст. л. меда

1 ст. л. белого винного уксуса

1/2 стакана рубленой кинзы

Полоски бекона обжариваем на среднем огне и перекладываем на салфетку для удаления жира. Мясо нарезаем полосками, солим и перчим. Обжариваем в жире бекона (можно добавить чуть-чуть оливкового масла) с двух сторон, по 6 минут с каждой. Тоже перекладываем на тарелку к бекону.

Нарезаем тонкими полукольцами сладкий перец и лук. Смешиваем и тушим в кастрюле с толстым дном на растительном масле, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, 4–6 минут. Добавляем томатную пасту, тмин, тимьян, орегано, мелко нарезанный чеснок, нарезанные помидоры и лавровый лист. Тушим 5 минут. Вливаем вино, перемешиваем и тушим еще 1–2 минутки.

На этом первая часть приготовления блюда закончена. Осталась главная!

В сотейник с овощами и вином добавляем обжаренные бекон и полоски мяса, вливаем говяжий бульон. Тушим до тех пор, пока мясо не станет очень нежным, то есть примерно 4 часа, а на слабом огне все 5 часов.

Затем с помощью двух вилок разделяем мясо на тончайшие волокна, добавляем нарезанные колечками оливки, каперсы, мед и винный уксус. Готовим еще около 30 минут, пока соус слегка не загустеет. Перед подачей нашего деликатеса добавляем кинзу и красиво раскладываем ропа вьеху на парадном большом блюде.

Катаплана

В Португалии, в районе Алгарве, есть небольшой старинный городок Силвеш. Именно он считается родиной необыкновенно вкусного рыбного блюда – катапланы, ставшей национальным символом кулинарной Португалии.

Название блюду дала посуда, в которой оно готовится, – большая глубокая медная кастрюля с крышкой и ручками. Блюда, приготовленные в ней, – это особый португальский стиль.

Но мы не уверены, что в вашем доме отыщется медная катаплана, поэтому будем готовить в обычном казанке.

Нам понадобятся:

2 луковицы

2 помидора или 1 ст. л, томатной пасты

2 крупных сладких перца

2 кг морской рыбы четырех видов

1 кг «морского коктейля» (мидий, ракушек, креветок, моллюсков и т. д.)

6–8 тигровых креветок

1 пучок кинзы

1 пучок укропа

1 1/2 стакана сухого белого вина

1 1/2 стакана воды

соль, перец и лавровый лист по вкусу

жгучий перец (по желанию)

На дно казана выкладываем слоями 1 луковицу, нарезанную колечками, нарезанные 1 помидор и 1 перец, сверху – рыбу кусочками, желательно без костей, далее – морепродукты, на них – оставшиеся овощи. Завершают выкладку тигровые креветки и зелень.

Заливаем все белым вином и водой примерно в равных пропорциях. Соль, перец, лавровый лист добавляем по вкусу. Если вы любите острые блюда, то можно добавить и жгучего перца.