Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира

В-третьих, несмотря на запреты медиков и на всяческое внедрение ЗОЖ в принципы современной кулинарии, блюда типа косидо едят как раз в тех странах, где очень много долгожителей, перешагнувших столетний рубеж. И не взвешивают в граммах количество холестерина и холестерола в ароматном и вкусном вареве. А именно так – варево – и переводится название «косидо».

Если вы готовы, то давайте покупать продукты.

Нам понадобятся:

1 стакан нута

200 г соленого сала

1/2 тушки курицы

500 г говядины на кости

200 г охотничьих колбасок

1 кружок кровяной колбасы

по 500 граммов картофеля, моркови, капусты и лука-порея

1 ч. л. пищевой соды

1/2 стакана мелкой вермишели

лавровый лист, чеснок, петрушка, молотый черный перец и сладкая паприка по вкусу

Нут замачиваем на ночь в холодной воде с добавлением чайной ложки соды. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения и слегка провариваем сало, затем меняем воду. Таким образом мы с вами удалим лишнюю соль и жир. Закладываем все остальные мясопродукты, за исключением кровяной колбасы (ее добавляем за 15 минут до готовности), и варим в течение часа.

В кипящий бульон добавляем замоченный нут и продолжаем варить еще полтора часа.

Закладываем нарезанные крупно овощи, варим на медленном огне 30 минут.

Доводим косидо до готовности, добавляя все специи и соль (при необходимости). Кровяную колбасу кладем целиком, чтобы она не развалилась.

Через дуршлаг переливаем бульон в другую посуду, доводим его до кипения и отвариваем в нем вермишель, заправив свежей зеленью.

Бульон с вермишелью подается вместе с остальными ингредиентами косидо, выложенными на отдельное блюдо. Каждый накладывает себе в тарелку то количество мяса, нута или овощей, которые считает нужным.

Как вы понимаете, косидо – это полноценные обед, где есть и первое блюдо, и мясо с гарниром на второе.

Попробуйте этот сытный и очень древний рецепт и еще раз приобщитесь к шедеврам мировой кулинарии. Приятного аппетита!

Заключение

Вот и подошло к концу наше с вами небольшое путешествие по «кулинарным гаваням» мира. Надеемся, оно было полезным и познавательным, и вы теперь сможете разнообразить меню своей семьи лучшими блюдами, титулованными «долгожителями» мировой кулинарии.

Надеемся, что вы сами догадались, зачем в книге представлены отдельные справочные материалы по выбору, национальному и многовековому, жителями разных стран тех или иных продуктов. Поскольку выбор проверен не одним десятком поколений, ему стоит доверять. Рассчитываем, что впредь и вы будете придерживаться несложных рекомендаций поддержания сбалансированного питания, а значит, и здоровья вашей семьи. Мы просто уверены, что отныне в вашем рационе будут пропорционально сочетаться углеводы, белки, жиры, витамины и минеральные вещества. Как вы догадались, изучив все рецепты, здесь нет места «последним научным открытиям», провозглашенным в модных ток-шоу. Мы просто призываем доверять опыту поколений.

Углеводы дают энергию мышцам и красным кровяным тельцам – эритроцитам, а также играют важную роль в метаболизме жиров. Они обязательно должны присутствовать в рационе, поэтому забудьте о разрекламированных безуглеводных диетах.

Белки жизненно необходимы для роста и поддержания в идеальном состоянии всех тканей организма, для выработки гормонов, ферментов и антител, для регулировки количества жидкости в организме. Следовательно, те, кто говорит вам о том, что белки ускоряют старение и приводят к преждевременному увяданию, врут.

Жиры, при всех минусах переизбыточного их потребления тем не менее служат важнейшим питательным веществом и регулятором основных функций организма. От них нельзя отказываться, равно как нельзя и уповать исключительно на них, хотя есть и «жировая диета», как мы знаем. Все хорошо в балансе!

Помимо трех основных компонентов питания, крайне важно употребление витаминов и минеральных веществ.

И хотя рекомендации диетологов меняются регулярно, почти как модные веяния в одежде или макияже, мы рискнем дать вам две самые главные рекомендации при составлении меню: готовьте только из качественных продуктов и готовьте небольшими порциями, чтобы не переедать.

В будущих книгах серии мы обязательно обсудим тонкости и «хитрости» от профессиональных шеф-поваров, чтобы ваши блюда получались не только вкусными, но и полезными. Поскольку мы говорили в книге о здоровых натуральных продуктах, а мы настаиваем, что только они и должны быть в числе ваших запасов, которые не содержат никакой «химии», консервантов, красителей и стабилизаторов, то напомним напоследок, что все они, за исключением бакалеи, имеют очень короткий срок пищевой ценности и пригодности. В этой связи мы напоминаем вам «на посошок» правила хранения продуктов: