Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира

Штрудель

Мы долго размышляли о том, публиковать ли здесь рецепт классического венского штруделя, ибо в домашних условиях идеально растянуть штрудельное тесто почти невозможно, а готовое тесто фило есть далеко не в каждом магазине. Но подумав, что многие австрийские бабушки до сих пор честно готовят штрудель дома, решили, что наши сильные молодые руки ничуть не хуже справятся с задачей, тем более мы знаем один секрет, которым обязательно поделимся с вами!

Нам понадобятся:

Для теста

250 г муки

щепотка соли

1/2 стакана теплой воды

2 яичных желтка

3 ст. л. сливочного масла

растительное масло для смазывания

Для начинки

100 г сливочного масла

100 г панировочных сухарей

1 ч. л. молотой корицы

2 ст. л. сахарной пудры + для посыпки

1 кг яблок

сок 1 лимона

по 100 г изюма и миндаля

1/2 стакана сметаны

Теперь можно приступить к приготовлению.

Из муки, соли, теплой воды, желтков и растопленного сливочного масла замешиваем крутое тесто. Превращаем его в шар, смазываем растительным маслом, заворачиваем в пленку и оставляем на столе на час.

В сливочном масле обжариваем панировочные сухари.

Корицу смешиваем с сахаром.

Яблоки чистим, режем тончайшими ломтиками, смешиваем с лимонным соком, ошпаренным кипятком и просушенным изюмом и дробленым миндалем.

Через один час освобождаем тесто от пленки и примерно 10 минут занимается странным занятием: со всей мочи кидаем тесто на столешницу – отбиваем! Затем достаем два листа пергамента, смазываем их маслом. На один лист кладем тесто и накрываем вторым листом. И так, через пергамент, раскатываем до самого тонкого состояния, которое только возможно.

Аккуратно удаляем верхний лист, а тесто смазываем половиной растопленного масла, затем сметаной, потом посыпаем сухарями и выкладываем начинку из яблок, орехов и изюма. Распределяем равномерно. Посыпаем корицей, смешанной с сахаром.

При помощи нижнего листа пергамента, аккуратно и медленно сворачиваем штрудель в рулет.

Перекладываем на пергамент на противень, смазываем сверху оставшимся маслом и выпекаем при температуре 180 градусов примерно 45 минут.

Даем штруделю остыть, посыпаем сахарной пудрой и только потом нарезаем порционными кусками.

Многие, кто уже попробовал, говорят, что штрудель этот лучшее, что осталось от бывшей Австрийской империи!

Португалия и Испания

Самфаина

Легендарный каталонский соус, или самфаину, каждый из вас ел неоднократно. Более того, большинство из вас его еще и готовят регулярно, каждое лето. Не верите? Тогда давайте приготовим соус вместе, а вы потом сами ответите, под каким именем в России знают, любят и с удовольствием едят соус из испанской Каталонии. Ну, что, готовы? Тогда поехали на рынок, где мы будем покупать продукты и подготавливать к готовке.

Нам понадобятся:

1 крупный баклажан или 2 средних

4 больших помидора

2 крупных сладких перца

1 большая луковица

оливковое масло холодного отжима

Все овощи очищаем и нарезаем кубиками размером в 1 см. Пересыпаем кубики баклажанов крупной солью и оставляем на 20 минут для того, чтобы они отдали излишки жидкости.

В сотейнике с толстым дном и высокими бортиками на оливковом масле жарим на среднем огне лук в течение 10 минут.

Далее добавляем к луку сладкий перец и перемешиваем. Готовим еще 5 минут.

Затем кладем в сотейник баклажаны, солим нашу смесь, добавляем специи и перец, и еще раз все тщательно перемешиваем. Томим на слабом огне 3–4 часа, до карамелизации и однородности массы.

Соус самфаина готов!

Ну, догадались, что мы с вами приготовили?

Правильно! Любимую баклажанную икру!

каменная соль крупного помола и молотый черный перец по вкусу

лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец (по желанию)

Гаспачо

Многие уверены, что гаспачо – это итальянский томатный суп, тогда как родиной гаспачо является испанская Андалусия. Это со всей ответственностью утверждают историки кулинарии, и у нас нет оснований им не доверять. Вплоть до XIX века гаспачо был супом бедняков и состоял из растертого чеснока, лука, хлебного мякиша, оливкового масла и воды. Суп прекрасно утолял и голод, и жажду. В XIX столетии в гаспачо появились помидоры, а с 20-х годов XX века мода на гаспачо обуяла всю Европу, а затем и весь мир.