Иван Расстегаев - Узбекская кухня

Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, лук нарубить, картофель натереть на терке, острый перец нашинковать.

Мясо обжаривать в жире 5 минут, затем выложить в сковороду лук, острый перец, тмин и держать на сильном огне еще 10 минут.

После чего добавить картофель, томатную пасту, бульон и тушить в течение 8 минут.

Гуляш из баранины с фасолью

Состав:баранина – 500 г, отварная фасоль – 500 г, баранье сало – 2 ломтика, репчатый лук – 3 шт., бараний жир – 3 ст. ложки, бараний бульон – 1 стакан, мука – 2 ст. ложки, красный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обвалять в муке. Лук нашинковать, обжарить в жире, добавить мясо и нарезанное небольшими кусочками сало и жарить на сильном огне 3 минуты. Затем выложить фасоль, влить бульон, довести до кипения и тушить в течение 5 минут.

Таджин с помидорами

Состав:баранина – 500 г, помидоры – 3 кг, растительное масло – 0,5 стакана, молотый имбирь – 0,5 ч. ложки, молотый шафран – 0,25 ч. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Потом мясо из кастрюли вынуть, а в кастрюлю положить очищенные помидоры, нарезанные четвертинками, измельченную зелень. Тушить, постоянно помешивая, до загустения. За 10 минут до готовности положить в кастрюлю мясо.

Таджин с яблоками

Состав:баранина – 500 г, кислые яблоки – 3 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, мука – 2 ч. ложки, молотый шафран – 0,5 ч. ложки, молотый имбирь – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Затем добавить очищенные половинки яблок, 0,5 стакана воды и держать на огне еще 10 минут.

За 3 минуты до готовности влить разбавленную водой муку.

Таджин с айвой

Состав:баранина – 500 г, айва – 2 шт., сахар – 2 ст. ложки, топленое масло – 2 ст. ложки, молотый шафран – 0,5 ч. ложки, молотый мускатный орех – на кончике ножа, соль по вкусу.

Айву разрезать на четвертинки, посыпать сахаром, залить небольшим количеством воды и отварить.

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле. Через 5 минут посолить, добавить специи, небольшое количество отвара айвы и тушить на медленном огне в течение 30 минут. После чего положить айву, влить еще немного отвара, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Кефта

Состав: мякоть баранины – 500 г, репчатый лук – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, яйца – 2 шт., растительное масло – 0,5 стакана, томатный соус – 0,5 стакана, панировочные сухари – 1 стакан, зелень петрушки – 1 пучок, красный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с нарубленным луком, толченым чесноком, измельченной зеленью петрушки, яйцами и панировочными сухарями, посолить и поперчить.

Из полученного фарша сформовать небольшие шарики диаметром около 3 см, слегка их сплющить и обжарить в растительном масле.

Готовые мясные шарики выложить на блюдо и полить томатным соусом.

Долма

Состав:мякоть баранины – 400 г, виноградные листья – 300 г, курага – 2 ст. ложки, репчатый лук – 2 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, черный молотый перец, соль по вкусу.

Курагу залить горячей водой и оставить на 30 минут.

Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки.

Виноградные листья обдать кипятком, выложить на них фарш и завернуть конвертиком.

Оставшуюся луковицу нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле.

Затем выложить сверху долму, залить небольшим количеством подсоленной воды, добавить курагу и тушить под крышкой до готовности (примерно 50 минут).

Мясо с клецками

Состав:баранина – 700 г, говяжий бульон – 3 стакана, репчатый лук – 2 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, черный молотый перец, соль по вкусу; для клецок: мука – 1 стакан, соль по вкусу.

Мясо крупно нарезать, отварить в подсоленной воде, а затем нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать крупными кольцами, обжарить в растительном масле и поперчить.

Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать в тонкий пласт и нарезать из него ромбы.