Галина Поскребышева - Энциклопедия праздничных блюд

Ребрышки свиные или грудинка – 200 г

перец болгарский – 200 г

томаты – 100 г

лук репчатый – 20–30 г

лавровый лист – 1 шт.

перец черный горошком – 3–4 шт.

перец горький стручковый – 0,5 см

соль – по вкусу

Свиные ребрышки помыть, нарубить кусочками, положить в горшочек, добавить нарезанный кубиками болгарский перец, томаты, полукольца репчатого лука, лавровый лист, горький красный перец, горошины черного перца. Налить кипящей воды столько, чтобы она покрывала овощи, закрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку. Тушить 20–30 мин. При подаче на стол положить размятый чеснок.

Томаты можно заменить томатной пастой.

Мясо любое – 200 г

морковь – 50 г

лук репчатый – 50 г

картофель – 300 г

томаты – 100 г

чеснок – 3 зубчика

перец черный – 4–5 горошин

лавровый лист – 1 шт.

Мясо промыть, нарезать кусочками и обжарить на сковороде в собственном жире или любом другом. Измельченную морковь пассеровать вместе с кольцами лука. Уложить в горшочек сначала обжаренное мясо, затем пассерованные овощи и сверху – очищенные и промытые картофелины небольшого размера. Если клубни крупные, разрезать их на 4 части. Наполнив горшочек, залить его содержимое кипящей водой, добавить перец и лавровый лист, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. При подаче на стол добавить сверху измельченную зелень укропа или петрушки и любой томатный соус либо нарезанные ломтиками свежие томаты с размятыми 2–3 дольками чеснока.

Для этого блюда рекомендуется использовать разваривающиеся сорта картофеля.

Разделанную тушку кролика разрезать на крупные порционные куски, посолить и поперчить, нашпиговать дольками чеснока, полить лимонным соком и выдержать на холоде 8–10 часов. Замаринованные куски крольчатины уложить на противень или в сотейник, залить сметаной и запечь в духовке до готовности. Мясо кролика можно замариновать в гранатовом соке, тогда его следует запекать в духовке без сметаны и подать на стол с соусом из сметаны и чеснока или с хреном и сметаной.

Баранина – 1 кг

баклажаны – 200 г

томаты очень спелые – 200 г

лук репчатый – 100 г

перец сладкий – 200–300 г

зелень петрушки – 50 г

базилик – 50 г

чеснок – 1 головка

Жирную баранину промыть в холодной воде, нарезать кусочками. Овощи очистить, вымыть, нарезать кусочками. В горшочек уложить овощи и мясо, добавить измельченную пряную зелень и чеснок, заполнив горшочек доверху. Запекать в духовке при 200 °C. Как только блюдо закипит, снизить температуру до 180 °C и готовить 1 ч 30 мин.

Подавать к столу в горячем виде.

Фарш мясной – 1 кг

манная крупа – 2 cm. ложки

ботва свекольная – 300 г

зелень кинзы свежая – 100 г

чеснок – 1 головка

перец черный молотый, соль – по вкусу

Молодые свекольные листья и зелень кинзы промыть в холодной воде. Чеснок очистить от шелухи и размять. Мясной фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить в него манную крупу, тщательно перемешать, разложить ровным слоем (толщиной примерно 2 см) на смазанный растительным маслом лист фольги.

Поверх фарша равномерно уложить свекольные листья, зелень кинзы и размятый чеснок (можно добавить также измельченные ядра грецких орехов), свернуть плотно, обернуть фольгой и запечь в духовке.

Вместо молодой свекольной ботвы можно использовать листья мангольда или шпината.

Телятина – 200 г

грибы свежие – 100 г

лук репчатый – 50 г

масло сливочное – 50 г

сметана – 50 г

соль – по вкусу

Свежие грибы, лучше шампиньоны, перебрать, промыть, нарезать кусочками. Лук очистить и нашинковать, соединить и пассеровать на сливочном масле.