Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

Бульон с фрикадельками и капустой.Перловую крупу промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа и, не сливая воду, пропустить 2–3 раза через мясорубку вместе с мясом и капустой. Добавить соль, массу тщательно вымешать и разделать в виде шариков. Приготовить мясной или костный бульон. Фрикадельки сварить в подготовленном бульоне и подавать с зеленью.

150 г мяса, 1 ст. ложка крупы перловой, 3 листика капусты, зелень, соль, 1 л мясного бульона.

Суп из капусты.Сварить мелко нашинкованную свежую капусту, положить жир, перец, соль и заправить жареным репчатым или зеленым луком с мелко нашинкованной морковью, помидорами или томатом-пастой.

Или: сварить до полуготовности свежий картофель, нарезанный кубиками, заправить суп так же, как указано выше.

Суп из капусты с крупой.Крупу засыпают в горячую воду и варят почти до готовности, затем добавляют капусту и доваривают. Заправляют так же, как указано выше.

Суп с белокочанной капустой и свежими огурцами.В кипящую воду опустить нарезанные соломкой капусту, морковь, луковицу, а также соль, перец, довести до кипения, охладить, добавить кефир. Перед подачей положить в тарелку нарезанные соломкой свежие огурцы, рубленую зелень укропа. Заправить сметаной.

0,5 а кефира, 1 а воды, 4 свежих огурца, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, сметана, рубленая зелень укропа, соль, перец.

Солянка из сборных овощей.Капусту очистить, промыть, нашинковать, сложить в кастрюлю, залить овощным отваром и тушить до готовности. Лук, морковь и белые коренья мелко нашинковать, потушить с маслом до полуготовности, добавить томат и тушить до готовности. Тушеные овощи выложить в смазанную маслом сковороду, разровнять, смазать сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

1 кочан капусты, 2 моркови, 2 корня петрушки, 25 г сыра, 2 головки лука репчатого, 1 стакан овощного отвара, 1 ст. ложка томата-пюре, сливочное масло, сметана, соль.

Капуста, тушенная в молоке.Подготовленную капусту тонко нашинковать и тушить с молоком и сливочным маслом. В тушеную капусту добавить молочный или сметанный соус, сваренные вкрутую рубленые яйца, все смешать и довести до кипения. Можно за 10–15 минут до окончания тушения добавить немного тмина.

На капусту в тарелке кладут кусочек масла и посыпают зеленью петрушки или укропа.

500 г капусты белокочанной, 30 мл молока, 1 яйцо, 50 г молочного или сметанного соуса, сливочное масло, соль, зелень петрушки или укропа.

Капуста, тушенная с творогом.Тонко нашинкованную белокочанную капусту залить горячей водой, добавить растопленное масло и тушить до готовности. Перед окончанием тушения ввести в нее сахар, соль, протертый или пропущенный через мясорубку жирный творог. Затем все тщательно размешать и довести до кипения, но не кипятить, так как творог от кипячения и длительного хранения в горячей капусте становится крупчатым, что ухудшает внешний вид блюда. Лучше творог смешивать с капустой непосредственно перед подачей на стол. Приготовленное блюдо поливают сметаной и посыпают зеленью петрушки или укропа.

400 г капусты белокочанной, сахар, 40 мл воды, 200 г творога, соль, сметана, масло сливочное, зелень петрушки или укропа.

Котлеты капустные.Белокочанную капусту тонко нашинковать и тушить с молоком и сливочным маслом до готовности, затем добавить манную крупу, смешать и, не прекращая помешивания, продолжить нагрев еще в течение 12–15 минут. Полученную массу немного охладить, добавить к ней яйца и все перемешать, затем разделать на котлеты, обвалять их в сухарях или в муке и жарить или запекать на смазанном маслом противне или на сковороде (перед запеканием котлеты смазывают сметаной и сбрызгивают растопленным маслом). Готовые котлеты подают со сметаной.

400 г капусты, 70 мл молока, 40 г манной крупы, 1 яйцо, 20 г пшеничной муки или сухарей, масло сливочное, соль, сметана.

Шницель из свежей капусты.Очистить кочан капусты, отделить листья от кочерыжки, отварить в соленой воде. Откинуть их на сито, чтобы стекла вода, сложить слоями (как конверт), обвалять в панировочных сухарях или пшеничной муке, затем во взбитом яйце, к которому добавлен рубленый укроп. Обжарить в масле до светло-коричневого цвета. Подавать горячим как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо со сметанным соусом, к которому добавлено томатное пюре.