Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

Смешанный летний салат.Овощи очистить и нарезать: капусту и перец тонкой соломкой, помидоры – дольками, морковь натереть на крупной терке. Все вместе перемешать. Заправить салат мелко нарубленной зеленью сельдерея и петрушки, лимонным или другим кислым соком, полить растительным маслом. Украсить кусочками помидоров и листьями петрушки.

По 50 г капусты, сладкого стручкового перца, моркови, помидоров, 1 ст. ложка растительного масла, лимонный или другой кислый сок, зелень сельдерея и петрушки.

Салат из свежей капусты со свежими огурцами.Капусту и огурцы нарезать соломкой, добавить соус и горчицу по вкусу. Все перемешать и выложить в салатницу. Посыпать измельченным укропом.

300 г капусты, 2 огурца, 1 ст. ложка укропа, 2–3 ст. ложки соуса из растительного масла и уксуса, горчица.

Салат из свежей капусты с помидорами.Нарезать кочанную капусту соломкой, перемешать с солью и сахаром, потереть руками до появления сока. Добавить нарезанные помидоры, яблоки, лук-порей, заправить соусом из растительного масла и хорошо перемешать. Выложить в салатницу и украсить зеленью и колечками лука-порея, которые перед этим обвалять в порошке паприки.

200 г капусты, 3 помидора, 1 яблоко, 1 лук-порей, 1/2 стакана соуса из растительного масла и уксуса, зелень, соль, сахар.

Салат из свежей капусты с фруктами.Капусту нарезать соломкой, перемешать с солью и сахаром, потереть руками до появления сока. Добавить натертые морковь, яблоки, вымытый изюм, сливы, нарубленный зеленый лук и заправить майонезом, к которому добавлен кефир. Хорошо перемешать и выложить в салатницу. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

300 г капусты, 50 г моркови, 100 г яблок, 50 г слив, 25 г изюма, 10 г зеленого лука, 2 ст. ложки майонеза, 2–3 ст. ложки кефира, соль, сахар, уксус.

Салат из белокочанной капусты с листьями одуванчика.Белокочанную капусту и молодые листья одуванчика нарезать соломкой. Толченый чеснок растереть с солью, добавить горчицу и постепенно, взбивая смесь, влить растительное масло. Нарезанные капусту и листья одуванчика уложить в салатник, украсить дольками вареного яйца, полить чесночной заправкой и посыпать укропом.

200 г белокочанной капусты, 10 молодых листьев одуванчика, 2 зубка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 ч. ложки горчицы, 1 яйцо, рубленый укроп.

Салат из тушеной свежей капусты.Мелко нарезанный репчатый лук (или лук-порей) обжарить в растительном масле, добавить нарезанную соломкой капусту, натертые сельдерей и петрушку и тушить до полумягкости. Затем добавить ломтики яблок, томатное пюре (или ломтики свежего помидора), растертый тмин, соль, сахар и тушить до готовности. Подавать к мясу.

200 г свежей капусты, 15 г сельдерея, 10 г петрушки, 50 г кислых яблок, репчатый лук, растительное масло, томатное пюре, соль, сахар, тмин.

Салат из капустных кочерыжек.Поскольку капустные кочерыжки более всех остальных частей кочана накапливают нитраты, их сейчас часто рекомендуют не употреблять в пищу. Но в этом-то и прелесть нашей дачной фитокулинарии, что капуста, выращенная своими руками, экологически безопасна и посему вкусную хрустящую кочерыжку можно смело есть. Для салата неочищенные кочерыжки промыть, пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, яйца, соль, воду. Смесь довести до кипения, охладить. Салат можно подавать с зеленым луком, сметаной.

5 капустных кочерыжек, 1 яйцо, растительное масло, 1 стакан воды, соль.

Овсяные хлопья с капустой и весенними овощами.Капусту нарезать узкой соломкой вместе с кочерыжкой и наружными листьями, картофель – мелкими кубиками с ребром 5–6 мм, а зеленый чеснок и петрушку – мелко порубить. Простоквашу взбить в однородную массу, смешать с лимонным соком и залить этой массой овощи. Самыми последними положить замоченные предварительно овсяные хлопья. Размешать смесь и подавать, украсив веточками петрушки.

50 г овсяных хлопьев, по 100 г капусты и молодого картофеля, по пучку зеленого чеснока с пером и петрушки, 200 г простокваши или сметаны, пол-лимона.