Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

Кисель из красной смородины.Ягоды красной смородины перебрать, тщательно промыть холодной водой, размять в эмалированной посуде деревянным пестиком, развести небольшим количеством воды и отжать сок. Отжатый сок слить в фарфоровую посуду, накрыть ее крышкой и поставить на холод. Мезгу залить горячей водой и кипятить в течение 4–6 минут, после чего процедить через марлю или частое сито. В приготовленный смородиновый отвар добавить сахар, нагреть до кипения, ввести в него разведенный четырехкратным количеством воды картофельный крахмал, снова нагреть до кипения, затем снять с огня, влить охлажденный сок, размешать, разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.

При сахарном диабете сахар при приготовлении киселя заменяют ксилитом.

130 г красной смородины, 140 г сахара или 20 % раствора сахарина, 45 г картофельного крахмала.

Желе из красной смородины.Ягоды перебрать, промыть, размять деревянным пестиком в эмалированной посуде, добавить кипяченую воду, все размешать, затем отжать сок и охладить. Полученную при этом мезгу залить горячей водой и кипятить 5–8 минут, после чего отвар процедить, растворить в нем сахар, нагреть до кипения, удалить с поверхности полученного сиропа пену, ввести в него подготовленный желатин и тщательно размешать до полного его растворения. Затем сироп с желатином соединить с ягодным соком, разлить в формы и выдержать 1–2 часа в холодильнике.

150 г красной смородины, 140 г сахарного песка, 30 г желатина.

Мусс из красной смородины.Смородину перебрать, удалить плодоножки, промыть, протереть, затем залить ее холодной кипяченой водой, после чего процедить через сито и хранить в эмалированной посуде в прохладном месте. Оставшуюся смородиновую мезгу залить горячей водой, проварить в течение 5–6 минут и процедить. В приготовленный отвар всыпать сахар, ввести желатин и, непрерывно помешивая, нагреть до кипения. Готовый сироп соединить с сырым соком, сильно охладить и взбивать до образования густой однородной пены. Полученную массу разложить в формочки и охладить.

250 г красной смородины, 200 г сахарного песка, 30 г желатина.

Варенье из красной смородины.Промытые, крупные, спелые ягоды без плодоножек обсушить, удалить зерна, откинуть на сито и, слегка придавливая ложкой, отжать сок. Сварить сироп, добавить сок, приготовленную смородину, довести до кипения, варить на слабом огне 20 минут. Варенье готово, если охлажденный сироп не выливается из ложки, а держится в виде желе.

1 кг ягод, 6 стаканов сахара, 2,5 стакана воды.

Варенье из белой смородины.Крупные, спелые ягоды промыть, обсушить, пересыпать сахаром (1:1) и выдержать в холодном месте 8 часов. Сварить сироп, в него положить ягоды с соком и варить на слабом огне до прозрачности ягод.

1 кг ягод, 5 стаканов сахара.

Коктейль «Марсианка».В миксер или шейкер влить холодную простоквашу или кефир, добавить черно- или красносмородиновый сок, сахарную пудру и хорошо смешать. Коктейль подавать с кубиками пищевого льда.

1/2 стакана черно- или красносмородинового сока, 1 стакан холодной простокваши или кефира, 2 ч. ложки сахарной пудры, пищевой лед.

Крюшон «Красная смородина».Ягоды смородины ополаскивают, очищают от веточек, разминают и через марлю отделяют сок. Полученный сок, сахарный песок и содовую или минеральную воду смешивают в крюшоннице или кувшине со льдом.

250 г красной смородины, 50 г сахарного песка, 0,5 л столовой или минеральной воды.

Квас московский из смородины.Подготовленные свежие ягоды красной смородины залить холодной кипяченой водой, добавить несколько целых цветков роз и выдержать в холодильнике или погребе 2 суток. По мере надобности сливать этот настой-квас, дополнять таким же количеством холодной кипяченой воды и также настаивать.

Перед употреблением процедить, добавить по вкусу сахар и поставить в холодильник на 15 минут.

В настоящее время показаниями к применению плодов сливы домашней в дачной лечебной кулинарии являются желудочно-кишечные и почечные заболевания, запоры, атеросклероз и гипертоническая болезнь, холециститы, ревматизм, подагра, общая зашлакованность организма, заболевания кожи – склеродермия, псориаз.