Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

Кислые сорта яблок противопоказаны больным, страдающим гиперацидным гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне повышенной кислотности желудочного сока, а также больным с демпинг-синдромом и дискинезией желчевыделительных путей по гиперкинетическому типу, то есть нарушением двигательной функции желчных путей, обусловленным повышенным тонусом желчного пузыря и желчных протоков [2] Демпинг-синдром – совокупность клинических признаков, появляющихся у больного вследствие быстрого поступления желудочного содержимого из культи желудка в тонкую кишку. .

Сладкие сорта яблок противопоказаны больным с анацидным и гипоцидным гастритами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне нулевой или пониженной кислотности желудочного сока, а также больным, страдающим спастическим колитом и дискинезией желчевыделительных путей по гипокинетическому типу.

Лечебные возможности этого природного продукта как общеукрепляющего средства трудно и переоценить, и перечислить. Яблоки обладают детоксицирующим, противовоспалительным, бактерицидным, кроветворным – стимулирующим гемопоэз (кроветворение), гипотензивным, антисклеротическим, вяжущим, слабительным, ветро-, моче-, соко- и желчегонным, отхаркивающим, потогонным, регулирующим обмен веществ, ранозаживляющим свойствами.

Среди фруктов яблоки – самый распространенный в бытовом питании продукт, который употребляют в течение всего года. Из яблок готовят варенья, повидла, джемы, пюре, всевозможные напитки, а также перерабатывают их на сок. Из яблок получаются прекрасные компоты. Обычный яблочный компот полезен при заболеваниях печени, почек и сердца, а приготовленный без добавления сахара включается в лечебный комплекс при сахарном диабете и ожирении.

Этот фрукт входит в состав очень многих кулинарных рецептов. Употребляют также моченые, печеные и маринованные яблоки.

Бутерброды с яблоками.Поджаренные круглые ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, сверху положить отваренные в сахарном сиропе или слегка обжаренные в сливочном масле кружочки яблок без сердцевины, в середину их (на место сердцевины) чайной ложкой положить какой-либо цветной джем или желе. Вместо сливочного масла можно употреблять шоколадное. Такие бутерброды очень вкусны с чаем или кофе.

Бутерброды с яблоками и сыром.Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на средней терке, добавить сметану и специи. На намазанные сливочным маслом ломтики белого хлеба положить приготовленную массу и украсить тюльпанчиками из моркови и зеленью.

200 г яблок, 100 г сыра, сметана, соль, сахар по вкусу, морковь, зелень.

Бутерброд с яблоками и крапивой.Размягченное сливочное масло перемешать с листьями крапивы, добавить натертое на крупной терке яблоко. Смесь взбить, уложить на ломтики хлеба и украсить веточками петрушки.

2 ломтика ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, 1 яблоко, 1 ст. ложка рубленых молодых листьев крапивы, 2 веточки петрушки.

Яблочная паста с хреном и морковью.Нарезать ломтиками лук, молодую морковь и очищенные от кожуры яблоки потушить в горячем жире. Затем влить немного горячей воды, лимонный сок, всыпать сахарный песок, соль и добавить измельченный на терке хрен. Полученную массу намазать на ломтики белого хлеба и посыпать зеленью петрушки.

200 г яблок, 100 г моркови, 50 г маргарина, соль, хрен, зелень петрушки, лимонный сок, сахарный песок.

Яблочный паштет.Натертые на крупной терке яблоки выложить на хлопья, добавить часть смолотых орехов и размешать. Выложить в тарелку, пригладить ложкой и посыпать остальными орехами. Можно добавить 1 ст. ложку меда и сок пол-лимона.

По 50 г овсяных или пшеничных хлопьев и грецких орехов, 150 г яблок.

Салат из яблок.Вымытые яблоки натереть на крупной терке, морковь – на мелкой. Лук мелко нарезать. Выложить в салатницу яблоки с морковью и залить сметанным соусом. Посыпать зеленым луком. На вкус салат должен быть кисло-сладким.

Салат из яблок с орехами.Очищенные от кожуры и вымытые яблоки нарезать брусочками, смочить их в кислом соке, чтобы яблоки не потемнели, добавить измельченные орехи, вымытый и обсушенный изюм, смесь сметаны со сливками. Все легко перемешать и посыпать измельченными орехами. Украсить фруктами или ягодами.