Юрий Гичев - 100 мифов о еде и врЕДЕ

Если вы, скажем, создаете дефицит в 100 килокалорий каждый день, в соответствии с этим правилом вы через 3 года должны будете иметь суммарный дефицит примерно в 100 тысяч килокалорий, а значит, потерять 10 килограммов веса. Но, к сожалению, в подавляющем большинстве случаев вы получите гораздо более скромный результат.

Поэтому сегодня врачи-диетологи, когда речь идет не о наборе, а, потере веса, предлагают другую формулу: 10 килокалорий = 0,5 грамма массы тела. Но и это еще не все. С течением времени эффективность этой формулы будет падать: 50% конечного результата вы достигнете за первую треть программы похудения, а остальные 50% — уже за две трети пути.

Калории плохо подчиняются законам физики и логики — они накапливаются намного быстрее, чем расходуются.

То есть если вернуться к приведенному выше примеру, создаваемый вами ежедневный дефицит в 100 килокалорий приведет через 3 года к потере не 10, а всего лишь 5 килограммов веса. При этом 2,5 килограмма вы потеряете за первый год, а еще 2,5 килограмма — за оставшиеся уже два года.

Разработчики этого метода исходили в общем-то из абсолютно правильных предположений. Если питание с пониженным количеством калорий трудно переносится большинством людей из-за постоянно возникающего чувства голода, то нужно это количество пищи разделить не на привычные три, а на 5–7 порций и съедать небольшое количество пищи каждый раз, когда возникает приступ голода. В итоге при том же небольшом количестве калорий можно справиться с главной проблемой любой диеты — острым чувством голода.

Кроме того, небольшие порции пищи — опять же теоретически — вызывают гораздо меньшие колебания уровня сахара в крови, а, как известно, именно резкие скачки глюкозы, сменяющиеся столь же резким падением, и лежат в основе возникновения зверского чувства голода. И действительно, как показывают исследования, дробное питание помогает гораздо лучше контролировать аппетит.

Однако если говорить о конечном и самом главном результате такой системы питания — а именно об успешном снижении веса, — то здесь все далеко не так радужно. Подавляющее большинство исследований, проведенных в разных странах и в разных группах людей, не смогли показать ни более быстрого, ни более значительного снижения веса по сравнению с обычными диетами на основе 2–3-разового питания. Более того, иногда эффективность дробного питания оказывалась даже более низкой.

Впрочем, проблема здесь не в ошибочности данного подхода, а в нашей современной пище, калорийность которой крайне трудно контролировать. Если не брать во внимание овощи и крупы, все остальные продукты сегодня претерпели и продолжают претерпевать кардинальные генетические и кулинарные модификации и обладают настолько высокой энергетической плотностью, что рассчитать точное количество калорий становится крайне непростой задачей. И чем большим будет количество приемов пищи, тем более высоким будет риск ошибки при расчете ее суммарной калорийности.

Если план снижения веса и сопутствующая диета изначально выбраны неверно, то на какое бы количество приемов вы такой рацион ни дробили, результата все равно не будет.

Кроме того, здесь есть еще один очень важный момент. Если при трехразовом питании ваша диета не может обеспечить более или менее длительные периоды полного насыщения, то это значит, что она содержит недостаточно белка и жиров, которые и создают то самое продолжительное чувство сытости. То есть вы выбрали вариант «голодной» диеты на основе самых низкокалорийных продуктов по причине того, что не можете или не желаете (или вообще не слышали о том, что так можно и нужно) нарастить уровень физической и силовой нагрузки, чтобы позволить себе съедать больше. И если это так, то на сколько бы приемов вы такой и без того скудный «кефирно-огуречный» рацион ни разделили, это вам никак не поможет контролировать аппетит, а скорее всего, наоборот.

Мировой океан, в котором зародилась жизнь, имеет слабощелочную среду. Соответственно, и pH клеток и биологических жидкостей нашего организма, которые являются, по сути, частичками того самого первобытного океана, тоже в норме должен быть слабощелочным. А это значит, что все, что способствует снижению pH внутренней среды организма (то есть смещает баланс в сторону более кислой реакции), будет негативно сказываться на здоровье, и наоборот.